北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,681訂閱站台

『我的魚頭料理筆記』

　　從小我就和魚頭結下不解之緣，我愛吃魚頭，因此對於魚頭料理頗感興趣。在我家每有整魚上桌，大家的筷子爭相對準魚腩肚或魚肉下手。當我忙完上桌要吃飯之時，往往整條魚只剩魚頭和骨架。魚頭和骨架肉少吃起來不方便，可是經過時日之磨練過後，卻是發現吃魚頭啃魚骨架也很有滋味的。老祖母在世不喜歡浪費，她常說：「一食一縷當思來者不易」因此，她老人家也是清理魚頭的高手。

　　或許我就是受到老祖母的薰陶，經常一人端著魚頭魚和骨架，坐在門檻旁的大石頭上，細心且努力的啃將起來。雖說它們給人有著「雞肋」之感覺，但是啃久摸清楚哪有肉哪有骨髓之後，對它們就會愛之入骨矣。由於我對吃魚頭的經驗非常豐富，久而久之，竟也讓我理出一篇饒富趣味的魚頭文章。記得那年將它投給豐年雜誌社，僥倖刊出獲得稿費大請眾家兄弟，還被他們吹捧為魚頭作家咧。

　　那年在東京有幸嚐過青木夫人亞希子，親手爲我焗烤的鮪魚頭之後，我對魚頭之愛已然達至巔峰。青木夫人亞希子對我說：「吃魚頭必須先瞭解魚頭之構造，其結構摸清楚之後，自然就可以按歩就班的享受它的滋味。」據所瞭解：淡水魚和海魚的魚頭結構不同，骨骼質地也大異其趣。通常淡水魚的骨骼較硬，牙口不好的人不可貿然的一口咬下去。貿然的要下去，很容易傷ˋ姨牙齒獲牙齦。尤其是吳郭魚頭和大型魚頭，必須小心應付以免傷到牙齒。

　　海魚的骨骼比較柔軟，特別是多肉的深海魚類，它的魚頭肉多骨軟，用來紅燒、酥炸、或是燒烤，它的滋味絕佳而且腥味極少。至於淡水魚頭和海魚頭的滋味孰美孰差？老實說我也無法去分辨它。因為，海魚頭或淡水魚頭我都喜歡，所以，無法說出它們的滋味孰美孰差嘛。我所吃過的魚頭料理，滋味酸甜苦辣都有，但是安徽料理中的臭魚頭，雖然它被炸得酥透入口即化，可是它的魚頭在下還是不敢恭維。

　　鰱魚頭草魚頭或烏餾魚頭肉多味美，酥炸過後再紅燒或作成沙鍋魚頭，這可說是天下美味。虱目魚頭或土虱魚頭蒸豆鼓或醃漬之爛布子，它們的滋味又是另番境界。海魚中的鮪魚頭旗魚頭或土魠魚頭，用奶油或辣味噌燒烤滋味一級棒。紅燒或煮湯之魚頭骨肉容易分離，吃將起來不需要爲剔骨而煩惱。酥炸之魚頭口感雖然堅硬些，可是炸得酥透可以連骨嚼碎一起下肚，那種咀嚼之快感難以形容。

　　吃食魚頭最怕魚鱗沒去除乾淨，一不小心讓鱗片貼於喉嚨滋味實在不好受。它的黏貼會讓人咳嗽不止，有時候連喝幾口湯或喝水沖它，它卻死命黏著不去令人難過。這種現象以老年人與孩子最常發生，一旦發生經常弄得家人兵荒馬亂一團糟糕。家母見到我家兄弟意見多，她常會以「一盤魚兒全是頭」來教訓我們。老祖母則喜歡以「寧做魚頭不為牛尾」訓育我等小輩，鼓勵之意味多過於諷刺。

　　鄉下人常罵人說：「魚頭全是骨」，此語是在諷刺此人一無是處的意思。又有人說「臭魚頭誘惑不了小貓」寓意做事陳腐不堪的溲主義一大堆的意思。至於和魚頭相關的形容詞獲成語很多，只是一時之間想不起來罷了。魚頭滋味甘美好吃，喜歡吃它的人口不在少數。鄰居有人夜市裡擺攤，僅僅一味「沙鍋魚頭」就讓他賺足金錢，供養一家人都綽綽有餘咧。我愛吃魚頭啃魚骨，從小到老從未改變過此好，以後還是一樣嗜頭如命哩。 【完】