北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,682訂閱站台

『北歐料理之印象』

　　1985年起，由於公司的生意重點放在北歐，因此斯堪底那維亞半島，便成為我的新闢戰場。斯時爲了鞏固地盤，我一人在北歐諸國來回的巡邏保固。哥本哈根、斯德哥爾摩、奧斯陸、赫爾辛基、甚至格陵蘭島、處處都留下我的足跡。而在此逗留期間裏，北歐料理常相左右。然而北海著名的魚子醬，卻是與我毫無緣分。因為我不習慣它的海腥味，所以每每遇見了它，總是讓我退避三舍。

　　如果在餐席上出現魚子醬，我立刻走人謝絕招待。至於北歐的燻鮭魚或酸泡鯡魚，我卻對它們百吃不厭。為何一樣的具有海腥味，我獨厚於它們，卻對魚子醬卻留有如此之偏見，問起原因？就連我自己本人也覺得不可思議咧。北歐人吃魚子醬方法很多，浸泡牛奶最是常見。這種浸泡魚牛奶中的魚子醬，她們說風味絕佳。尤其是用牙齒將魚子咬破之後，另種風味會再蛇呎之間跳舞。我沒接觸過，故我對此形容保持質疑。

　　北歐朋友常對我說，魚子醬是天堂的滋味。儘管他們笑我傻瓜不懂享受，我對魚子醬的拒絕態度始終不變。北歐人喜歡用牛油或代牛油烹調食物，因此在他們的料理中，總是帶有濃重的牛油滋味，膩膩口感初食者很不習慣。老實說，我是個客家人，喜歡吃重油重鹽之食物。可是對於北歐料理之油膩，我還是不容易去接受它。要問我原因，在下也說不出個所以然來。

　　由於北歐天寒地凍的日子較多，故爾當地人喜歡吃肉吃油脂增加熱量。此外，他們也喜歡吃甜食補充熱量。而甜度很高的奶酥與薄餅，全都是他們的最愛。台灣早年流行的丹寧奶酥，它就是來自北歐的嬌客。初抵北歐除天氣不習慣之外，對於他們的冷食也很不習慣。此地因為受到北極圈寒氣之暈染，天地間似乎是一個天摘冷凍庫，魚肉與獸肉在此很不容易腐敗。因是之故，生吃或冷吃在這裡十分平常。

　　記得初次在芬蘭友人家中過冬，家人大夥一起來的芬蘭浴也不習慣。一家人坦裎相見都很自在，我這外人說是上客也一起沐浴，頓時害得我手足無措，不知如何是好？尤其當女主人幫你用樹葉拍打全身之時，面對面讓人臉紅耳赤，渾身都會覺得很不自在。但是人家毫無避諱全然不設防，更是攘人羞臉無地自容也。之後我在丹麥客戶家中提及此事，丹麥客戶狂拍我的肩膀，哈哈大笑著對我說：

「人家把您當做是是摯友，所以您可別想歪哦！」不經一事不長一智，下回再去就不會如此尷尬啦。有次陪著丹麥客戶去北海拜訪店家，店主人有半個愛斯基摩人血統。初次見面十分熱忱，午餐竟以一道生牛肉沙西米招待我們。它是一坨剁得細緻之牛肉泥為主，上面擺著一顆生蛋黃。食用之時將蛋黃先行挖開，讓它與牛肉泥一起攪拌，然後用湯匙一口一口的往嘴裏送。這道料理稱作「魔鬼的太陽」（The Sun of Evil），喜歡它的饕客說它鮮甜美味，我對它卻是敬謝不敏。

看見友人大口大口的往嘴裏送，我的喉嚨已經堵塞癢癢想吐。勉強的吃上一小口捧場，卻是讓我久久之後才下嚥入肚。此肉確實鮮甜，可是我已沒有勇氣再吃第二口矣。其實在吃第一口之時，我只將它輕含於口中，然後想趁著無人注意，想將它吐在小手帕內丟掉。可是有人雙眼盯的緊，以致我無法如願。之後，在北歐出差遇上這道料理，我便盡量的藉故迴避，或者乾脆就對主人說我不喜歡。至於另味之咖哩鯡魚，則是我百吃不厭的美味哩。 【完】