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2013-03-25 12:19:03 | 人氣(1,363) | 回應(4) | 上一篇 | 下一篇

麵食回憶隨筆

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照片-雞絲麵-[網摘]。


照片-陽春麵條-[網摘]。


照片-泡麵-[網摘]。


照片-湯麵-[網摘]。


照片-炒麵-[網摘]。


照片-乾拌麵-[網摘]。

 

 



            

           『麵食回憶隨筆』

 

  中國人的傳統觀念裏,南米北麵似乎已根深蒂固。然而,自從國府播遷台灣之後,這個傳統觀念整個被顛覆了。大批南人北漢跟隨政府來台,還有數十萬大軍陸續登岸。戰後蕭條的寶島有了些人馬之注入,社會生態與生活環境頓時熱鬧起來。南腔北調和各地料理,亦隨著繁榮而普遍流行起來了。

 

  記得當時出現麵食十分稀奇,迨至燒餅油條的出現,更讓台灣人覺得麵食之花樣真多。就在不知不覺之中,麵條竟然一枝獨秀遍佈寶島市場矣。傳統的油麵紛紛被寬麵細麵推擠,「切阿麵」逐漸被陽春麵、牛肉麵、餛飩麵所取代。而所謂的山東拉麵或山西刀削面也都跟著軋上一腳。

 

  眾麵出籠市場熱鬧,大家的吃麵口味也各展其長。酸甜苦辣諸味雜陳,許多小吃店受到潮流沖激,不得不在店裡也加賣外省麵啦。八歲那年,全家三口遷居松山五分埔的鐵路宿舍。新環境裡十分好奇,穿巷走弄到處走看。這日我剛離開友人家中,走到巷子口外,耳朵聽到一陣叮噹聲音傳過來。

 

好奇循聲望過去,看見一位中年人。他站在一輛手推車旁,左手拿著一只缺角碗公,右手拿支湯匙輕敲碗緣,叮噹之聲就是來自他的敲擊。此時拖車旁邊,已經聚集一堆好奇的小孩子。其中多半是認識的鄰居,所以我也走上前去湊湊熱鬧。那部手推車有兩個大輪子,車前底的橫槓上焊著一組三角形支架,停車時支架用腳撥直,恰好與二輪形成平衡三角點。

 

  車上有兩只深深的亞鉛板鐵桶,一桶裝著八分滿的水熬煮著豬骨湯。另桶分成兩格,一格裝著濃白的豬骨高湯,一格煮著下麵用的開水。車子上角落有個玻璃高櫥,櫥內上兩格擺著一鐵盤,裝滿豆干、海帶、豬頭皮與水煮花生等小菜。下格則放著寬麵條與細麵條,各有一大埒尖堆著。

 

  鍋水咕嚕滾開,飄煙中充滿著濃濃的肉香味,引來旁觀的孩子們猛吞口水。有位中年人過來捧場,他問老闆相關麵價,老闆回說湯麵一碗一元五角錢。於是他點了一碗陽春麵,然後就坐在長條椅上等候麵來。老闆順嘴問他需不需要來些滷菜?客人說不用,老闆回聲謝謝,便埋頭開始下麵去了。

 

  但見老闆自底格內,拿出一坨寬麵條放入開水中沸煮。接著再自碗鍋內拿出一只碗公。仔細的在碗內放入一小匙豬油,然後放入少許鹽巴和味精。麵熟之前,抓把小白菜放入水格內汆燙。麵熟撈出放入碗內,再自肉骨湯格舀湯入碗拌麵,最後撈菜入碗端上桌給客人享用。全部過程十來分鐘,動作俐落一氣呵成,想必在家曾作過多次的練習吧?

 

  麵端上桌之後,客人立即在麵內加入免費的酸菜和辣椒醬,熟練動作好像是常客,可是在他叫麵之前為何問價?這可就不知道啦。那客人加好酸菜與辣椒醬之後,用筷子將麵條稍微攪拌一下,接著便唏哩唿嚕的吃起那碗湯麵。看他那股滿意的吃勁,可以想見滋味定然不錯。客人吃完麵付賬走人,老闆收拾桌面洗淨碗筷,馬上又敲起那碗公招徠新客去了。

 

  隨著時光季移,賣麵老闆賺些錢後買家店面,結束其敲碗叫賣之辛苦工作。此時台灣麵條花樣變多,老闆的賣麵項目業增加不少。豬腳麵、乾拌麵、炸醬麵、牛肉麵、麻醬麵紛紛出籠。甚至切阿麵與台式黑白切,外省滷菜也都羅列其上。各種麵價菜價用紅紙條書寫,扇形排列黏貼於牆壁上。客人川流不息,店內經常高朋滿座。之後新店紛紛成立,於是台灣麵食世界進入戰國時代矣。  【完】

 

台長: 慕松
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ivy
呵呵
我愛廣東鹼水麵而已
因為很彈牙
北北可能沒辦法哦
哈哈哈
快閃~
2013-03-25 13:32:52
版主回應
嘿嘿~
你是在笑北北牙口不好啊?~
告訴你~
北北的牙齒還可以啃雞腳嚼蠶豆咧~
^_^
2013-03-26 13:21:25
白浪苦瓜
台灣本土的關廟麵很耐煮的
旅居在外的那段日子
不外食我大多水煮麵拌些調味料
像沙茶醬,醬油...就打發一餐了
現在麻偶而弄來當宵夜吃
^_^
2013-03-25 19:16:53
版主回應
苦瓜真辛苦~
北北縣再每天下午點心就是關廟麵~
有時候運氣好吃的到豆籤或意麵~
都是孩子們買來給我吃的啦~
吃法和你一樣水煮加醬料~
但都吃乾面不吃湯麵~
^_^
2013-03-26 13:24:37
小洋子
我喜歡吃楊春麵,和麻將麵,好呷^+++++^
2013-03-25 23:49:11
版主回應
陽春麵北北喜歡~
但是麻將面不愛吃~
喜歡吃打滷麵牛肉麵啦~
帶有巴掌大肉塊的牛肉麵哦~
豬蹄面也不錯吃哦~
^_^
2013-03-26 13:27:23
青魚
我也喜歡吃麵
然後切一些滷菜或黑白切
簡單的解決一餐
可是天龍國的小麵攤也好貴阿~"~
2013-03-26 21:50:04
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