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『一碗不錯吃的牛肉麵』

 

　　雖然我很愛吃，任何食物我都有嚐試之勇氣。儘管如此，在我的食譜之中，仍然有許多我不喜歡的口味。就以牛肉麵來說，初嚐之時印象不佳，以致對它遲遲未能上眼。不過在一次友人聚會之中，區區一小碗牛肉麵，竟然讓我對它的印象改觀了。當時我不但連吃兩碗，而且還有著越吃越愛吃的感覺哩。

 

　　友人陳君之妻是個職業婦女，平日上班工作繁忙，下班後回家還得打理一家之餐食。就像一支兩頭燒的蠟燭，身心交瘁疲勞隨身。這日幾個同年之交決議，週休日在其家中來個小聚會。當陳君轉告妻子消息之後，她覺得事態嚴重，一時驚慌失措，不知當天該做些啥料理來招待才好？

 

　　多日來她翻盡食譜菜單，就是擬不出一份料理之清單。正值她困擾之際，恰巧她母親電話過來，於是她便開口向母親求助。母親問明人數與聚會性質之後，立刻告訴女兒說：「傻孩子不用急，這種小聚會用妳拿手的牛肉麵就可解決了。」一言驚醒夢中人，她不禁拍拍腦袋埋怨起自己，這幾天的煩惱根本是自惹來的嘛。

 

　　她的牛肉麵烹煮技術不是家傳，它是同事楊媽媽傳授給她的手法。這日到來，一大早她就上附近的傳統市場，買回了新鮮的牛肉與牛筋、大量的洋蔥、蕃茄、青蔥和胡蘿蔔、以及必要之佐料香料，如生薑、辣椒、豆瓣醬等等。回到家裡立刻將這些食材，切丁切塊迅速處理。

 

爲了滿足供應份量，她還向鄰居借來一只大深鍋熬煮湯頭。就在她一切準備就緒，暫時鬆下一口氣之時，同年們一個個出現在陳家。夫人切盤綜合水果照待後，即刻反身到廚房忙碌去了。兩個女兒從旁協助，廚房忙碌聲音盈耳不歇。不一會牛肉湯香溢滿內外，大夥邊吃水果邊聊，果香拌著肉香之下，大家對今天的牛肉麵都充滿著期待。

 

今天使用的麵條，是從隔壁街一家手工麵條店買回的。老闆是山東人，滿啂土腔說話難懂。因其頑固執著個性，製作出來的麵條亦不同一般，Q彈嚼勁有口皆碑。久煮不爛，軟硬適中，頗受好評。父子兩人同心協力，生意應接不暇。由於麵粉用料實在，絕不唬弄亂混，故其出品之麵條品質穩定。

 

陳夫人的牛肉麵煮法簡單，先將橄欖油放入熱鍋內，將洋蔥丁放入爆香之後，再將切塊之牛肉牛筋入鍋同炒。一直翻炒至牛肉收乾水分，接著放入豆瓣醬稍炒過後，加入蕃茄清水淹滿肉面。香料八角荳蔻各些許，熬煮至水滾撈去浮泡物。轉成小夥繼續熬煮，牛肉麵之高湯大功告成矣。

 

吃時將麵條下煮，放些平日常用之條味聘入碗內，麵熟撈入碗內再加高湯，一碗香噴噴熱騰騰的牛肉麵上桌了。因為熬煮高湯時間長，一大早便已將它熬好。這會兒隨熱隨上桌，速度之快大夥無不大吃一驚。大夥就在陳君夫婦殷勸下，一碗接一碗的送入胃囊內。吃過這次的牛肉麵後，我就開始愛上對牛肉麵了。 【完】

 

 

照片-高湯素材之一-[網摘]。

 

照片-熬煮之高湯-[網摘]。

 

照片-特製之麵條-[網摘]。

 

照片-一碗好吃的牛肉麵-[網摘]。

 

照片-牛肉麵絕配之辣炒酸菜-[網摘]。