24h購物| | PChome| 登入
2012-06-11 13:21:03| 人氣2,221| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

糖醋鯉魚之筆記

推薦 10 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

 

 

『糖醋鯉魚之筆記』

 

  當兵時期,我所屬之部隊是由炮兵連、機鎗連、運輸連、營部連、以及通信組與雷達組所構成。當年因為國慶閱兵取消,我在軍儀隊訓練中心,剛結訓就被分發到砲兵連之通信班報到。部隊成員來自各地,四川雲南貴州,廣西廣東福建和東北各省都有。

 

  這干人等湊在一起,語言生活各有堅持,於是在部隊裏形成許多小圈圈。這些小圈圈標榜自家的料理世界第一,時時爭論著滋味自家好哪省棒,有爭必有是非發生,他們常爲些許小事爭執不休,弄得部隊長爲排解紛爭,常常得罪雙方變成裏外不是人的窘境。

 

  當時部隊裏有個趣味十足的名字排行,它是以一二三順序排列組合而成。主要人物計有:李建一、王成二、陳清三、吳敏四、葉春五、鄧振六、李得七、宋令八、陳清九、王亞拾等十人。其中陳清三陳清九是兄弟檔,李得七與李建一是堂兄弟。有趣的十人榜中六位是炊事班成員,東南西北口味各據一方。

 

  這六位好廚師爲爭面子,經常會弄個家鄉菜讓幹部們嚐味,並替它們品評給分。我是行政官,當然評席上也有我的份囉。說來還真巧,這天陳清三和葉春五都做了「糖醋魚」。一端上桌香氣撲鼻,菜色鮮豔十分耀眼。葉春五是福建人,他做糖醋魚不感意外。陳清三是河南人,他能做出酸甜可口的糖醋魚,真令人覺得十分意外。

 

  基於好奇我問陳清三,這道料理技術來自何方?陳清三振振有詞告逤我說:「『糖醋魚』本來就是我們河南的家鄉味,它是河南名菜「鯉魚焙麵」之簡體版。」未待我繼續追問,他說了一則故事來滿足我的好奇。這則故事的來龍去脈,現且扼要略述如下:

 

  故事之緣起於北宋時代,實際時間可能推溯到更早時期。當時有位皇帝,帶著兩班臣工出巡至河南府。時間湊巧已近午餐時間,當地廚師便煮出「鯉魚焙麵」當主菜,招待皇帝臣工一行人等。斯時眾人已疲累飢餓,麵食上桌立即動筷吃魚吃麵。皇帝覺得此味甚合胃口,尤其酸酸甜甜之糖醋醬汁,讓他吃得眉開演笑。

 

  有趣的是皇帝用手端起盤子,硬將盤內殘留之醬汁喝個精光。意猶未盡,吩咐再上些來。伺候之太監認為,這樣麵食吃法有損皇帝顏面,因此要求廚師動腦,做成既可吃魚肉又可吃到糖醋醬汁之食物。廚師動腦思考之後,將鯉魚酥炸澆淋以糖醋醬汁,於是名菜「糖醋鲤魚」誕生矣。

 

  陳清三士官長當日之主材,使用一條肥大的活鯉魚。經過半天的吐泥之後,將它刮鱗剖肚清理乾淨。然後再魚身兩面畫上多刀斜紋,鍋熱油滾之時將魚入鍋酥炸,炸至魚體兩面金黃才撈出瀝乾油份。醬汁是用鎮江醋與砂糖拌合而成,出鍋濾乾油份汁酥魚,澆上糖醋醬之滋滋作響,香噴噴的氣味立刻飄滿空間。

 

  趁熱上桌引人垂涎,部隊長開動令下,評審立即展開試吃動作。挾塊魚肉入口,酸甜鮮香滋味立即在口腔內化開。大夥全都挾肉試吃,獨我一人剪下魚頭嚐味。這顆魚頭炸得火候恰好,酥脆兼有入口即化。越嚼越香酥脆爽口,讓我捨不得一口吞入腹肚。

 

  經過一番試吃,大家都給陳清三之「糖醋鯉魚」高分,比賽結果拔得頭籌。事後我向士官長要求製作大要,他毫無保留的將烹煮要領告知。退伍返回家鄉,我曾數度在家獻醜。人人都說我的手藝不錯,就連一向挑嘴的老爸,意外的給我一個 字的評語咧。  【完】

 

 

 


照片-河南焙麵-[網摘]。


照片-糖醋鯉魚1-[網摘]。


照片-糖醋鯉魚2-[網摘]。


照片-糖醋鯉魚3-[網摘]。


照片-糖醋鯉魚4-[網摘]。

台長: 慕松
人氣(2,221) | 回應(3)| 推薦 (10)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 圖文創作(詩詞、散文、小說、懷舊、插畫) | 個人分類: 散文小品 |
此分類下一篇:幫助狗兒超渡的獸醫夫婦
此分類上一篇:農村生活的回味

ivy
呵呵呵
害我口水都流囉
糖醋魚真的很好吃
但糖醋排骨也不錯哦
炸過後再拌到糖醋醬汁中
哎呀
美味呀~
2012-06-11 14:20:24
版主回應
嘿嘿~
只要是糖醋料理~
不管是魚是肉百吃不厭啦~
哈哈~
貪吃鬼所見略同嘛~
^_^
2012-06-12 13:31:14
好攝客-------小煌
北北 日安

那是 士官長勝出囉
2012-06-12 09:58:46
版主回應
歐浮寇爾絲啦~
試管找之料理真的棒~
常受到他的招待~
至今念念不忘咧~
^_^
2012-06-12 13:32:57
姥姥
厚~糖醋鯉魚ㄋㄟ!
昨晚阿基師也是煮糖醋魚柳!
害我好想好想吃啊.....
可冰箱裡只有鱈魚
適合做嗎?
2012-06-12 12:50:45
版主回應
鱈魚當然可以做糖醋~
先將魚肉酥炸之後~
澆上膛醋醬汁就OK啦~
試試看絕對好吃~
其實一炸遮千醜啦~
不會料理的魚或肉就用炸~
炸酥酥的就是澆醬油也好吃~
^_^
2012-06-12 13:39:08
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文