北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,681訂閱站台

『毛蟹米糕記事』

中年失業的阿標叔，從幼稚園起就常跟著他的阿公，去山城附近的海鮮餐廳吃宴席。剛開始他最愛吃炸花枝丸與叉燒肉，不過，某次在海霸王與紅蟳米糕邂逅之後，他的胃囊就被這到美食緊緊的揪住。於是這道在當時很時髦的食品，也就成了他的最愛。廿餘年來，他的這項嗜好始終未曾改變。

　　他為了能夠常常吃到這道美食，曾透過友人之介紹，向城外一位紅蟳米糕的名厨學習製作技術。他很認真的學習，可惜沒料理的天份，雖然認真的照單抓藥試過幾次，就是無法做出讓自己滿意的紅蟳米糕來。為此他曾找我家老三協助他調理，做到一半交到他手上，又是被他弄得一塌糊塗。

某日他來我家作客，家母知道他喜歡吃糯米飯，於是買了五、六斤糯米回來，燜了一大鍋的客家糯飯請他吃。這傢伙邉吃邉搖頭，表情好像不太滿意的樣子。家母燜製糯米飯的技巧，可說是鐵路宿舍內的第一把交椅，任何人吃過她親手燜煮的糯米飯之後，哪個人都會念念不忘。

當時阿標叔的反應我很生氣，他看苗頭不對這才改口說：「伯母蒸的糯米飯是不錯吃啦，可是我比較喜歡吃紅蟳米糕嘛！」為了不撕破臉傷害友誼，我叫他把紅蟳米糕做法告訴我，讓我請母親幫他煮煮看。阿標叔一聽有紅蟳米糕可吃，樂得毫無保留的，把他學到的方法和盤托出。家母也答應他，下次再來之時，一定會依照所告知之方法做給他試吃。

臨走之前，他還認真的對我們解釋說：「紅蟳米糕好吃的重點在糯米，家用的圓糯米飯粒黏糯口感差。如果改用長糯米取其乾糯特點，吃起來口感就清爽多了。其次是蒸燜的器具，用木蒸桶蒸出來的飯最好吃。它不會有鐵銹味，反而木質經過水蒸氣的燻燜，飯粒就會含有松木或檜木的自然香味。」

　　說完前段，他還特別加了一則但書說：「蒸米飯之火熄滅後，桶內的米飯還需讓它多燜一會，這樣米飯才會熟透香Q可口。至於配料不必太多，紅蟳之外加些蝦米香菇與肉丁就夠了。」他接著又說：「坊間許多紅蟳米糕佐料太多，反而搶走紅蟳米糕的獨特味覺。」

聽他口吻十分刁鑽，於是我便將它先交炊事技巧不錯的老三試作。老三是我們家的炊事天才，對於料理喜歡別出心裁。他說紅蟳不易取得價錢也貴，不知毛蟹可不可以代用？我說不妨試試看，於是我們去溪溝抓些螃蟹，特選幾隻個兒大的母蟹備用。

這天的天氣溫和，陽光普照，兄弟倆下水後立即展開抓蟹作業。不知是我們運氣好？還是螃蟹倒楣？半小時不到，我們已抓獲不少個兒碩大的毛蟹。為能符合米糕之製作要求，我們只選母蟹運用。特別是秋末冬初之母蟹，蟹黃飽滿聚集成塊，顏色橙紅鮮豔。

兄弟倆將母蟹處裏乾淨，去螯除毛腳尖，然後剁成方塊方於一旁。接著三弟洗淨糯米，我則生火洗鍋，然後再將生薑蒜頭入鍋內爆香。三弟將其洗好之糯米甩乾水份，倒入爆香之鍋內翻炒。兄弟倆輪流用鍋鏟翻炒糯米，直到糯米炒有七、八分熟，再將它剷入準備好的蒸籠內。

此時之糯米已有七、八分熟，香氣四溢引人垂涎。稍頃，這些七、八分熟的糯米飯全部剷入蒸籠內。接著三弟便將蟹塊蟹蓋與蟹黃舖魚飯上，再放上滾開的水鍋上蒸。半小時之後，先開蒸籠試吃一口，覺得糯米飯軟Q可口，毛蟹之鮮甜與香氣都已沁入米飯裏。遂由五弟前去通知阿標叔過來試吃。

試吃現場圍著弟妹們，但見阿標叔先用鼻子聞一聞飯香，然後挖一口入嘴細嚼，他瞇著雙眼慢慢體會其味。之後，他則快速扒飯入口。吃相難看，一大碗的毛蟹糯米飯，瞬間被吃得碗底朝天。向來嘴叼的阿標叔，這會兒拼命讚賞味美，還涎著臉想再來一碗。這時弟妹們早已按捺不住，爭先恐後的各挖一碗在手，等阿標叔走到蒸籠邊，蒸籠內已經顆粒不剩矣。    [完]