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2011-06-13 12:03:04 | 人氣(1,696) | 回應(4) | 上一篇 | 下一篇

毛蟹米糕記事

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『毛蟹米糕記事』

 

中年失業的阿標叔,從幼稚園起就常跟著他的阿公,去山城附近的海鮮餐廳吃宴席。剛開始他最愛吃炸花枝丸與叉燒肉,不過,某次在海霸王與紅蟳米糕邂逅之後,他的胃囊就被這到美食緊緊的揪住。於是這道在當時很時髦的食品,也就成了他的最愛。廿餘年來,他的這項嗜好始終未曾改變。

 

  他為了能夠常常吃到這道美食,曾透過友人之介紹,向城外一位紅蟳米糕的名厨學習製作技術。他很認真的學習,可惜沒料理的天份,雖然認真的照單抓藥試過幾次,就是無法做出讓自己滿意的紅蟳米糕來。為此他曾找我家老三協助他調理,做到一半交到他手上,又是被他弄得一塌糊塗。

 

某日他來我家作客,家母知道他喜歡吃糯米飯,於是買了五、六斤糯米回來,燜了一大鍋的客家糯飯請他吃。這傢伙邉吃邉搖頭,表情好像不太滿意的樣子。家母燜製糯米飯的技巧,可說是鐵路宿舍內的第一把交椅,任何人吃過她親手燜煮的糯米飯之後,哪個人都會念念不忘。

 

當時阿標叔的反應我很生氣,他看苗頭不對這才改口說:「伯母蒸的糯米飯是不錯吃啦,可是我比較喜歡吃紅蟳米糕嘛!」為了不撕破臉傷害友誼,我叫他把紅蟳米糕做法告訴我,讓我請母親幫他煮煮看。阿標叔一聽有紅蟳米糕可吃,樂得毫無保留的,把他學到的方法和盤托出。家母也答應他,下次再來之時,一定會依照所告知之方法做給他試吃。

 

臨走之前,他還認真的對我們解釋說:「紅蟳米糕好吃的重點在糯米,家用的圓糯米飯粒黏糯口感差。如果改用長糯米取其乾糯特點,吃起來口感就清爽多了。其次是蒸燜的器具,用木蒸桶蒸出來的飯最好吃。它不會有鐵銹味,反而木質經過水蒸氣的燻燜,飯粒就會含有松木或檜木的自然香味。」

 

  說完前段,他還特別加了一則但書說:「蒸米飯之火熄滅後,桶內的米飯還需讓它多燜一會,這樣米飯才會熟透香Q可口。至於配料不必太多,紅蟳之外加些蝦米香菇與肉丁就夠了。」他接著又說:「坊間許多紅蟳米糕佐料太多,反而搶走紅蟳米糕的獨特味覺。」

 

聽他口吻十分刁鑽,於是我便將它先交炊事技巧不錯的老三試作。老三是我們家的炊事天才,對於料理喜歡別出心裁。他說紅蟳不易取得價錢也貴,不知毛蟹可不可以代用?我說不妨試試看,於是我們去溪溝抓些螃蟹,特選幾隻個兒大的母蟹備用。

 

這天的天氣溫和,陽光普照,兄弟倆下水後立即展開抓蟹作業。不知是我們運氣好?還是螃蟹倒楣?半小時不到,我們已抓獲不少個兒碩大的毛蟹。為能符合米糕之製作要求,我們只選母蟹運用。特別是秋末冬初之母蟹,蟹黃飽滿聚集成塊,顏色橙紅鮮豔。

 

兄弟倆將母蟹處裏乾淨,去螯除毛腳尖,然後剁成方塊方於一旁。接著三弟洗淨糯米,我則生火洗鍋,然後再將生薑蒜頭入鍋內爆香。三弟將其洗好之糯米甩乾水份,倒入爆香之鍋內翻炒。兄弟倆輪流用鍋鏟翻炒糯米,直到糯米炒有七、八分熟,再將它剷入準備好的蒸籠內。

 

此時之糯米已有七、八分熟,香氣四溢引人垂涎。稍頃,這些七、八分熟的糯米飯全部剷入蒸籠內。接著三弟便將蟹塊蟹蓋與蟹黃舖魚飯上,再放上滾開的水鍋上蒸。半小時之後,先開蒸籠試吃一口,覺得糯米飯軟Q可口,毛蟹之鮮甜與香氣都已沁入米飯裏。遂由五弟前去通知阿標叔過來試吃。

 

試吃現場圍著弟妹們,但見阿標叔先用鼻子聞一聞飯香,然後挖一口入嘴細嚼,他瞇著雙眼慢慢體會其味。之後,他則快速扒飯入口。吃相難看,一大碗的毛蟹糯米飯,瞬間被吃得碗底朝天。向來嘴叼的阿標叔,這會兒拼命讚賞味美,還涎著臉想再來一碗。這時弟妹們早已按捺不住,爭先恐後的各挖一碗在手,等阿標叔走到蒸籠邊,蒸籠內已經顆粒不剩矣。    [完]

 


照片-客家糯米飯-[網摘]。


照片-閩南油飯-[網摘]。


照片-紅蟳米糕-[網摘]。


照片-拌煮毛蟹米糕-[網摘]。


照片-毛蟹米糕-[網摘]。

台長: 慕松
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小洋子
客家人好像都很會煮飯耶
2011-06-14 00:19:51
版主回應
沒辦法嘛~
大人常常不在家~
為了"號勾督"只好自己下廚囉~
熟能生巧啦~
^+++^
2011-06-14 11:48:51
可如何先生
wow!
一起抓食材、一同料理的感受,更能讓人食指大動。

也才真正是吃的文明!
因為反應著人群共有的、吃的文化!
2011-06-14 17:18:36
版主回應
嘿嘿~
說得不錯~
自己動手吃起來滋味更好~
謝謝捧場啦~
^P^
2011-06-15 07:54:53
小洋子
蛤~北北你自我感覺也很良好喔= =A
2011-06-14 23:36:45
版主回應
歐幅扣爾斯~
^+++^
2011-06-15 07:55:31
夏虫
杯杯的文筆落在寫吃的方面真的是讓看文的人垂涎三尺~
看文字看到流口水,這也很厲害呢!!
2016-12-27 17:26:32
版主回應
啊!~
因為北北說得一口好菜咩~
其實是你不甘嫌了~
謝謝光臨瀏覽文章~
週二順心吉祥!~
^_^
2016-12-27 19:33:16
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