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2010-09-27 06:05:10| 人氣2,867| 回應12 | 上一篇 | 下一篇

豬血湯軼事拾萃

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        『豬血湯軼事拾萃』

 

  古早之中醫師說:「豬血可以清除腸胃道之穢物。」此說一出,原本上不了檯面之豬血,頓時鯉躍龍門身價大大的提升。昔時每塊值十元的豬血塊,如今五十元一塊不稀奇。但不知公平交易委員會,是否注意到這個不合理的漲幅?

 

  這當然是說笑話啦,因為一時之間找不到話題,只好用它來做開場白。其實眾所周知,「豬血湯」是極為通俗普遍之庶民食品之一。不論富貴或貧窮,肚子餓時,來碗燒燙燙豬血湯,吃入腹肚溫飽暖和,所有饑餓感消逝無蹤矣。這種不起眼小吃,台灣處處可見到可吃到,擁護之饕客窮富不分彼此,只要味美好吃,不愁沒人上門來。

 

  從前鄉下人養豬,目的是要讓牠幫忙收拾餿於食物,將來賣錢還可補助家計,所以在當時家家都養豬,頭數多少則依個人之能力決定之。據我所知;有人一下子飼養個五、六頭,甚至還有兩家合養一隻者。總之,在那艱困的歲月裏,只要能夠增加生計之投資,大家都肯量力為之。

 

  有些窮家買不起豬仔,豬販子多半可以賒仔豬給窮家飼養。豬隻養大之後,豬販子都會自動上門來買豬。成豬出寮之前一日必須徹底禁食,這是買賣雙方不成文之默契。單價談妥開始秤重量,扣除仔豬隻本錢餘款便是養豬人家之所得。由於豬仔與屠宰都屬那豬販子,肥水不漏外田就是他們賺錢的秘方。

 

  賣豬前一日豬隻若有進食,屠宰之後,屠戶都會將豬肚腸內之殘餘秤重,然後像養豬戶討回損失。生意人之手法眾多,吃虧總是鄉下人。人窮嘛,理直氣不壯,只好忍氣吞聲默默接受扣款。如果你敢和他們計較,對不起!下回的豬仔與賣豬另請高明。

 

  成豬抓走之後,約模凌晨四點多送去屠灶宰殺。上午五、六點鐘左右,賣豬者可上肉攤或屠灶取回豬內臟或豬血。如要做成豬血糕,則需將泡軟之糯米裝桶,跟隨前去屠灶接現宰之熱豬血。豬血邊流必須隨之邊予攪拌,血米融合均勻之後,趕快提回家中熱好蒸籠上蒸。手腳快些還來得及趕上吃早餐咧。

 

  養豬戶除豬血豬肺免費之外,若想買回內臟都可享受半價優待。養豬戶與屠戶多半有長久之友誼,「魚幫水,水幫魚。」兩相照顧,互惠互利,雙方都有好處。在我們村子裡,養豬戶與屠戶之間,友誼超過三代者不勝枚舉。

 

  仙宮後有家豬血湯小攤販,每天天剛濛亮,母子便一起去豬灶取豬血。屠夫水金伯見他們母子倆可憐,每日都會幫他們留下兩三隻的份量,讓他們帶回去做生意。母子感激之餘,每次水金伯路過攤前,她們都會請水金伯喝免費的豬血湯。

 

  水金伯是饕家,對於食物口味特別敏感。他每回吃過都有提出意見,母子倆則聽入耳中盡量改善。慢慢做出獨有之特色而獲得口碑,近悅遠來日日客滿。這家的豬血湯獨味,內容只有豬血塊酸菜絲與韭菜罷了。既簡單又便宜,人人都愛吃它。

 

  村人不論年紀大小都光顧過小攤,有人從小吃到老,更有人出國之後,還念念不忘它的美味哩。客人之中有人嫌它內容太單調,問他們為何不加入一些豬小腸或肝臁?他母親笑著回答說:「不是不想加些甚麼進去,而是加了它們之後搶走原味……」如辛香辣味也都不加,只在桌上擺著胡椒粉、五香粉與辣椒粉、任由食客自己加用。

 

  這年水仙宮擴建,這攤豬血湯位置,正好是按放香爐地方,這攤不得不要搬走,母子倆在此經營已有十餘年,堅說要他們搬走還真依依不捨呢。不久,他母親之肌腱炎復發,於是家人趁機勸她休息。然而平日操勞習慣了,要她停下來不工作談何容易啊。

 

  最後,家人抝不過她的堅持,遂又幫她覓地重起爐灶。聽說因為新地點偏僻,生意大不如前,可是他母親不發一語,天天埋頭於工作中。我個人深信,這只是暫時的狀況。因為有著她的信念堅持著,相信不久的將來,必可將其豬血湯之招牌,重新擦得啵兒亮的耀眼照人! 【完】

 

 

 


照片-溫體豬屠宰場-[網摘]。




照片-凝塊豬血-[網摘]。



照片-腸子豬血湯-[網摘]。



照片-卑南豬血湯-[網摘]。




照片-麻辣豬血湯-[網摘]。




照片-山東韭菜炒豬紅-[網摘]。




照片-榨菜豬血湯-[網摘]。

台長: 慕松
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無楚
弱國何止無外交
連主權也沒
台灣人被美國吃死死盯死死
釣魚臺美國說支持日本
台灣怎沒群起抗議美國的言論
台灣連面子、裡子都沒
只能在台灣島內話爽

選舉免功夫
錢買落去就有

選舉即使不買票
每天花錢似流水
以前常常風聞要選上議員立委
都要花上好幾億

民主是有錢人的天下
沒錢人,還真的沒法子選
永遠輸在前(錢)頭
想要清廉問政,一身了了無前(錢)途
2010-09-27 07:08:38
版主回應
政治沒希望~
教育更糟糕~
敬老尊賢沒敎便罷~
隨便罵人殘差太過分~
博愛座不讓有人代出頭~
謾罵老人相信也會有人支持~
福爾摩沙不僅山河變色~
見連人心也變色了~
哀哉~

扁帽將借屍還魂~
光頭公仔要跟進~
貪之血液已沸騰~
又將從台北市出發啦~
北市難道是貪污的訓練中心~
2010-09-28 06:41:58
5656
老闆..
一碗豬血湯
一盤米粉炒 ^_^
2010-09-27 10:10:25
版主回應
啊~
米粉炒與豬血湯~
絕配~
請稍等~
馬上來~
^_^
2010-09-28 06:43:23
ivy
ivy好愛喝豬血湯
在香港時尤其愛吃豬紅粥~就是豬血粥
超好吃的~
只是那時候都不知道可以把身體的不好東西排出
是單純的覺得好吃而已~
2010-09-27 11:18:29
版主回應
其實~
這種平民化食品~
從漢朝開始就有了~
有一窮家孩子常向張飛乞豬血奉母~
張飛憐憫他收為跟班~
之後以他力巨轉薦給關羽~
他就是幫關公扛大刀的周倉啦~
^_^.
2010-09-28 06:49:17
SSS
偶也超愛豬血湯
看起來油膩
喝起來清淡
加上白胡椒
很對味...XD
(=^^=)
2010-09-27 12:26:43
版主回應
哈哈~
住在巷子內的食客~
加白胡椒粉~
神來之筆~
^_^.
2010-09-28 06:50:48
喵喵
喵以前去台東出差時
吃過當地有名的豬血湯
大塊又軟嫩,超讚的
雖然已經過好幾年,還是念念不忘ㄚ
2010-09-27 16:49:39
版主回應
嘿嘿~
那就是卑南豬血湯啦~
軟嫩是其特色~
好吃又刷嘴哦~
^_^.
2010-09-28 06:52:44
小洋子
我喜歡吃腸子豬血湯
公司附近就有一家,煮的非常好吃,讚
2010-09-27 23:36:31
版主回應
如果被小洋說不好吃的東西~
大概就是白鐵煮清湯吧~
最近年長大排不順常吃豬血湯~
效果好像蠻不錯的~
^_~
2010-09-28 06:56:34
biggirl carol
哎呀~還沒吃晚餐ㄋㄟ...
看的口水都流成河ㄌ^^*~

老闆偶的韭菜要多加一點,
豬血要軟嫩一點的還有湯也要多一點喔~
carol不是奧客只素粉喜歡這一味啦~^00^~
2010-09-28 20:59:59
版主回應
哈哈~
就是趕在這時機吊吊你的胃口~
從你的點菜裡~
可以看得出卡蘿對豬血湯很熟悉啦~
你是住在巷子內的饕客哦~
^_^.
2010-09-29 06:23:42
研荷山人
賢兄您是否健忘了
那年頭還得繳屠宰稅
豬殺好了
還要等鄉公所的人來在豬皮蓋上紫色大印豬肉才算合法
這制度一直到民國七十年左右才廢止
2010-09-28 22:37:31
版主回應
哈哈~
鄉下屠宰半公半私啦~
雖然每隻屠宰稅不多~
能A便A能逃便逃啦~
^_^.
2010-09-29 06:26:22
JH.S
說豬血糕是外國人認為最噁心的食物.

前天看
TLC頻道;
德國人吃血腸,還不是豬血...

看來該要為"豬血糕"汙名化翻案了...
呵呵....
2010-09-29 11:10:08
版主回應
其實~
很多美國人有吃血腸~
只不過~
總有一些好管閒適的國人咩~

客家人有說"豬旺"有說"豬紅"或"豬血"啦~
^_^.
2010-09-29 13:02:18
JH.S
~~南部客家講"豬旺"是也;..
2010-09-29 11:11:35
biggirl carol
北北別吊胃口啦~午安安~
昨晚沒吃到,carol中午也沒吃等著呢!!

哈哈~carol沒別的長處~就長ㄌㄧ張貪嘴ㄋㄟ...^^*~
2010-09-29 13:55:00
版主回應
哈哈~
只要卡蘿常來看北北~
吃的穩有的啦~
北北馬是愛吃星轉世~
很塞甲啦~
^_^.
2010-09-29 16:05:42
藢苓兒
挖...終於看見四隻腳的..
啊裡嘛賣連四隻腳的都給倒掛..
有夠殘忍捏

卍ㄚ門 卍

佛祖和耶穌都送您
2010-10-03 13:49:35
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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