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2010-07-23 06:20:36 | 人氣(3,124) | 回應(12) | 上一篇 | 下一篇

老芋仔的雞肉攤

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照片-雞肉攤販-[網摘]。




照片-巴基斯坦雞肉攤-[網摘]。




照片-倫敦雞肉攤-[網摘]。




照片-北京雞肉攤-[網摘]。




照片-放山雞-[網摘]。




照片-放山雞肉-[網摘]。

 

 



 

            

           『老芋仔的雞肉攤』

 

  我們部隊的老俵班長王金龍(音譯),因與「蘇三起解」男主角同名,經常成為大家取笑對象。此人心境寬闊,雖然大家都在消遣他,從未見他為此事臭臉過。因此,他在連上的人緣非常好。

 

  王班長江西九江人,善操客語,知道我是客家人對我特好。當時他的年紀五十許,個頭不高聲音宏亮。或許是老天獨厚於我,分發到他班上之後,經常受到他的照料。首日報到,他就親煮一碗榨醬麵替我接風。雖然麵料簡單,但已使我感動不已。尤其新兵分發到前線,初來咋到還有人照料,緊張心情自然寬鬆不少。

 

  就在我報到後的第三天,班上袍澤殺雞買魚為我加菜接風。那天宰殺一隻約九斤重之公雞,只見班長用一把小士林刀,不到半小時,便那隻雞處裡得乾淨溜溜。我佩服他的殺機技巧,但見他抓起那隻公雞,雙翅交叉一絞踩在腳下。接著將雞頭握在手中,拔去脖子下唅之細毛,然後輕輕劃上一刀,往水溝旁一擺,讓雞血順利的流入水溝內。

 

  我問班長為何不接下雞血?他說雞血蘊毒少吃為妙。通常在家殺雞,母親都會用盤子裝些糯米,吩咐我要接下雞血。將它送入蒸籠蒸蒸,又軟又Q的雞血糕好吃得不得了。是故,班長捨棄雞血之行為,看在我眼裡認為十分可惜。

 

  班長清理雞毛更是迅速,他只使用一支竹片,將雞燙過開水之後,迅速的用那竹片來回刮拔,邊燙邊撥邊刮,待至雞身撥刮一輪,放入水龍頭下沖一沖,瞬即肉白毛除清潔溜溜。在家我曾使用此法數次,可是成果不如預期。我向班長請教再三,可是他也說不出個所以然來。

 

  民國54年我退伍返鄉,接著便投入社會尋找工作。某日,突然接到老班長電話,約我在火車站附近的咖啡館見面。雖然原因不明,我還是立即屏擋一切,匆匆趕去約定地點赴約。

 

  當天,他穿著一襲便服與我見面。甫剛見面,他就告訴我說:「我退下來了!」,說得突然,讓我一時反應不過來。稍停他才說明來意,原來是他想要我,幫他在附近找片店面。他說他要開個雞肉攤,自宰自賣一貫作業。如果有所成就,他更希望自己設立養雞場,將一慣作業擴充到源頭。

 

  他的構想可行性極大,所以,我決定伸手幫助他一把。我將班長構想告訴家人,順帶要求家人幫忙留意一下,看看附近是否可以租到店面。事有湊巧,正好有人要將其新市場攤位頂讓。於是我就成為現成之仲介者,事情很順利的談成,我也賺了一個小小紅包。

 

  之後,我天天忙著尋找工作。這一日,我回家繞道新開幕的傳統市場,在市場的角落上,看到了班長的雞肉攤位。一塊直式店招,藍字黃底寫著「老芋仔雞肉攤」十分搶眼。呵呵!他的動作可真快,全套殺雞機具包括砧板尖刀一應俱全。脫除雞毛用的脫水機也有一部,一大埒的雞籠整齊的疊放著,上排已有十幾隻放山雞,等待客人前來挑買。

 

  我站在一旁看他做生意,國台語一起出籠,儘管他說得瘪腳透頂。可是因為他的服務周到,開風氣之先代為剁雞,所以開張之日,就讓他賣出了廿餘隻放山雞。他剁出來的雞塊,要大要小任憑要求。剁好的雞塊整齊劃一,讓人看了感覺就很舒服。新攤位新作風,甚至有家庭主婦要求他剝骨去筋,他都有求必應,故爾生意蒸蒸日上,乃是意料中之事兒。

 

  最妙的服務是料理之傳授,南甜北辣、四川麻辣、湖南怕不辣、他都一一熟如家珍。要燒要烤或其他特殊料理法,他都能夠弄上一手。自己不會的還會不遠千里求教,學回來再傳授給客戶。像他這種做生意法子,傳統市場內僅他一家。如此認真的服務,要他不興隆也難哦。

 

  生意興隆起來,取了一位山地姑娘當伴侶。接二連三添丁又發財,真讓袍澤羨慕不已。他的生意做開了,人緣廣被了,錢也賺到了,家也成立了,就在諸事如意前提下,他也開始從事公益投入。遠近貧窮人家,他都惠案中去支援扶助。

 

  此外,他還有一手「剔骨糯米雞」之本領,在傳統市場裡做得有聲有色。附近人來求教於他,他都毫不藏私的悉心指導,直至對方領悟為止。這道料理的出現,來自他太太坐月子給他帶來之靈感,幾經改良終於成為名品料理。嗣後,這道料理遠近馳名,爭相學習。由於他的生意作法在此異軍突起,許多商家也紛紛仿效加強服務。

 

  民國75年冬,老班長在人間功德圓滿西歸。三年後夫人亦隨步塵,兩個虎子成家立業各有所成,但是遠近馳名的「老芋仔雞肉攤」,卻已靜悄悄的走入歷史啦。原因是後代皆已有自己事業,所以各自傳承新起爐灶。而他原有的攤位空地,也被房東拓敲改建成為後院矣! 【完】

台長: 慕松
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小洋子
嗯,北北
我最近又超喜歡吃咖哩的耶
那你幫我燉一鍋〜ㄎㄎㄎ
2010-07-23 07:07:59
版主回應
嘿嘿~
你的食慾可真不錯啊~
大熱天想吃咖哩~
拜托~
你馬行行好~
這樣會吃得滿頭大汗腋下出黃汁哦~
塞假鬼~
這有一鍋牛肉咖哩給你啦~
敢吃牛肉嗎?
^+++^.
2010-07-24 06:30:05
(悄悄話)
2010-07-23 08:56:10
姥姥
「剔骨糯米雞」
厚! 應該很好吃吧!
老哥你會做(說)嗎?
食譜囉? 教一下
每次都被你害得好想問在哪裡?
然後就發現又是N年前的故事
金害ㄋㄟ~
2010-07-23 09:01:40
版主回應
剔骨糯米雞~
首先要看你那裡有沒有幫人家剔骨的雞肉攤子~
雞隻約四五斤重最洽當~
糯米採用圓糯米粒比較軟~
調味炒半熟就可填裝入雞內腹~
用牙籤封肚口~
放入蒸籠蒸上半小時至四十分就OK啦~
說很容易做起來有點麻煩~
不過吃起來滋味還真不錯啦~
老哥喜歡用鴨子做~
口感較好~
^_^.
2010-07-24 06:42:59
飛揚
做生意,以誠為貴,加上為顧客著想的心,生意才可長可久。
2010-07-23 09:02:31
版主回應
做生意以誠為貴~
一言中的~
但要做到很困難~
一種米百種人~
面面應付得當很不容易的~
^_^.
2010-07-24 06:45:07
(悄悄話)
2010-07-23 09:36:49
悠風
聽父親說家裡曾賣過雞肉
生意興隆~忙碌到沒時間休息
所以買雞肉時,都讓父親去挑
他很懂雞
小風還有得學哩~ㄎㄎ

北北早安
2010-07-23 11:23:23
版主回應
哈哈~
小風有個懂雞肉的父親~
很幸福的啦~
最起碼不會買到問題雞肉~
可以吃得安心啦~
多學點~
不然只能吃吃死雞肉而已ㄜ~
^_^.
2010-07-24 06:52:59
nana
nana也是江西人,聽說江西出土匪,是真的嗎
2010-07-23 12:00:01
版主回應
誰說江西出土匪~
到處都馬有土匪~
江西人比較飆悍倒是真的~
因為生活嗎~
不足為奇啦~
^_^.
2010-07-24 06:55:19
¥╭小小骸╮¥
我很愛吃雞肉飯-////-
2010-07-23 15:51:24
版主回應
北北馬愛吃它~
尤其嘉義的雞肉飯挺好吃的~
海南島的也不錯吃ㄜ~
^_^.
2010-07-24 06:56:40
好攝客-------小煌
北北~晚安~

現在的雞肉靠抗生素 賀爾蒙都太多啦~

很怕~
2010-07-23 21:56:13
版主回應
現在的雞多抗生素~
啊~
說的也是齁~
不過少吃無所謂了~
北北從小到老都馬吃死雞肉~
習慣就好了~
^_^.
2010-07-24 06:59:07
不想有名字
小時候
最愛老芋仔的熱饅頭...
2010-07-23 22:48:52
版主回應
老芋仔的手工饅頭真好吃~
結實彈牙~
掰開滴些辣椒醬就不錯吃啦~
北北也喜歡~
^_^.
2010-07-24 07:01:50
# 菜菜 
哈囉北北~
這麼晚了我還是睡不著
應該再兩三個小時北北就起床了吧~

看北北形容了我都餓了
我好像也有好一段時間沒吃雞了呢
不過到菜市場我蠻怕看到殺雞的場面的...
2010-07-24 03:49:12
版主回應
哈哈~
孔老夫子早就說過了~
君子遠庖廚嘛~
眼不見為淨~
買現成的就不會看到他的當場表演啦~
^_^.
2010-07-24 07:04:17
(砂子)
北北 巴基斯坦的雞都沒皮
而且都沒有油
應該說皮都被拔光了
煮咖哩很好吃
2010-07-25 17:53:55
版主回應
巴基斯坦人吃雞不吃皮~
沒錯~
不過喀拉蚩與拉合爾各不同~
拉合爾區喜歡連皮吃~
孟加拉區[東巴]則因信仰關係少數人吃雞~
^_^.
2010-07-26 06:32:14
我要回應
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