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2010-01-04 06:37:39 | 人氣(2,028) | 回應(15) | 上一篇 | 下一篇

追味脆皮肥腸

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封面照片-脆皮肥腸-[網摘]。




            『追味脆皮肥腸』


  童年時期,老祖母很疼我。雖然我生長得又黑又瘦,老祖母逢人卻說我是她的「金團寶」,意即金孫的意思啦。或許因為老祖母偏愛太明顯,噵致我在家中,十分不受姑姑和叔叔的歡迎。不過這些都是往事,如今大家都已年紀耄耋,不需再去計較他了。

  且說,老祖母為了我的將來,曾經請過三位命相家幫我算命。一位眼睛失明者,他是傳統的抽圖讀圖算命法。一位是雀鳥抓鬮算命法,另位則適用龜殼卜卦法。這三位相士各有見地,算出來的命運各有千秋。但三人有個共通點,那就是算出我這人,一生勞碌無官運,但卻有著不錯的食祿,可以吃遍四海五湖。

  自小到大,一路走來起起伏伏。我的命運他們有些說中,可是槓龜的絕大部份。不過,食祿這方面最為準確。可不是嗎,四、五十年的商場奔波,的確讓我吃遍五洲七洋。酸甜苦辣四處嚐,鮮香甘甜無漏失,因此,這三位相士我各給五十分,在我的標準裏他們算是及格啦!

  話說回來,在部隊之時我的口福最棒。各省美味幾乎嚐遍,其中一味「脆皮肥腸」讓我唸唸不忘。這道料理來自北平的樂排副,此公長相粗魯但做事仔細,「粗中有細」,因此排上同仁們,都暱稱他是「黑張飛」而不名。

  他的一手橋牌技術出神入化,打遍全旅全營無敵手。每次打橋牌吃大頭,他都是那位白吃客。有一回他心血來潮,將橋牌桌上之公款一把抓。他說要為大家加菜,弄樣佳餚與大夥同樂一番。當天我值夜班,剛下班排副遣其傳令兵過來。他說,排副要我陪他去兵仔市場採購。反正值了夜班之後,休息時間很長。所以第二天大早,我就陪他去市場採購食材。

  那天兩人走進市場,他直接找熟識的豬肉攤買大腸頭。老闆拿出兩段給他看,但他只選肥厚的那段。我跟著他一攤挑過又一攤,總共買回十條備用。回到營房之後,排副親自洗滌處理那些大腸頭。

  但見他把大腸頭浸入流水中,仔細的將附著之肥油雜物洗淨,然後用根筷子戳入內層,熟練的將大腸頭翻面。清洗之時,他在水中倒些食用醋液,但不是用調味醋。排副解釋說,這樣才可以洗淨腸液與雜物。

  這時候他用手指觸摸表皮,有點澀澀感覺,他才滿意的放在流水中洗淨。接著將它放入冷水鍋中,水煮五十分鐘至一小時,再用筷頭戳它試其熟度。如果筷頭可以戳穿它,那就表示大腸頭已煮熟了。

  他將煮熟之大腸頭取出,泡入醬油鍋中稍加滷煮上色。再取出用鐵絲貫穿成排,放置於通風處讓它陰乾。通常,這道手續需要五個小時,可是南部氣候乾燥,所以兩個小時後,表面乾燥即可使用。

  午睡起床已是一點半,我匆匆趕去廚房幫忙,排副正好在油炸大腸頭。天氣炎熱又沒有電風扇,儘管汗如雨下,他仍做得興致勃勃的。由此可見,「吃」是多麼迷人的要項。

  排副邊炸腸頭邊告訴我說:「炸大腸頭之油不要省,至少整條腸頭都要浸泡油中。未讓它炸得熟透,必須隨時翻動。炸到表皮金黃即可起鍋,瀝乾油份即可切盤上桌。切時可以整條亦可對剖斜切,放入舖滿青蔥蒜苗之磁盤內,趁熱上桌色香味最是醒眼。」

  「脆皮肥腸」是北方菜餚,入口不油膩,酥脆耐嚼口感十足。盛暑來杯啤酒十分搭配,寒冷天氣配以烈酒,風味絕佳越嚼越香。這道菜看似簡單,但其成品良劣分明。功夫好做出之腸頭,入口彈性香氣滋味融合一體。手藝差者之作品,韌韌如似橡皮,一塊入口讓你嚼到牙酸。這道料理容易吃上癮,我只吃過一次至今仍懷念著它。 【完】


照片-脆皮肥腸1-[網摘]。



照片-脆皮肥腸2-[網摘]。



照片-脆皮肥腸3-[網摘]。



照片-脆皮肥腸4-[網摘]。


 

台長: 慕松
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543
太厚工了!


早安~
2010-01-04 06:53:37
版主回應
哈哈~
厚工出美食啦~
現代人逐漸恢復原始啦~
只要能吃就可以~
管它啥麼色香味俱佳~
^_^.
2010-01-05 06:37:40
小洋子
北北你的「金團寶」是不是因為你比較圓,哈哈哈

還有啊,雀鳥的算法喔
有一次我和父母開車外出去買東西
在活動的廣場上也有,然後我就玩玩看啊
結果,哈,那隻鳥看到我不敢出來,哈哈哈
然後那個人就覺得奇怪一直趕牠出來
後來,我看到也覺得好笑,最後還是我在心裡說,快出來>_<
然後,牠就趕快出來,匆匆忙忙咬卡片之後就趕快再衝回去籠子裡,差一點沒把我笑暈
可是,那隻鳥一咬就是二張,然後那個人說還要重咬
結果也是一樣〜ㄎㄎㄎ

啊對囉,北北第二張看起來比較好吃拉〜呵呵呵*~(_△_)~
2010-01-04 08:18:08
版主回應
金團寶比較圓~
錯啦~
北北小時候又黑又瘦呢~
你說的是哪隻鳥不出來呀~
鳥籠裡的算命鳥嗎~
因為它被你的圓滾滾的大盤臉嚇著了嘛~
不過它算出你好命呀~
嫁到海口吃蕃薯對不對?~
每張照片上的脆皮肥腸都馬不錯吃~
^+++^.
2010-01-05 06:44:41
藢苓兒
北北 ~ 早上好
開工開工
脆皮XX 我還以為脆皮烤鴨勒
想死我了 北平的最好吃
復興北路口那家超讚的說
還要預約才吃得到烤鴨 X D 勒
還好我老爸名聲夠響 不給菜色
先收貨款 ~ 這招夠'狠'奧克齁
吼 ~ 大腸就大腸 真好聽脆皮肥腸
ㄚ奏叫大腸啦 害我看老半天
大腸吃太多會高血壓腦充血捏
可是 ~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~好吃啦!! 上點胡椒鹽吧!!
北 ~ 酸唷!! 上班打卡去
笑連的拍命 還是 ~ 老A賀
含飴弄孫 ~ 加讚 龍免上班
還可以早睡早起 *^_^*
2010-01-04 08:40:30
版主回應
災婭哩艾甲啦~
脆皮烤鴨是燒死的鴨子ㄟ~
北北不喜歡吃這種鴨子~
要嘛就吃原味水煮的白斬鴨~
吃起來鮮甜肉嫩~
一級棒的啦~
中國人會吃會煮也會取名字~
哪像你阿奏說大腸根本就是"腮共"嘛~
多學點~
脆皮肥腸多文雅~
吃起來滋味自然不同啦~

笑連A卡拍命~
卵卵共~
笑連冇怕ㄅㄧㄚˇ~
老來就NO速啦~
哈哈哈~
^__^.
2010-01-05 06:53:54
joypeacehope
到餐館吃比較快,喜宴上或許見到
平常年輕人要點這道菜,少之又少!
2010-01-04 09:26:52
版主回應
餐館吃雖然快~
但滋味哪有自己做的好呢~
現在年輕人是原始人啦~
只要能吃就下肚~
管它啥麼叫美味啊~
別說脆皮肥腸沒人點~
可能白斬雞是啥他們都不知道咧~
悲哀的年輕人~
^_^.
2010-01-05 06:57:31
莫云
看起來很好吃,可是手續好繁複.

食祿比官祿好,官大煩惱多.

北北日安 ! ^__^
2010-01-04 10:33:21
版主回應
好吃的美味~
都馬程序繁複耗時間~
簡單只有原味沒有美味啦~

若是食祿與官運選其一~
北北寧願選食祿~
食祿怎樣A吃沒人看得見~
做官A錢有"艾格蒙"監視~
再小心還是會露出馬腳的~
^__^.
2010-01-05 07:04:29
壞女人
北北~~新年快樂!!
2010-01-04 10:34:24
版主回應
謝謝~
新年快樂~
萬事如意~
^_^.
2010-01-05 07:05:16
鏡子
我也好喜歡吃脆皮肥腸
很費工的壹道菜 現在在餐廳點的都沒以前的好吃
客家料理好像有一道 薑絲肥腸
超超超級酸 我不敢吃
曾有算命的說 我會很有口福
跟北北您比起來差的遠了
不過 夠我吃 2不死就好 ^^
2010-01-04 10:49:33
版主回應
脆皮肥腸做得好不錯吃~
火候差的作品~
入口如橡皮咬不碎難下嚥~

客家大腸炒薑絲~
放醋可以去腥消毒幫助消化~
不過放量因人而異~
太酸會變苦~
不酸又吃不出美味~
真是左右為難啊~
你的口福那麼簡單~
太好養啦~
北北生平無大志~
只望吃遍四海美味而已~
^_^.
2010-01-05 07:11:54
悠風
飢腸轆轆~^^a〈咕嚕嚕嚕~~

北北午安
2010-01-04 15:28:37
版主回應
啊~
歇歇腳~
填飽肚子再上路吧~
捨棄此店下去沒了~
^_^.
2010-01-05 07:13:37
*JoMa*
這道菜在美國的中餐館菜單中
是屬於讓客人眼睛為之一亮的佳餚
有"炸脆皮肥腸"耶))))))))))))
2010-01-04 18:30:39
版主回應
我有一位南科塔的美國朋友~
每次來台指名要吃它~
從前楓林小館有~
現在很久沒出門不知還在不在咧~
炸脆皮肥腸與脆皮肥腸~
異名同物啦~
^_^.
2010-01-05 07:17:42
不想有名字
唉唷~
這咱可不敢吃唷~
2010-01-04 19:38:01
版主回應
拜託~
你的口還真多不吃咧~
地球上的食物越來越少啦~
再這不吃那不吃~
可要吃泥巴囉~
^_^.
2010-01-05 07:19:53
崙子
北北晚安~~

脆皮肥腸真的很好吃!!
但不能吃多,太油膩~~
再加上有些店家處理不好
冷了就會有股腥味!!
2010-01-04 22:25:38
版主回應
脆皮肥腸火候好~
冷吃熱吃都美味~
這道北方菜做工繁複~
聰明的台灣人~
都馬偷工減料草草上桌~
沒有腥味才怪咧~
^_^.
2010-01-05 07:22:55
89
北北:
真的我看到這一篇標題我就流口水了,
因為是我愛吃的。^^
2010-01-05 00:21:22
版主回應
哈哈~
愛吃就是福~
人是很笨的動物~
能吃之時省喫儉用~
吃不動時再來望食慨歎~
既然如此~
何不當初~
有食能吃直當吃~
莫待無食空悲嘆~
吃是福氣啦~
^__^.
2010-01-05 07:27:25
妞妞
有口福也算是命好啦!!

這道菜我也愛吃,
尤其炸到金黃酥脆,
把腸腥味都蓋住了,

聽說魯菜中有道"九轉大腸"
也是功夫菜喔!!
改天有機會我再到餐館點來嚐,
再跟您分享箇中滋味吧!!
2010-01-05 17:06:36
版主回應
嘿嘿~
妞妞很懂吃嘛~
九轉迴腸層層疊疊屬於工夫菜啦~
吃這道料理要道地作法才無腥味~
北北真幸運~
當兵期間各省老兵都很擅長料理~
所以足未踏上大陸早已吃盡各省料理~
真懷念那段短暫的柳營生活~
^__^.
2010-01-06 06:38:04
文紋蚊2
北北怎麼都淨點我愛吃的
會肥死了!!!!
北北好壞啊!!!!
2010-01-06 00:01:20
版主回應
哈哈~
北北不點些你愛吃的~
恐怕你連回來的路都找不到了~
先吃再說~
管它肥死還是死肥都無所謂啦~
^_^.
2010-01-06 06:40:12
飛揚
好好吃,看得我口水直流。
來北北站台真好,常可以看到美食。
然後我就去盧我阿媽煮給我吃。^^
2010-01-06 17:01:19
版主回應
哈哈~
飛揚有夠幸福~
盧一盧就有得吃~
北北沒那麼好命了~
要吃自己做~
做好還要與家人分享呢~
2010-01-07 06:27:14
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