『馬告』就是泰雅語的『山胡椒』，是原住民的調味聖品，許多人也都早
已嘗過它的美味。
山胡椒，學名為：Litsea cubeba ，它的別名很多，有豆鼓薑、香樟、山
雞椒、山蒼樹、賽樟樹等，在中國則被稱為山蒼子、山鳩椒、木薑子等，
屬於樟科木薑子屬。
為落葉性小喬木，葉紙質互生，披針形(尾端漸尖，基部尖至鈍狀)，長約
5-12 公分，寬約1-3公分，嫩葉有細毛，老葉則平滑無毛，葉面為綠色，
葉背為白綠色。花為單性花，雌雄異株，繖形花序、腋生，在二月到五月
間開花，開完花後才會長新葉。
果實為球形，約0.5公分大，在九月到十月間成熟，成熟後會變為黑色。
山胡椒全株皆會散發出特殊的香味，味道類似胡椒與薑的綜合，全株皆可
食用，是泰雅族、賽夏族人很常利用的一種植物；將山胡椒的果實洗淨曬
乾水份後，以食鹽進行長期保存，是原住民家庭中很道地且常見的一種家
庭調味料，可以滷豬肉牛肉、燉煮排骨湯、清蒸魚或炒小魚乾，也可以直
接抹在肉上烤肉吃。
除了做調味外，山胡椒的花朵可用來泡茶，嫩葉也可以入菜，有餐廳將其
作成甜點『山胡椒提拉米蘇』或烤製成山胡椒餅乾。
也因為台灣近來自然養生飲食的流行，山胡椒已不僅是原住民的家常菜，
在市面上以原住民料理為主打的餐廳中，很多都有提供以山胡椒為材料的
料理，並可以買到醃製好的山胡椒罐頭，讓民眾在家也可以享受山胡椒料
理呢。
除了一般調味用，山胡椒還是一種藥材，原住民普遍利用山胡椒的果實或
葉子，來治療腹痛、胃寒等腸胃問題，並可以消除宿醉引起的頭疼、身體
痠痛等症狀，若以山胡椒燒水洗澡，可避免在大熱天生痱子。
『本草綱目』裡有記載：「山蒼子辛溫無毒，主治下氣消食，心腹間去脹」。
全株還富含精油，以枝條和葉子的含量最多，可以提煉出來防治白蟻，中
國有學者研究出山胡椒的精油有防霉去毒的效果，並另有實驗多次證明，
山胡椒還有去除黃麴毒素的神奇功能。
山胡椒的泰雅族名為『馬告(Makauy)』，曾沸騰一時但尚為成立的『棲蘭
山馬告檜木國家公園』，便是以其來命名。
山胡椒在全臺中低海拔的闊業林中皆有分佈，尤以開墾、採伐後的向陽地
最多。過去因為山胡椒的樹材灰白色，材小質地差，不具有開採價值，常
以雜木對待，但他其實是一種很有價值的植物，除了可以食用，有藥效，
以其提煉的精油還有很大的功用。
因此，桃園區農業改良場便有意要將其栽培成新興保健作物呢！
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