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2009-04-12 22:54:27| 人氣3,995| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

Crème Caramel,Crème Brulee。 Receipt I。

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Crème Brulee

,焗烤熱布丁,熱烤出來的布丁,上邊有著一層瞬間燒烤的脆脆的焦糖。Crème Caramel 焦糖布丁,焗烤過的布丁,覆蓋著滿滿的焦糖。這兩者看似一樣,其實有著微妙的不同。 Crème Brulee,是熱著吃,通常會配著一球冰淇淋一起吃。 Crème Caramel 則是冰過的布丁,可以直接冷著吃。

 

Crème BruleeCrème Caramel 吃法或者不一樣,但是吃起來,絕對是同等級的極道美味。

………………………………………………………………………………………….

 

最近比較忙,所以我家的牛奶幾乎都原封不動的被冰封在冰箱裡,待拿出來一看。

『啊!』快過期了~~!

 

怎麼辦?就算喝的快,也沒辦法在一天之內喝那麼多。 隨即食客想著各種可以運用牛奶的料理, 如玉米濃湯,番茄濃湯,咖哩雞,和印度拉茶(此文,照片已經照好,近期內會介紹)

突然想起以前買的食譜裡,他的Desert 單元裡,有介紹許多利用牛奶做的甜點。

翻一翻,Crème Caramel美妙的字眼,跳入眼簾。

 

說實話食客雖然偶爾會做做甜品,但其實除了特定的幾個覺得不錯,還算愛吃,但對嚴格說來於西式甜點並算不上特別貪戀。所以大部分時候,即使是甜味誘人,香鬆的脆皮,動人的色澤,引人欲饞; 大多數的時候,食客還是可以克服甜點的誘惑。說不吃,就是不吃。但是即使是有鐵人般的毅力,也是有弱點的。

 

Crème Caramel,焦糖布丁。濃純的致命快感。

 

面對著這道宛如琥珀黃金色的表層和底下入口即融的柔軟攻勢,還有瞬間散發出的濃香甜味。

食客的口齒和味蕾,在不到一秒的時間內,就被攻佔了。用舌頭稍稍舔一下,顏面神經就不受控制的露出滿足了笑容。一口又一口的,那種致命的幸福感,次次都讓食客品嚐到忘我的境界。

 

幾乎所有的親密朋友都知道,不論食客多麼的不開心,多麼的生氣,只要祭出Crème Brulee or Crème Caramel ,就可以擺平食客憤怒的心情。 所以往往,只要一惹食客生氣,男友立即會供上”Crème Brulee” (Crème Caramel) 這張免死金牌。 包准,準特赦無罪。

 

~ 食客就是這樣容易被買通的。 不過,並不是隨便的焦糖布丁都可以滿足食客的。

標準的Crème Brulee 除了上面有著琥珀色的焦糖外,布丁本身必須要有濃密的口感,咬下去要非常綿密,有點類似輕乳酪蛋糕的咬勁 (不是那種外面超式買的雞蛋布丁喔),濃厚的天然的蛋奶香味,如麥芽糖般的甜味輕裹著布丁,慢慢地在味蕾中散開(不是那種一下就滑掉了的甜喔),甜而不膩。 這樣的焦糖布蕾,才是食客尋求的。

 

於是今天的甜品鎖定於Crème Caramel

 

焦糖布丁有幾種做法,歸納了一下以後,食客與男友兩人決定聯手來試做兩種不同的receipts

經過些小失敗後,我們將做法稍做修正,成果~~~~~ 就請大家自己決定,我們的Receipts 是否成功囉~~ ^_^ (食客自己還蠻滿意的。)

 

 

Crème BruleeCrème Caramel ()焦糖布丁。 Receipt I

 

 

 

 

焦糖材料: (8人份)

1. 細白糖              3/4 (185)

2.                        1/4 (60)

 

 

布丁材料:

 

1. 鮮奶                    3 (750ml)

2.                          4

3. 砂糖                   1/3 (90)

4. 香草精               1茶匙

(做甜點&蛋糕用的)

 

 

焦糖做法:

1.        將白糖與水,放到一個小鍋裡,中火煮開。

2.        轉大火(或中火),繼續煮,煮至變琥珀色,立即關火。(每個人家裡的火後有點不同,請自己斟酌囉~)

 

 

3.        焦糖煮好後, 趁熱到預備好的焗烤布丁容器。

 

(烤布丁的容器裡,先塗上一層薄薄奶油,方便以後倒出。)

 

如果想做兩個Crème Brulee的話, 先將兩份的焦糖放到另外一個可以微波爐用的容器裡去盛放。

 

訣竅: 溫度是白糖水,變色的原因。千萬別用太小的火煮,但也別心急,煮的過焦。過焦的話,會超苦的喔~ 而太小的火那水會蒸發掉,變回原來的白糖………(之前因為食譜誤導結果我們煮了半天,竟然煮回白糖了….….害食客我肚子笑的好疼喔。)

 

 

 

布丁做法:

 

烤箱預熱至160度。

1.        將牛奶放入小鍋裡,用小火加熱。到沸騰之前,關火。

2.        將蛋,香草精和糖放到容器中,用打蛋器同一個方向,打兩分鐘,加入溫熱的牛奶,拌勻。

3.        將拌勻的蛋汁用濾網過濾,到入布丁容器中。




 

 

4.        在準備一個可以放入布丁容器的烤盤,把裝好布丁的容器,放進烤盤裡。

 

5.        在烤盤裡盛水至半高後(利用水加熱的效應焗烤),將烤盤連布丁放進預熱好的烤箱,約30分鐘左右,至布丁呈似果凍狀。 (如果是水水的就還須再烤久一點。)

 

6. 將烤好的布丁取出,放置涼,再將它們冰入冷藏庫,約兩個小時後,即可取出食用。

(建議冷藏一晚以後,風味會更佳。)

: 取出Crème Caramel的方式,用刀子沿著容器的邊緣切,然後準備一個盤子,蓋在布丁上。噔地,往下一翻,布丁就會順利的到出來了。(如果沒出來,在容器上輕輕敲一下即可。)

 

最後放上點,季節水果裝飾。

 

 

想吃現烤出來的熱布丁 Crème Brulee的話。

做法:

1.將烤箱轉至180C,然後將之前烤好的布丁,繼續丟回烤箱烤再烤個10分鐘左右。

2.等布丁烤好之後,取出放在旁邊備用。


3.將原先準備好的焦糖,放進微波爐,用解凍的功能,熱上2~3分鐘。

4.將熱好的焦糖,趁熱淋到布丁上。 一定要趁熱喔,不然很快就變硬。

5.等上面焦糖稍微冷卻,變硬,就趁熱吃囉~~



(食客等不及它冷就吃啦^_^,嗯~~MMM~ 好吃。)

 

 

文。 13 March 2009

圖。 11 March 2009

 

: 食客要回台灣玩一陣子囉~~~等下就要去趕飛機了~~~ (本來想在上飛機之前多貼點文章的,但是實在是來不及了….抱歉。)  回台時間會繼續回覆回應,但是暫時無法貼文~~ 不介意的話,請大家到以前的文章或食客的另一個報台坐坐囉~~ ^_^

 


 

 

台長: 食客
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強森媽媽
OH ! NO ! 漂亮又好吃的布丁耶 !!!
致命的吸引力 !!!
太太太誘人了 !!!

回台渡假囉 ~
要好好玩好好享用美食喔 ~
^_^
2009-04-13 08:57:07
版主回應
呵呵 那當然囉~~
吃美食可是此行目的之一呀~~~

謝謝強森媽媽的祝福和誇獎!!
2009-04-14 23:04:06
Lazybone
原來你這麼厲害 也是什麼都會做肯做的人啊
我只肯吃 嘻嘻
前幾天也吃到很棒的cream brule
看到你的成果發表
又想起它的味道了
2009-04-14 16:28:40
版主回應
嘿嘿!! 最主要是有人不怕胖~ 願意讓我陷害呀~~
Lazybone 願意加入嗎?? ^_^
2009-04-14 23:05:30
哇~太厲害了!!很專業也漂亮~~!!

Have fun in Taiwan!! ^^
2009-04-16 08:50:15
版主回應
謝謝~~
其實一直覺得自己做的菜很普通, 只是愛吃而已~~

不過今天去台北Sogo的美食街逛, 發現B2 還是B3 有一個西點糕類的喝茶屋, 發現她們也有做蘋果鬆餅派, 還有一個專門賣布丁的攤位...

嗯!!! 發現原來我做的比她們做的漂亮多了....呵呵 (現在心情非常爽ㄟ) 或許將來也可以來開個小舖

^_^ 嘿嘿嘿~~~
2009-04-18 08:46:53
位子
回台灣就斷訊....
2009-04-19 22:12:43
版主回應
抱歉囉~ 但沒那麼誇張啦~
不過, 回台期間, 拜訪親友, 到處趴趴走
沒時間上網倒是真的....
2009-04-23 20:32:36
小諄
真是太厲害啦,我都用買滴
2010-02-21 11:48:53
版主回應
謝謝誇獎。
都是被環境逼出來的,要在是奧克蘭能隨時隨地能買的到的,我也想用買的就好了。 省去親自做的時間。^_^, 歡迎常來~
2010-02-21 18:32:48
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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