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2012-04-26 13:57:47 | 人氣(60,549) | 回應(3) | 上一篇 | 下一篇

初做情人果~酸甜好滋味(共二份食譜)

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原自從懷孕後,以前鮮少吃酸的我常常莫名地直想吃酸的東西來解嘴饞,而且還非得要愈酸才能得我心,前陣子到市場買東西時,發現了青梅與芒果青的蹤跡,二話不說當然就是買芒果青來做酸甜美味的情人果。雖然早已知道芒果是孕婦忌吃的產品,但只要別吃太多也就無妨啦,這句話可是醫生說的,可不是人家想吃才胡謅的哦~~

 

芒果青照

芒果青照

因為我不太喜歡一次做太多,所以便只有買少許的量來做情人果,其實做情人果不難,像我這慢動作的人只花了約一個小時就完成了哦~~

削皮照

內部照

由於芒果青是未熟的情況,不但極為容易削皮外,即便切半也十分容易,由照片不能看出,切半後中心會有籽,大家要記得將它挖乾淨哦~~

挖空內部籽照

近照

我有試過直接朝著芒果青的背面下刀切成小塊,我覺得不太好切,但若是把芒果青翻正然後直接從中心下刀的話,就會順手很多。因我比較喜歡吃起來有口感,所以就只切半而已,當然也是能再切成小塊,只是我是覺得厚一點吃起來才比較好吃,才不會覺得有種空虛感,而且也比較好挾啦~~

切半照

切半照

大家可別想說切這麼大塊會不好入口,其實經過醃漬後体積會縮,所以大家下刀時真的可別切太小丫,切完後要記得再用清水或是冷開水沖洗一下,並且稍微浸泡一下。

泡過冷水後的芒果青

這時咱們好用又便宜的精鹽就要請出來啦,當然若是想要用高級岩鹽或玫瑰鹽來鹽漬的話,我也是沒意見的,但成本似乎好像太高了一點。

鹽漬前

芒果青出水照

鹽漬一段時間後,要再記得用冷水或是冷開水反覆沖洗乾淨,不然成品吃起來或覺得有點鹹鹹的哦~~

鹽漬洗清後

因為家裡二砂還剩頗多,所以就拿二砂來代替來白砂糖了,若要用白砂糖也是可以的哦,糖分次加入後倒些許的冷開水,大家可別像人家加到淹過芒果青,我是因為不小心失手才加太多冷開水的啦,當然要不加冷開也是可以的,就看個人喜好吧~~

糖漬前

糖漬中

這是醃差不多二天後的結果,大家可以發現自製芒果青的顏色與市售的顏色相差甚多,市售的情人果大部份都是有加色素且有些還是假的芒果青,果然有時還是得要自製才能吃的比較健康丫~~

情人果照

側照

我總共做了二次的情人果,這裡沒再PO第二次的成品照是因這二種的做法只有稍微不同,但做出來的成品幾乎大同小異,只有口感上些許不同而已,所以這裡就只PO食譜沒再PO二做情人果的相片,咱們就來看這道簡單又可口的情人果食譜吧~~

食譜

芒果青615g(淨重)、鹽20g、鹽50g(可減少至30g)、水200g(可省略)、糖適量

做法

1、將買來的芒果青洗淨並削皮,再將其切半並將中心裡的白色種籽挖淨

2、再將已挖淨種籽的芒果青切成適當大小,並用冷水或是冷開水洗淨一次,再用冷水浸泡約20分後洗淨備用

3、將20g的鹽倒入做法2中並搓揉一下,且用冷水洗淨

4、取鹽50g倒入做法3中,並再稍加搓揉且放置20分待其出水

5、把做法4中的水份倒掉,再用冷水將其表面上的鹽分洗掉

6、取一密封盒將已完成鹽漬的芒果青鋪一層在密封盒內,再灑上砂糖蓋住芒果青,每鋪一層芒果青就在表面灑上糖覆蓋

7、倒入水200g並蓋上密封盒蓋放置冰箱冷藏即可

PS.1、由於糖在冰過後不易融化且會沉澱在底部,所以必須得再隔天取出並拌勻,這樣芒果青才會入味

      2、食譜中的200g水份可以省略或是只倒些許水亦可

      3、若要打成情人果冰砂只要把已冰凍的情人果等到稍微退冰即可,可依個人喜好加果糖

      4、鹽份一定要洗淨,不然吃起來會多了份些許的鹹味

醃漬一晚後隔天再吃,其實糖的味道還沒那麼的明顯。可能因為我懷孕嗜酸的關係,我是覺得酸度尚可。但Richard試吃後覺得頗酸,所以我想此食譜做出來的情人果可能對不嗜酸的人會覺得太酸,因為甜度差不多要到醃漬到第三天才會滲入果肉中,我建議情人果最好是醃漬二天後再吃,整体味道會比較足而且也較能嚐到甜味,而且脆度不會因為醃漬時間的長久而有所改變,所以若要大量製作存放的話,只要記得放在冷凍就能存放許久了。底下的食譜為我二做情人果的食譜,這裡就不再PO相片,因為二做情人果的成品已經大部分進人家的肚子了,剩下的成品目前也被冰在冷凍庫裡,所以就只PO食譜不再另PO相片囉,希望大家見諒ㄟ~~

食譜二:二做情人果

芒果青470g(淨重)、鹽2大匙、糖250g、話梅2顆

做法

1、將買來的芒果青洗淨並削皮,再將其切半並將中心裡的白色種籽挖淨

2、再將已挖淨種籽的芒果青再切成適當大小,並用冷水或是冷開水洗淨一次,再加入鹽2大匙搓揉放置30分待其出水

3、把作法2的水份倒掉,再用冷水將其表面上的鹽分洗掉

4、取一密封盒將糖、芒果青與酸梅倒入並稍微攪拌一下,即可放入冰箱冷藏

PS.1、由於糖在冰過後不易融化且會沉澱在底部,所以必須得要再隔天再取出稍微拌勻,這樣芒果青會更加的入味

      2、若要打成情人果冰砂只要把已冰凍的情人果等到稍微退冰即可,可依個人喜好加果糖

這份食譜的成品吃起來一入口會比較酸,但隨後而來會是甜度,但不會有話梅味,甜度差不多到了第二天就會慢慢滲入果肉中,所以這吃起來會是酸中帶點些許的甜度,其實食譜二的做法比較簡單,也免去了一些浸泡與洗淨的程序,所以兩種食譜就一併奉上給大家啦,我是建議若想在短時間內吃到酸中帶甜的人就選用第二食譜,反之若想一開始就吃酸度較高的人就選第一食譜,就看大家的喜好做選擇囉~~



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x信013得永生x
好文章~>W<~

照片漂亮 教學和意見也好棒

邊看013牙根邊酸起來了> <

害人家現在好想吃芒果青XDDDD
2012-04-27 15:33:00
版主回應
謝謝誇獎,做法很簡單,趕緊動手來做吧~~
2012-04-27 16:05:28
biscuit
版主您好~
可以請問您是在哪個市場買到土芒果?
我跑了好多家都沒找到,謝謝您
2012-05-09 13:18:17
版主回應
我是住三峽,所以是在三峽這裡的市場買到的,你可以問水果攤老闆看會不會進,因為土芒果本來不就好找,有時直接問水果攤老闆會比較快一點哦~~
2012-05-09 17:02:49
版主您好:
1.請問一定要土芒果的欉仔靑才可以作情人果嗎?別種芒果品種的欉仔靑可以嗎?成品吃起來有差嗎?
2.剛剛鹽漬完水洗過後還未糖漬之前 情人果嚐起來味道很鹹 這樣是正確的嗎?
2014-04-26 22:57:05
版主回應
您好:
1、我是在市場的水果攤上買芒果青,所以我也不太曉得水果攤的老闆是進哪個品種的芒果,我是有買過比較大顆的芒果青來製作情人果,成品並不會有什麼差異
2、是會有點鹹味,但應該不至於會很鹹,而是帶點淡淡的鹹味而已,如果你覺得真的很鹹的話,那就多洗個二下,應該會讓鹹味降低一點
2014-04-27 21:41:45
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