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2009-10-06 16:36:00 人氣(33,532) | 回應(4) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

令人難忘的分子料理~El Toro餐廳

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原出處:令人難忘的分子料理~El Toro餐廳

由於前陣子參加了由誠品信義店所舉辦的講座,請來了帥氣不已的西班牙大廚Chef Daniel(當天的情況的文章),我之所以會喜愛Chef Daniel是因為我被他那創新的料理手法所吸引,又加上看了他現場示範了蕃茄冷湯的創新手法,更讓我極欲想到他所開設的El Toro餐廳品嚐美味的現做的西班牙料理~~

 
外觀照

 

Chef Daniel

一進門就能看到Chef Daniel的新書--西班牙大廚到你家迎接著我們的到來,我還有他的親筆簽名哦,所以沒有要做料理的話,都是被我收到櫃子裡珍藏丫,一樓的座位其實不多,不過這次來剛好Chef Daniel坐陣指揮料理,因此美味餐點也就讓人更加期待,半開放式的廚房讓人親眼看見廚師們的料理過程,更不用擔心吃完會整身油煙味,B1還有位子的,而且裝潢的也挺有特色,只是因為底下的燈光較暗又加上有客人,所以就沒拍照了。

 
新書--西班牙大廚到你家

 

親筆簽名

先來大致介紹一下Chef Daniel的背景,據姚舜--人生五味文中所提,Chef Daniel於15歲入行,之後拿到San Sebastian University餐飲學院拿到畢業文憑,曾得“2006西班牙新銳主廚當代料理競賽”銀牌,更在西班牙電視台主持料理節目,在2007靠著創作料理“豬鼻鑲鵝肝佐蘋果花”贏得“2007西班牙最佳創作食譜競賽”(註),曾在以“分子料理”著名的“El Buli餐廳”(註)、Aneak、Muharitz、Akelarre等米其林星級餐廳任職。

 
店內一隅

店內一隅

這張九折票券是因為上次誠品講座西班牙大廚Chef Daniel來時所贈送的,本來我就已經很想到El Toro吃飯了,有了這張券更讓我更找到了合理的理由前往啦,而且這張可是沒有限定期限的哦,所以大家若有空的話,一定要多參加誠品每週五的講座,有的吃又有得拿~~

折價券

El Toro有提供商業午餐,這次我沒點,因為這就失去特地跑來吃的意義,所以就點了一份的套餐,以及一杯使用分子料理手法製成的冷湯,我沒有拍價目表是因價格並不貴,而且對於擺盤方式,說真的我也不覺得有花大錢吃盤飾的感覺,以一份800元的套餐,若能吃到美味的料理是值得丫,不過我忘記菜名了,所以就請見諒了哦~~

前菜--西班牙臘腸


 

前菜--西班牙臘腸

印象中這道菜好像叫什麼雞尾酒之類的,我會特別有印象這道菜是因聽到隔壁桌的桌邊服務我才特別記得,照道理說每個店員都應熟悉自家料理的名稱與製作方式,但在El Toro並非每個店員都了解,因我這桌就沒有把每道菜說出名字跟製作方式~~

 

前菜2

 

切面照

我承認這篇壓文已經有一段日子,所以上菜的順序可能有誤希望大家可別見怪哦,小杯子裝的是白巧克力醬~~

 

蟹肉沙拉佐白巧克力

 

蟹肉沙拉佐白巧克力近照

不知大家對白色的第一印象是什麼?潔淨還是柔和?對我來說白色是與柔和畫上等號,加上了白巧克力醬後這道沙拉的柔和感讓我非常的驚豔丫~~

 

蟹肉沙拉近照~倒入白巧克力醬

這道椰奶蛤蜊濃湯上桌時就是像左圖一樣,店員等我把相片拍好後才倒入椰奶熱湯,而且要倒前還先問說可以了嗎?真是讓人家不好意思丫~~

 
椰奶蛤蜊濃湯未完成前

近照

來張全身照給大家瞧瞧,串在蛤蜊肉中間的是義大利麵,而且這道菜也能在家做哦~~

椰奶蛤蜊濃湯

此行來的主要目的就是這分子料理,所以便點了這道蘋果冷湯(抱歉全名我真的忘了),所謂的分子料理亦即分子廚藝Molecular Gastronomy,最早是由法國化學家Herv This與匈牙利物理學家Nicholas Kurti在八○年代率先提出,主要理論基礎是深入研究食物烹調過程中的每一細微環節,例如溫度的精密升降、時間的短長、以至不同物質的加入,所造成的各種狀態上的物理與化學變化(註),講白一點就是利用科學的方法從天然食品中抽取精華,提煉成各種新奇用料,以改變傳統食材的外型及質感,讓人在飲食時獲得視覺與味覺的衝擊外,更加享受飲食的樂趣, 而最富盛名的就是西班牙餐廳--El Bulli的大廚Ferran Adri,而右圖中會呈現一顆顆的粉圓狀就是廚師萃取某種水果的果汁,然後再將其液体加入鈣水中就會呈現其樣,這是我上次參加誠品講座時Chef Daniel示範時副手所說的理論,而且網路上找到的報導也是此種說法,所以大家參考一下囉,因我總覺得細節不可能只有這樣啦,但我們不會做只能花錢~~

分子料理~蘋果冷湯表面照(名字已忘)


分子料理細照

我記得這杯好像要200多吧,說真的我覺得很便宜,其實要在台北吃到分子料理的店幾近於零,但若是要吃西班牙菜的話可以到西班牙小酒館、關渡92水鳥餐廳,這兩間我都覺得還滿不錯的,印象中西班牙小酒館好像是下午才營業的,另外92水鳥餐廳有另一間店叫水鳥公園52號,這是在賣歐陸餐點,大家可別跑錯了哦~~

   

分子料理~蘋果冷湯(名字已忘)

不是我特別記得這道菜名,而是翻了Chef Daniel的新書“西班牙大廚到你家”找到的啦,椰奶蛤蜊濃湯也是,所以我才會說濃湯也能在家做咩~~

松子雞肉卷佐摩典納甜醋

松子雞肉卷佐摩典納甜醋切面照

至於這名字我就不知道了,只記得好像是海鱺魚佐南瓜醬汁吧,我們最常吃到的海鱺魚是直接使用乾煎灑玫瑰鹽以品嚐魚肉的鮮甜,很少會利用南瓜醬汁,另外若是魚肉部分有誤的話請告知哦~~

海鱺魚佐南瓜醬汁

海鱺魚佐南瓜醬汁側照

一樣要來張魚肉的近照,最愛吃這種不用去骨的魚肉了,真是方便又入口即化丫~~

 

魚肉近照

這是墨魚燉飯,我知道大家會說整份套餐的份量那麼少怎麼會吃飽,其實整套吃下來若是食量較大的人差不多是七分飽,而且我們此次來還是二個人一起吃的哦,不過若和我一樣是鳥胃的人其實會吃的非常的飽,另外大家若有到西班牙小酒館吃的話,其實上菜的份量也差不多,所以大家別在再說El Toro都給少少的東西(讓人家為El Toro講個好話平反一下咩)~~

墨魚燉飯

墨魚燉飯側照

請大家細看一下燉飯的近照,這才是我所想要的燉飯丫,當我看到軟絲內部有暗藏東西時,讓我真的好意外~~

  

軟絲近照
  

米飯近照

吃完飯當然就要準備吃甜點啦,這份套餐總共內含二道點心,第一道是店內的招牌點心--提拉米蘇,這與正統作法跟台式的作法是截然不同的哦,小杯子裝的好像是濃縮咖啡的樣子~~

 甜點--提拉米蘇

表面照

請大家注意看底部與側面近照,有無發現異樣了呢?

 
側面照

切面近照

這是加入濃縮咖啡後的模樣,這款異於我們所知的做法就是在底部,這裡頭完全沒有放Lady' s Finger(手指餅乾)或是蛋糕當作夾層的哦~~

加入濃縮咖啡後

另一款甜點就是這溫熱巧克力佐檸檬絲,這兩道甜點是我唯一記得的名字,果然人愛吃甜的就會特別記名字,不過我不是很愛這款甜點啦~~

 

熱巧克力佐檸檬絲


 

溫熱巧克力佐檸檬絲近照

El Toro在西班牙裡即為鬥牛的意思,我知道網路上有不少的有關此餐廳的負評,每一則我全看了,老實說我第一次有想幫某間餐廳平反的想法,我承認平反有一部分是因我非常喜愛Chef Daniel的手藝,而另一原因則是因為我當天前往所吃到的每一樣餐點,若是扣除溫熱巧克力的話,人家都非常的滿意,但我還是會客觀寫文的,所以就先來看餐點味道再來廢話吧~~

前菜--西班牙臘腸:一上桌淡雅的花香帶著淡淡的煙燻的臘腸香氣迎面襲來,表面有淋上甜甜的花香醬汁,一口咬下,先是淡雅的香甜花香充滿口中,咀嚼到臘腸時,由於臘腸有稍稍煎過,因此溫熱的口感就更加突顯了煙燻的濃郁香氣,愈嚼臘腸本身的鹹味與些許的辣味再搭配上表面的香甜醬汁,鹹甜當中帶著微辣的口感慢慢的喚醒舌尖上的味蕾品嚐下一道菜。

前菜--雞尾酒凍:單吃外層的雞尾酒凍酒香氣淡淡的,而中心部分吃起像是紅心橄欖,單吃偏鹹,若整体一起挑配的話,一入口先是清淡的酒香味果凍口感,順勢咀嚼柔軟的紅心橄欖時,偏鹹的味道引領著酒香讓人味蕾頓時甦醒。

蟹肉沙拉佐白巧克力:聞起來海鮮味極重,小嚐一口後,一入口濃郁的海鮮味強勢佔領口中味蕾,讓人宛如身處海邊的錯覺,彷彿連呼吸到的空氣都是帶著鹹味的海風,由於裡頭的蟹肉並非是打至成泥,因此更能口嚐蟹肉的口感,濃郁的海鮮味會讓人覺得口中帶著些許的蠻橫,倒入白巧力後,原先蠻橫的感覺頓時變的柔和,而沙拉吃起來由濃郁的海鮮味轉而柔和輕柔的鮮甜滋味在口中。

椰奶蛤蜊濃湯:由於我不吃蛤蜊所以就只寫湯頭的味道了,一上桌是呈現半完成的狀態,店員將其椰奶熱湯倒入後,椰奶的香甜味怡人且芬芳,喝了一口後,湯喝起來燙卻不燙口的溫度,使得香甜的椰奶香氣溫柔的引領著舌尖品嚐到高湯的甜鮮並期待主菜的到來。

分子料理--蘋果冷湯:由於使用分子料理製作,因此湯的口感也就並非如常見的液体狀,而是由些粗泡沫所製成外觀,喝起來不鹹也不膩,而是非常的爽口與清新,青蘋果的清新香氣搭配上了草莓口味的小顆粒後,口中的驚豔與新奇讓人久久不忘。

松子雞肉卷佐摩典納甜醋:由於使用一大塊的雞胸肉裏其松子並灑上些許黑胡椒顆粒與鹽,因此一口咬下雖說含有雞肉的鮮甜肉汁,但在口感上還是有著雞胸肉乾柴的口感,但搭配上了邊飾的胡蘿蔔油與鮮奶油後,原本入口不佳的乾柴口感變的滑順,細嚐味道更能品味到淡淡的馬鈴薯味在齒間流竄,而中心的松子與黑胡椒使得原本平凡無奇的雞胸肉頓時香氣四溢,淡淡的鹹味更將雞肉的清甜突顯出來。

海鱺魚佐南瓜醬汁:聞起來有著淡淡的甜味,小嚐一口表面的醬汁,原來甜味來自於表面醬汁,醬汁嚐起來微甜且有著杏仁角的口感,邊飾南瓜醬則是柔滑帶著極淡的南瓜香與奶味,小嚐一口魚肉,正因使用乾煎因此魚肉的單純鮮甜頓時在口中四溢,細緻的肉質輕輕用舌尖一頂上顎便化於舌上,輕柔的宛如白雲般隨風飄,若是配上南瓜醬汁我不是很喜歡,因南瓜醬的些許奶味會蓋過魚肉的鮮甜,我並沒有拿魚皮上的醬汁配魚肉,所以就不寫口感了。

墨魚燉飯:一上桌墨魚汁特有的香氣襲來,細看燉飯的湯汁濃稠度,水份收至剛剛好,挖起一小口細看飯粒,每顆飯粒都裏上厚厚的墨魚醬,小嚐一口後,飯粒煮至剛好且米心更帶著些許的硬度,更濃郁的墨魚香味讓人不顧形象的一口接著一口,新鮮的軟絲的中心有塞餡料,餡料吃起來也有著淡淡的甜味,配上只有單純鮮甜的軟絲後,口中宛如在歷行一段香氣之旅,豐富性的香味讓人不願停下手上的叉子停歇。

甜點--提拉米蘇:聞起來有著淡淡的起司香氣帶著微淡的可可香,外層細緻的宛如芙容豆腐般讓人不捨吃下,拿起湯匙由側邊順勢挖下後入口,馬斯卡彭起司特有的淡雅香味在口中隨著溫度由淺轉深在舌尖上盈繞,細緻的口感卻又在不經意間輕柔的化於舌尖上,若將所附的濃縮咖啡倒入後,一入口先是起司的香味並帶著淡雅卻又濃郁的咖啡香,由於沒有任何的夾層在中心,但底部嚐起來像是千層派有浸過咖啡酒的味道,我不是很愛底部的口感因為溼軟不怎麼好吃

溫熱巧克力佐檸檬絲:一上桌我有點失望,因與我想像的有些許不同,聞起來有著濃郁的巧克力香氣,但看起來卻又像是一般的巧克力蛋糕,組織又像是烤乾的布朗妮蛋糕,所以小嚐了一口蛋糕,吃起來是溫熱的口感,但偏甜一點,而組織嚐起來像是烤乾的布朗妮,但若配上檸檬絲口中則又會是檸檬的香氣四溢。

這頓餐下來我的內心是愉悅且滿足的,因為有9折的折價券所以共付了990元,我覺得很值得,網路上對El Toro的評價是餐點偏鹹,老實說我當天吃時其實還好,但其實西班牙菜本身就是偏鹹一點,原因是西班人很會吃鹽巴,所以在當地菜色一定會偏鹹,但到了台灣,由於台灣人並不吃那麼鹹,於是在維持味道與迎合客人因素下,這裡的東西已沒有西班牙當地餐點那麼鹹了,不過我覺得在服務人員在菜色介紹的部分還是要加強,不然客人都不知吃什麼的感覺不是很好,大家若想在家做出正統的西班牙菜又不想到餐廳花大錢的話,大家可以去翻翻Chef Daniel的新書--西班牙大廚到你家,按照順序做菜即能在家品嚐到美味又浪漫的西班牙好料理哦。

El Toro餐廳官網:El Toro餐廳

地址:北市忠孝東路五段508之2號一樓

註:西班牙最佳創作食譜競賽--比賽的宗旨為鼓厲新銳廚師勇於創作,也希望能為食材找到更多的可能性,因此比賽是不限定食材的使用。(源自姚舜--人生五味)

El Bulli餐廳為西班牙享有盛名的餐廳,據美食雜誌(Restaurant Magazine)所發表的2008年度San Pellegrino全球最佳餐廳排行榜前三名為El Bulli已連續三年稱冠全球。英國的The Fat Duck連續三年屈居亞軍,而位列第三的則是法國的 Pierre Gagnaire,El Bulli是世界上最難預訂的餐廳,僅有五十個座位,但只在四月至九月營業,而且只在一天前接受預訂。它每年招待約八千名食客,據悉想預訂的客人每次多達四百人,在El Bulli吃飯,一吃常是5個多小時,因為它出菜的份量皆以一口或是一湯匙,共達二十至三十套小點。(源自網站--中西共和國)  、  分子料理詳解分子料理報導分子料理Ferran Adri介紹



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我要檢舉 台長:Florrie

我愛分子料理
現在有一家新開的分子料理餐廳 moJo iCuisine
餐廳內有全台首創高科技互動式點餐桌,蠻神奇的!
這裡面有影片可以看 www.mojo.tw/
還有提供網路訂位喔!http://www.eztable.com.tw/rest_info.php?id=402
2009-10-17 16:05:44
版主回應
謝謝資訊哦~~
2009-10-17 21:44:38
(悄悄話)
2011-05-27 17:11:36
cindy
請問這樣吃一餐要多少?
2011-06-05 23:49:06
版主回應
我在文未有提到,未含服務費為990元!
2011-06-06 23:09:02
(悄悄話)
2012-03-22 02:05:04
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