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2009-05-26 22:32:09 | 人氣(37,136) | 回應(3) | 上一篇 | 下一篇

二訪野上麵包下~限量美食卡努力VS.珠寶盒可麗露(細說canel&eacut

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在台北的法式點心店裡有賣法國波爾多小點心--canelé真的很少,而又要做的好吃又更少,就我所知有賣canelé的店--小法國、珠寶盒、品悅糖與和芙麗葉,在介紹珠寶盒的麵包時有提過我最愛的的法式點心店有10間,深得我愛的珠寶盒有賣canelé,所以在我懶的跑太遠情況下,又極想吃canelé時,就會到珠寶盒報到,下次再來去買品悅糖跟芙麗葉,而何謂好吃的canelé會在此篇介紹~~

 

限量美食卡努力

其實是買了二個可麗露,但一出珠寶盒店門就吃一個,不禁讚嘆canelé是需要功力的法式點心~~

珠寶盒可麗露

近照

重要的比較篇就要來啦,不過先來大致介紹canelé的由來,原本是修道院不小心燒出來的甜點,原名叫叫cannele,以字面上來說,跟canne有關,就是跟蔗糖有關,因是由修道院傳出的點心,所以是屬於更高級一點的做法,把放在模子裡烤好的奶糊,拿出來冷卻後,用蜂蠟淋上一層後,再烤過,這樣的過程約略要上七次蜂蠟,因此口感很硬。而奶糊經過七次的蜂蠟烤過,最內層雖然是軟的,不過外層的呈現,會有點硬,而且會有很多蜂窩般的氣孔,不夠細緻。 但用心咀嚼,雖然可以在舌尖留下如蜂蠟般的甜蜜感(),而canelé的麵糊並不像一般蛋糕的麵糊需要馬上烘烤,而是需要將雞蛋牛奶麵糊調好後放置一晚,才用銅模烘烤,而烤好的canelé並不是要當場烤馬上吃完,真正的風味是需要放置到隔天才能品嚐其美味~~

左為珠寶盒可麗露右為野上麵包卡努力


底部照


左為珠寶盒canelé,右為野上麵包canelé


 
內部近照

不知從何開始法式點心風靡全台,最讓我印象深刻的就是有“少女酥胸”之稱的“馬卡龍”,我一直很想找個時間來細說馬卡龍,因為有次在路上看到有商家竟把台灣麵包店常見的圓形小點心(原名為牛粒),寫上“馬卡龍”來販售,讓我覺得這豈不是在欺騙消費者。在台灣所見的canelé皆為音譯名,所以沒有統一名稱,大家只要認外貌就好,不論是野上或珠寶盒單價皆為45元一個,大家有無看出大小有明顯的差異?由維基百科介紹中得知正確的canelé是需要2英吋(約5.08cm),所以哪個有符合標準大家應該由照片就能看出了吧,介紹口感了(皆有放置一天)。

珠寶盒可麗露:

比野上的卡努力小顆,表面顏色烤的較深幾近焦糖的黑色,聞起來有濃郁的糖焦化味,底部是平面,表面為硬脆的口感,而且吃起來有淡淡的苦味,外殼會有黏牙的口感,像在吃牛奶糖的感覺,內部吃起來有QQ的口感,中心雖有空洞但分佈較密,且孔洞較不均勻,也沒什麼蜂蜜(應該要用蜂蠟較正確)與牛奶的香味,整体的香氣是不足的,且小甜,但若你是當天買到就吃的話,外殼很硬且不好咬,而內部雖軟,但卻沒有軟嫩的感覺。

野上麵包卡努力:

比珠寶盒大顆且焦糖香氣較重,表面顏色為漂亮的咖啡焦糖色,香氣為焦糖香味,外殼雖有些許硬但吃起來卻有酥的口感,且摸起來是較軟的,吃起來不會黏牙、不甜、有焦糖味、淡淡的奶味和蜂蜜味,帶點些許的糖焦化苦味,內部更有著軟嫰的口感且綿密,中心孔洞分佈的較均勻且大小一致,底部為內凹狀,但若你當天現買現吃,拿到手的卡努力是微溫近涼的觸感,且吃了一口後會發現中心是呈現軟軟的奶油餡狀,會有淡淡的香草味。

至此大家可知為何太少店家賣了吧,除費工外,火候與烘烤時間的拿捏更是考驗師傅的功力,有上過野上智寬課程的人都知道,野上師傅的canelé配方是與法國可麗露協會的標準配方,是不容許改變,所以我或許會再試其他家的可麗露,但野上的卡努力卻會是我心中的最愛,據說小法國的canelé有一定的水準,但年代久遠已不記得口味,下次再來去買吃~~

同場加映:野上師傅新品牌~麥嵐綺麵包Mélange

同場介紹:卡露麗由來(註)維基百科~可麗露 與可麗露作法:VanWu的美味生活小魚的悠遊天地

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最愛的麵包店:BAKING DREAM夢饗烘焙



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2010-09-25 16:52:46
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2010-10-08 20:12:52
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很讚哦!
2016-05-20 11:03:23
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