每一種蔬菜，不同部位的營養成分也有差別。
有些蔬菜部位明明很有營養，卻不小心被扔掉！ 這不僅僅是浪費，還損失了蔬菜真正的營養價值。
蔬菜根
口感相對差，但營養豐富
1調味料——蔥根、香菜根
作為做菜必不可少的調料，蔥、香菜擔任著重要的角色。
蔥的營養主要集中在根部。 蔥根含有豐富的多糖類物質，調節免疫能力相對較強。
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蔥根還含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，對預防呼吸道感染、緩解肌肉疼痛有效。
加入蔥根，熬制鱸魚湯，味道鮮美，適合一家大小喝。
此外，香菜含有的胡蘿蔔素比菜豆高10倍多，尤其是香菜根部。
將香菜根插入陽臺的盆栽里，能種出肥美的香菜。
2綠葉類蔬菜——菠菜、白菜
人們習慣性將這三種蔬菜的根部扔掉，殊不知它們的營養與好處不少，下次大家不妨保留它們最高的營養。 菠菜根含有一般蔬果所缺乏的維生素K，常吃可增強體質。
此外，菠菜根膳食纤维丰富，不易煮熟，教大家一个妙招——水煮开，先将菠菜的根部煮40秒，再把整棵菠菜放入沸水中。 而白菜根味甘、性微寒，具有清热利水、养胃止渴的功效，是中老年人的必吃蔬菜之一。
3十字类蔬菜——西兰花根
西兰花的根部营养价值也很丰富，尤其是维生素C、钙的含量较高。同时，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。
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炒西蘭花時，可以用小刀將根部切片放入鍋中一起炒，味道也略帶甘甜。
蔬菜葉
營養遠高於根莖部
1芹菜葉
同一株芹菜，芹菜葉比莖含有更多的纖維素和碳水化合物。 我們分別看看100g的芹菜莖與葉的營養成分對比——
芹菜莖：纖維素1.2g，碳水化合物4.5g;芹菜葉：纖維素2.2g，碳水化合物5.9g。
此外，常吃芹菜葉有清熱、祛風利濕等好處。 圈圈建議大家在烹飪芹菜時，不要扔掉芹菜葉，可洗净整株烹飪。
2萵筍葉
萵筍被稱為“千金菜”，吃起來爽口鮮嫩，生食、涼拌、炒熟等均可。 有些人擔心萵筍葉上殘留農藥，習慣將其扔掉。 事實上，將萵筍葉浸泡在清水裡15分鐘，再焯水40秒，就能有效去除農藥。 況且，萵筍葉比莖更有營養：
膳食纖維高，有助於減肥;有淡淡的苦味，刺激腸胃蠕動;含芳香烴類化合物，可除口臭。
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還有研究發現，無論怎樣烹飪，萵筍葉的抗氧化活性、含黃酮量也高於其他部位。
推薦大家製作一道涼拌萵筍，能較大地保留莴筍葉的營養物質。
3白蘿蔔葉
白蘿蔔一直都被稱為「平民人參」，而白蘿蔔葉的食用價值常常被忽視。
它是中醫常用的一味“藥”，營養價值高，可緩解嗓子乾、熱咳的情況
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