秋季美味正當時
秋季容易出現口乾唇燥等上火症狀，而黃豆芽味道鮮美，是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。跟黃豆相比，它有四大營養亮點：
一、維生素含量增加。國家蔬菜工程技術研究中心何洪巨指出，黃豆發芽後，維生素C、胡蘿蔔素、維生素E及葉酸等會成倍增加。
二、礦物質利用率提高。有研究指出，黃豆在發芽時，抗營養物質減少，與礦物質的拮抗反應降低，礦物質更容易被利用。
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三、蛋白質和多醣易吸收。由於多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質、多醣類發生分解，轉化為氨基酸和單醣，更易被吸收。
四、大豆異黃酮含量升高。黃豆在發芽過程中呼吸作用增強，其中異黃酮合成代謝的關鍵酶數量有所增加，從而提高了豆芽中異黃酮的含量。
黃豆芽芽苗長到三四厘米時，其營養價值最高。黃豆芽的食用方法也有很多，可以焯水後涼拌，也可做湯，還可以用來涮火鍋、做配菜等。
適宜人群：
一般人群均可食用。
1.青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果；
2，虛寒尿多者慎食。
烹飪指導：
1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、勿購買食用無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
注意：
目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一，豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。
食療作用：
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黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；
具有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有顯著食療作用。
其他相關：
豆芽始見載於《神農本草經》，作為中品收載，係以黑豆所製，且有性味、功效的記載，說明應用已久。
黃豆芽始見載於《山家清供》。至明清之際，豆芽之類已入食籍。
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