【紅米】
紅米是一種原始稻種，購買時可選擇高寒山區原生態種植的品種，如江西的井崗山紅米和湖南的新晃侗藏紅米等。
這種米紅而不艷，米粒細長，可以煮粥、飯，也可以磨成粉後加工成麵食食用，還可以釀成紅米酒，味道柔和，很受女性喜愛。
因為產量很少，所以紅米的價格較貴，優質紅米的價格，每斤在10元左右，如果太過便宜，多半是染色。
挑選時以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎的米粒為佳。
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營養價值：紅米含有豐富的微量元素，尤其是鐵質的含量非常豐富，因此具有補血的功效。此外，它還可以健脾、補中、益腸胃，具有提高機體抗氧化能力的作用。
【黃豆】
黃豆算得上最為人們所熟悉的豆類之一。早餐時的豆漿、豆奶，午餐或晚餐桌上的豆腐及其他各類豆製品……這些都是用黃豆加工的食物。
直接食用黃豆的做法也很多：加排骨或豬腳煲成老火湯是老少咸宜的家常菜；加入雪菜和一些肉絲，炒著吃也很有味(與其他干豆的做法類似，在烹飪前，需要提前大約8小時左右浸泡)；有些地方還將黃豆在鐵鍋內炒香作為零食，吃起來嘎嘣脆。
營養價值：富含蛋白質，是素食者和不想過多食用動物脂肪的食客的首選食品。含鐵量也非常豐富，且易為人體吸收，兒童和缺鐵性貧血患者可以多吃。
【玉米】
玉米是穀物中的“外來戶”，最早起源於中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物，大約17世紀時傳入中國。
它的吃法很多，最家常的就是水煮之後直接食用。
煮玉米有個小訣竅，加一些鹽，吃起來更清甜。煮出來的玉米水也不要倒掉，可以當茶喝，或者作為底湯，加入排骨之類的肉食煲湯。
在超市還可買到打成碎粒的脫水玉米，用來煮粥很不錯。
但玉米的蛋白質含量較低，氨基酸不平衡，不適合長期作為主食。
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營養價值：含有較多粗纖維，能幫助腸胃蠕動，熱量也低，是減肥食譜中的最佳選項之一，對防止高血壓、冠心病也有積極作用。此外，玉米還有利尿和降血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。
【蕎麥】
蕎麥是一種顆粒呈三角形的作物，被一層硬殼包裹，通常去殼後磨麵食用。如果是保留外皮的蕎麥顆粒，則可以用來煮粥或飯。煮熟後的蕎麥口感有一些粗糙，且有一定的滑膩感，建議跟其他雜糧混在一起煮粥食用更合適。煮之前需要浸泡比較長的時間，最好過夜。
營養價值：含有豐富的蛋白質和植物纖維，能預防便秘，降壓、降脂、降糖，還能軟化血管，對於心血管具有保護作用。
進食穀物，牢記3點原則
1、混搭更營養
把這些穀物種籽的營養價值一併吸收的最佳食用方式是“混搭”。無論是將它們研磨成粉之後製成麵點還是煮粥或者燒飯，你都可以同時選用兩種或兩種以上的穀物入饌，只要煮食的時候注意根據穀物的不同特性，合理安排好入鍋的時間。
比如先放不易煮爛的穀物，如蕎麥、薏米，再放容易煮熟的，如小米、燕麥。
2、選擇“完整”穀物
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在盡可能的情況下，選擇“完整”、即未經精加工的穀物食用。出於“賣相”和口感的考慮，市面上售賣的穀物很多都是經過精加工的。而加工的過程，就是將麩殼與籽粒脫離，這使得包含在麩殼中的營養物質也同時流失，包括蛋白質、纖維素、礦物質、微量元素以及維生素。
3、打磨後的穀物營養流失大
打磨之後的穀物看起來的確更吸引人，嘗起來口感也更細膩，但這樣的穀物基本就只剩下澱粉而喪失了大部分的營養元素。
當我們攝入澱粉過多，會造成胰腺超負荷工作，不但發胖機率增加，還會在易感人群中增高糖尿病的發病率，而如果能多食用“完整”穀物，我們對於營養的吸收會更全面。
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