覆盆子芝士蛋糕
用料
奶油奶酪400g ，餅乾120g，雞蛋3個。
輔料
細砂糖40g，酸奶油或老酸奶100ml。
白巧克力150g，低筋麵粉或玉米澱粉10g。
黃油25g，檸檬汁1茶匙。
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香草精半茶匙，覆盆子果醬。
步驟
1、製作蛋糕底：一般選用消化餅乾，這裡選擇了黃油餅乾。因為個人覺得星巴克雖然餅底選用了消化餅乾，但是奶味較重，市面上的消化餅乾則不是。
2、用擀麵杖將餅乾壓成粉碎，然後將在室溫下融化的無鹽黃油添加進來進行混合攪拌，均勻為止。這個時候一定要注意將餅乾壓到沒有顆粒為佳，不然會影響成品的品相和口感。
3、將上述材料鋪在底部事先鋪好烤紙的6寸活底圓模內，攤平壓實，放入冰箱冷藏待用。
4、製作乳酪糊。將白巧克力裡掰碎，中火融化，加入酸奶油攪拌。
5、在這個期間，一定要記得將爐火進行調整，這樣不會因為溫度太高而使得巧克力沸騰。然後進行不斷的攪拌，攪拌到後成為一種有光澤並且濃稠的混合物為止。將細砂糖加到奶油奶酪中。假如這裡選擇的是奶油奶酪，那麼還需要將它放至室溫後隔水加熱使其融化。加入雞蛋攪拌均勻，在加雞蛋的時候一定要一次一個添加哦。
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6、加入白巧克力與酸奶油混合物及低筋麵粉攪拌均勻，後加入檸檬汁，香草精。
7、這裡如果選用普通酸奶應適量增加麵粉的克數5-10g左右即可。
8、將乳酪糊倒在已經冷藏結實的餅皮上，用力敲幾下震出大的氣泡。
9、用茶匙舀上覆盆子果醬，然後將它淋在蛋糕的外面，然後用刀子緩緩的劃過果醬。這裡選用的果醬，不要用有果肉的果醬，這是因為果肉就含有了一定的重要，那樣在烘焙的過程中會出現下陷的額情況。
10、烤箱預熱幾分鐘。在模具下的烤盤中加水，進行隔水加熱，避免蛋糕表面出現裂紋。烤箱120-150°C佳，上下火50分鐘。
11、出爐後15分鐘，待半冷卻後放入冰箱，冷藏4-5個小時後脫模食用。注意蛋糕出爐後不要急於脫模。
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小貼士
上文步驟中已提到的果醬選用、避免表面開裂、冷藏後再脫模等，是蛋糕能否成功的關鍵。
覆盆子的營養價值
覆盆子可入藥，有明目、補腎作用。歸腎，膀胱經。掌葉覆盆子是194種覆盆子中唯一入選《中國藥典》，可入藥的覆盆子。
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