【為何自製蛋糕】
我不但是個新手，還是個大懶人，動手做蛋糕的動機，是因為愛吃甜食又不喜太甜，喜歡蛋糕卻不愛上面塗滿奶油。自己做的蛋糕甜度比市售低，沒有裝飾不加夾層，更沒有噁心的奶油，吃起來比較對味。
【其實不難】
開始做蛋糕時，最常做簡單又容易成功的香蕉蛋糕(Banana Bread)、布朗尼(Brownie)、馬芬(Muffin)之類，不敢碰高難度的項目。因為很喜歡戚風蛋糕鬆軟細緻的口感，決定選它為挑戰目標。在屢戰屢敗的情況下，心情十分低落，卻又不願服輸。於是上網蒐尋各家食譜，比較其中的差異，同時細讀留言版上的討論和食研所的參考資料。親自做了幾次實驗之後，終於得到一點啟示，只要抓到重點，戚風蛋糕其實沒那麼難做。
【前輩不要看】
很多食譜強調攪拌力道、手勢等等細節，我資質愚魯，常無法體會其中奧妙。我又很倔強，不願意不知其所以然就照單全收，常突發奇想，試試看增減材料或省略某步驟會有什麼結果。結論是：我那遲鈍的味蕾分辨不出成品有何不同，也許高手們可以品嘗出其中差異，但我是做給自家人吃，不必太講究。
【重點提示】
. 戚風蛋糕的製作方法是把蛋黃和蛋白分別處理，烘焙術語稱之為「分蛋法」。
. 蛋黃、粉類及其他液體材料必須混合均勻，不然會產生油水分離的現象，底部潮濕沉澱，吃起來像粿一樣。
. 打蛋白的重點在質不在量，打得愈細密，則愈能支撐其他材料的重量，並不是打得愈多愈硬就會成功。事實上打過頭反而會在烤的時候膨脹太大，造成表面裂痕過大，出爐時遇冷立刻塌陷。
. 蛋白打好不可久置，否則容易消泡。
. 烤模壁不可做抹油、灑麵粉之類的防沾處理，因為麵糊必須抓住烤模往上爬升，成品才會膨鬆。
. 烤好要將蛋糕連模一起倒置於通風處散熱，讓蛋糕內的濕氣蒸發掉，也較不會縮小，放涼後才可脫模。（如無網架，可用兩個馬克杯托住烤模兩邊，讓蛋糕懸空降溫即可）
【動手做 - 以咖啡戚風為例】
材料：
1/4 杯水
2 大匙即溶咖啡
1 杯低筋麵粉 (我用中筋All Purpose Flour 必須減量2大匙)
1 小匙泡打粉 (Baking Powder)
4 顆雞蛋 (若雞蛋體積較小可用5顆)
1/4 杯液態植物油
2/3 杯糖
1/4 小匙鹽
1/2 小匙塔塔粉 (Cream of Tartar若家裡沒有就省略)
步驟：
1. 將5顆雞蛋的蛋白和蛋黃分開，分別置於兩個中碗內備用。
2. 倒1/4杯飲用水於可微波的杯子中，微波加熱20秒。
3. 倒2大匙即溶咖啡於溫水中，攪拌溶化後，置一旁備用。
4. 篩麵粉、泡打粉於大碗內，用橡皮刀將碗中粉類往旁邊撥，中央留點空間。
5. 將1/3杯糖倒入裝蛋黃的碗中，用電動攪拌器低速打到糖溶化，顏色變淺。
6. 倒入1/4杯植物油，續以低速打到表面看不出浮油為止。
7. 倒入1/4杯咖啡溶液，續以低速打勻。
8. 用水沖淨電動攪拌器上的蛋黃糊，擦乾備用。
9. 將蛋黃糊倒入裝粉類的大碗中央，用橡皮刀拌勻麵糊
10. 開始預熱烤箱至華氏350度（175℃）。
11. 以高速打蛋白至起粗泡（約1分鐘）。
12. 加入1/4小匙鹽和1/2小匙塔塔粉，改以低速打2分鐘。
13. 將1/3杯糖分3次倒入，續打至泡沫細緻光亮，攪拌器打過之處出現波浪紋。
14. 將蛋白糊分3次倒入麵糊中拌勻。
15. 將麵糊倒入烤模中，入爐前敲一下烤模讓氣泡浮出。
16. 烤30分鐘左右，以竹籤插入蛋糕中心不沾即可。
17. 取出烤模，於通風處倒扣放涼後脫模。
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