2004-11-10 05:35:03 人氣(58105)
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【烘焙】瓊妮的香蕉蛋糕
佳評如潮的瓊妮香蕉蛋糕食譜歡迎同好自行取用。先聲明本人的廚房筆記純屬玩票性質，建議網友多參考專業的網站，例如周老師的美食教室。
哪裡買得到? 想吃但不想親自動手的話，可以向陽光派報的烘焙達人Sunny Pie網購現做的美味糕點。
哪裡吃得到? 去淡水玩的時候，除了看風景逛街之外，也可順道到有河Book看書喝咖啡，品嚐不加核果的原味香蕉蛋糕。
Joanie’s Banana Nut Bread
芳鄰瓊妮老太太熱愛烘焙，每天清晨四點鐘起床自製糕餅。我最愛她的香蕉蛋糕，特地要來食譜依樣畫葫蘆，烤出來的蛋糕外酥內鬆軟，完全改變我對這類糕點的印象，連不喜歡甜點的朋友都說好吃。
我喜歡用兩個小條形烤盤，取代9”x5”的烤盤，有時也做成杯狀，方便小孩取食，參加聚餐時則用雙倍份量烤一大盤當伴手。
乾果仁可以用杏仁/核桃/腰果，或以葡萄乾替代，幾種混在一起也無妨，不加當然沒關係。我喜歡拌入葡萄乾和碎核桃，再把杏仁片鋪在麵糊上層，做給兒子吃的就不加任何乾果只放兩大匙罌粟子(Poppy seed)。
香蕉泥若用得多，就減少酸奶油的用量，兩項總量不超過1又3/4杯即可。沒有酸奶油的話，可以用原味優格代替。
材料:
1 條奶油(= 1/2 杯)
1 杯糖
2 個蛋(先打成蛋汁,以便徐徐倒入)
1 杯中筋麵粉 all purpose flour
1/2 杯全麥麵粉 whole wheat flour
1 小匙蘇打粉 baking soda
1 1/2 小匙肉桂粉 cinnamon
1 1/4 杯香蕉泥 mashed banana(大約三條香蕉去皮,用叉子壓壓,擣成泥狀)
1/2 杯酸奶油 sour cream (可用原味優格代替)
1 小匙香草精 vanilla
1 杯乾果仁 nuts
做法:
1. 烤盤噴油防沾，或鋪上烤盤紙，烤箱預熱華氏350度(攝氏175度)
2. 麵粉/蘇打粉/肉桂粉置於碗或塑膠袋內，混合均勻
3. 奶油室溫軟化，或置於可微波的大碗中，微波加熱20秒軟化
4. 加入糖打至膨鬆
5. 加入蛋汁打勻
6. 加入香蕉泥/酸奶油/香草精續打勻
7. 分次加入粉類拌勻
8. 拌入乾果仁
9. 倒入烤盤，烤1小時或以牙籤插入不沾即可
提示:
. 香蕉愈熟愈香，快要爛掉的香蕉用來烤蛋糕最合適了。平常可以先把過熟的香蕉去皮裝入塑膠袋冷凍保存。解凍後，隔著塑膠袋用手抓捏幾下就成泥了，顏色會變深，但不影響成品。
. 喜歡鬆軟口感者，可將全麥改以低筋麵粉代替。
. 本台食譜所用的單位為美制量杯240cc，一大匙 = 15 cc，一小匙 = 5 cc。
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