2020-04-27 07:00:00| 人氣258| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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[宅在家的日子] 賭上麵包機達人的尊嚴,分出高下吧! 對決小七,全家麵包的軟Q吐司配方

使用麵包機做的吐司,雖然好吃,但是口感上似乎還是與市面上賣的吐司有那麼一點點的差距?當然啦,我們都會說,市面上賣的吐司有化學添加劑,我們自己做的沒有......但是,無可否認的,我們還是偶爾會想買市面上賣的吐司來吃.

不論是小七的吐司,或是全家的吐司,都各有擁護者,彼此之間也有細微的差異.白目海參認真想了一下,也覺得說,即使我們自己否定小七,全家的吐司,但並不代表那些吐司不好吃,而只是給自己的忌妒與羨慕找個理由藉口罷了!

難道自己家裡沒辦法做出那種等級的吐司嗎?我的朋友上過烘培課,他們老師建議說,可以考慮增加少量特殊食材來調整口感與香味.為此,白目海參特別跑了一趟小七,認真研究吐司上面寫的材料名稱,終於,被我發現了,配方中有一個關鍵:糯米粉!PChome24h 購物超連結: https://24h.pchome.com.tw/prod/DBAF9V-A900A0EYS

同類型的還有:

https://24h.pchome.com.tw/prod/DBAA0P-A40829012

https://24h.pchome.com.tw/prod/DBBY3F-A900AIK2F

https://24h.pchome.com.tw/prod/DBBY0U-A900A5CTQ

不幸的是,第一次添加糯米粉製作出來的吐司,只能說是"吐槽",比起布里歐吐司還退步!更惱人的是,麵粉的味道太重.

經過逐步改良之後,終於發現,配方裡面的第二個關鍵就在於:日式鬆餅粉!PChome 24h購物超連結: https://24h.pchome.com.tw/prod/DBAS1L-A90095RO7

 

這幾款同類型的鬆餅粉也可以喔, 白目海參都測試過了, 雖然有細微差異, 可是各有各的好! 因為有時候想買已經沒貨了,但是可以用這些來替代喔!

https://24h.pchome.com.tw/prod/DBAAHN-A9008GHVX

https://24h.pchome.com.tw/prod/DBAK8Q-A900AE4ZJ

https://24h.pchome.com.tw/prod/DBAA0P-A40835554

https://24h.pchome.com.tw/prod/DBAAF6-A900ABIEM

說了這麼多,還是把配方列出來吧:

*高筋麵粉 200 克

*日式鬆餅粉 40~60克 (稍微影響麵包體積大小, 可以從40克開始試做,以免膨脹太大頂開麵包機)

*糯米粉30克

*奶油15~30克 (因為鬆餅粉裡面有奶油,所以酌量減少.喜歡奶味就用30克,不愛奶味就用15克)

*水180克 (如果鬆餅粉加到60克,則水量增加到190克)

*糖 24 克

*鹽4克

*速發酵母粉3克

麵包機設定仍然是一般吐司,重量是一斤,烤色就讓大家自己選擇囉!白目海參做吐司都選擇淺色的烤色,做出來之後放烤箱,稍微開著玻璃門讓水蒸氣散發.烤箱只是權宜之計啦,這時候不能真的開火下去烤喔!麵包烤出來之後,稍微讓水蒸氣散一下,據說更好吃.


上面的配方如果完全不加鬆餅粉,直接按照比例也是可以做出鬆軟麵包來的.因為有糯米粉,所以鬆軟之中會帶著Q勁.

加了鬆餅粉之後,會讓麵包更"挺直",不會塌陷下去.可以這麼說吧,本來沒加鬆餅粉是磚瓦結構的房子,加了鬆餅粉之後變成鋼骨結構的房子.讀者們可以試試看,體驗一下,也不知道白目海參這種形容洽不洽當?

這一次仍然是在麵包機倒數30分鐘的時候,掀開蓋子用奶油抹刀迅速斜切了三刀.有人說斜切看起來比較好吃,例如漫畫中的麵包.



好了,試吃的時候到了!

漿漿,有沒有被療癒到了呢?

白目海參切三刀可能切太淺了,並沒有看到像是漫畫的效果,哈哈,讀者們記得要切深一點,以免看起來只是像皺褶.



切開看裡面,也是有細細綿綿的牽絲效果!







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台長: 白目族長
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