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黑木耳通常被視為是小菜，其實黑木耳有豐富膳食纖維，蛋白質及鐵質等，對於家裡有發育中的小孩，或飲食日本藤素功效習慣以肉類為主的家庭而言，很適合多以黑木耳補充各種營養素。

黑木耳營養豐富

黑木耳產季：四季皆有

黑木耳主要產地：嘉義縣中埔鄉

黑木耳營養：富含膳食纖維、維生素B2、鈣、鐵、花青素、抗凝血成分，能保養心血管健康、穩定血糖、預防血栓，還可促進腸胃蠕動、改善便祕，具飽足感能幫助減重。

俗話說「人不可貌相」，這句話很適合用在黑木耳上，它雖然沒有吸引人的外表，但是內在卻富含各種驚人的營養素，日本藤素評價心得像是它的維生素B2含量，是米、麵和大白菜的10倍，鈣含量也是肉類的30～70倍，鐵質更是肉類的100倍之多。 
農委會資料也指出，黑木耳的紫黑色來自天然抗氧化劑花青素，和葡萄、藍莓等食物一樣是花青素的代表食物之一。每100克黑木耳還含有6.5克的膳食纖維，與花椰菜2.2克、地瓜葉3.1克相比，黑木耳的膳食纖維含量相當豐富，有益於腸胃蠕動、消解便祕。
黑木耳的水溶性纖維，也能幫助體內膽固醇代謝、穩定血糖，營養師劉怡里曾於著作中引述研究指出，每天食用5～10克黑木耳，就有助於保養心血管、防止血栓。雖然一般而言，黑木耳的食用量可能遠不及其他食材，日本藤素吃法仍是平常作為配菜、小菜的最佳選擇。黑木耳膳食纖維含量，名列第三

自《食物營養素排行，速查輕圖典》資料顯示，膳食纖維具有消便秘、清腸的功效，其中黑木耳更是名列第三，僅次於豆漿、土芭樂，平均每100克（0.5碗）就含有6.5克的纖維質！所以如果不方便天天吃到足量蔬菜，可以多吃一些含量豐富的黑木耳做彌補。
兼備水溶、非水溶膳食纖維  japan tengsu

膳食纖維有水溶、非水溶性兩種，而大部分的蔬果通常只屬於其中一種，但是木耳卻是少2種兼備者！也因此同時具有兩種纖維的功效：促進腸胃蠕動（非水溶），降血脂、降血糖、保護心血管（水溶性）。https://www.tengsus.com/