二是水發即食海參:是用乾海參經過發製然後真空而成!對於長期吃海參的朋友來說,即食海參的品質還是很容易分辨的!原始的高壓即食海參品質非常不穩定,經常出現復水後縮水的現象!現在高壓的技術的逐漸提高,很多都不再縮水,其品質主要在於鮮海參的品質!水發即食海參關鍵在於乾海參的選取與發製過程!如果採用野生海參用純淨水自然發製,這樣的即食海參品質是非常好的!方便實用!如果添加了其他物質為了發出很大個,這樣的海參肉質空洞易爛,不筋道,建議親們謹慎選擇!
六、凍乾海參
是加工成本高的一種,加工後每隻凍乾海參只有2-4克,但是個頭卻有6厘米以上,此種海參市場價位高,對於不會發製海參或者需要送禮的朋友們可以選擇此種海參,優點為存放時間久,海參乾度極高,不易受潮,復水數小時後即可直接食用,方便快捷,缺點為並不是自家長期食用的實惠之選,不方便運輸,因為海參刺比較脆弱易斷!凍乾海參價位也不相同,海參原料的提取、是否是野生海參、年限有多長,這些因素都會影響價格!
七、鹽漬海參
是加工時多次過鹽,幹度低,保存時間短,自家吃選擇此種海參的非常少,因為品質非常不穩定,有的半乾海參發製後能再漲大,有的會大量縮水,甚至後發製好後只有原體積的一半,很多平價的酒店會採用這種海參,價位低,通常一斤在500-1000元之間,品質也是有好有壞,因大量過鹽,所以營養價值方面比起其他幾種都要差一些!
海參的家常做法
釀鴛鴦海參
主料:海參(水浸) 600克蝦仁150克雞胸脯肉150克豬肉(肥) 140克
輔料:蝦腦醬5克荸薺50克春藥 增大丸 威爾鋼VIAGRA 瑪卡粉包 增大軟膏 持久液 樂威莊 LEVIRA 金蒼蠅淫蕩水
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調料:雞蛋清120克大蔥20克薑10克花椒3克料酒10克鹽2克味精2克
做法:
1.蔥、姜、花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥薑花椒水;蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀,再分別加肥肉(剁成末)70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥薑花椒水30克、干淀粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許拌勻成餡,再將蝦餡加五克蝦腦醬攪拌成粉紅色。
2.海參先用沸水焯出,再用上湯、鹽煨燒入味取出,將海參腹內湯滇沾幹,撒一層乾麵粉。5個為一組,分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡,入籠熟取出,按色擺入盤中。
3.勺內加上湯燒開,加水澱粉勾芡,淋明油澆在海參上,食用時將海參一切兩半,每入蝦、雞餡、海參各半。