人造牛肉堡上桌「像真肉不夠多汁」

自由時報 – 2013年8月6日上午6:10

〔編譯詹立群／綜合報導〕食物革命正式啟動！科學家5日在英國倫敦端出全球第一個人造牛肉漢堡，並現場油煎給專家嚐鮮。達人們說，吃起來「像真的肉，但不夠多汁」！

這個全球最貴牛肉堡中的漢堡肉，重140克，製造成本超過25萬歐元（約1000萬台幣），是利用牛隻幹細胞培育出的「試管牛肉」製成。研究人員在肉片上撒上鹽巴、蛋粉與麵包屑以增加風味，並以紅甜菜根汁與番紅花「上色」，聲稱這種漢堡嚐起來跟一般漢堡沒有兩樣。

可取代數百萬人飲食所需

這場電視發表會安排兩名達人試吃：美國美食作家謝瓦德（Josh Schonwald）和奧地利料理達人盧徹勒（Hanni Ruetzler）。盧徹勒在品嚐了一大口漢堡肉後說：「吃起來很像肉，但不夠多汁（juicy）！」「肉質軟硬度很好，但應該加上鹽跟胡椒！」

研究計畫主持人、荷蘭馬斯垂克大學（Maastricht University）教授波斯特（Mark Post）說，這種漢堡吃起來很安全，可能取代數百萬人飲食所需，一般大眾可望10年內在超市買到這種肉。

Google創辦人布林是金主

這種人造牛肉是從活體母牛肌肉組織取得幹細胞，在實驗室中培育出肌肉組織，再拉伸形成小小的肉條，2萬條小肉條可製成一塊漢堡肉。

Google創辦人布林（Sergey Brin）是這項研究計畫的金主之一。他認為，有些新科技看起來剛發端，但若成功，「將從本質上改變這個世界。」他說，贊助這項研究是為了促進「動物福利」。

不少人擔心，人類對肉類需求增加，恐讓地球暖化加劇，因為其製造的甲烷氣體助長全球暖化。波斯特說：「我們要嘗試的行動很重要，因為我希望這能證明，培養牛肉可解決全球面臨的重大問題。」他說：「我們的漢堡是從牛隻的肌肉細胞製成。我們未以任何方式改變肌肉細胞。要成功，必須看起來、感覺起來，連嚐起來都像真的牛肉。」

此外，善待動物組織（PETA）已在美國投資100萬美元（約3000萬台幣），贊助實驗室研發人造雞肉。

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（圖／Scientific American）

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