淡淡的心情寫真 記錄、分享心情，原來是件容易的事.....

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這道料理，淡淡家裡從沒做過，想吃只有在外面才吃得到。上週型男大主廚正好是指定菜的題目，紀錄下來，改天來試試。

 

做法：

1、           豬血切厚片狀。（一般人通常會切成塊狀，但要考慮到他難入味的問題，切片狀比較好入味。）

2、           燒一鍋水，水中加鹽，放入豬血川燙。（來賓犯的錯誤是太早起鍋，其實豬血還蠻耐煮的。）

3、           平底鍋加水煮。（一方面熱鍋，另一方面可用熱水當自來高湯。）

4、           酸菜切薄片，切蒜末、薑末、辣椒末、韭菜切斷，將韭菜頭的部分分開放。

5、           平底鍋的水倒出來，用香油去爆蒜末、薑末、辣椒末、韭菜頭，加辣豆瓣醬下去炒。

6、           然後加入酸菜，先將酸菜炒香。

7、           此時再將豬血撈出來，放入平底鍋中，加入自來高湯，煨2～3分鐘。

8、           調太白粉水備用。（需要勾薄芡）

9、           加一點點雞粉、米酒，再倒入太白粉水勾芡。

10、      最後起鍋前放韭菜段，加幾滴白醋（鍋邊醋），即可完成。

 

有人問阿基師，如果要加大腸，要怎麼做？這料理加大腸也對味，問題問得好！

 

大腸加的時機跟豬血一樣，不過得事先燙熟煮軟，完成品放入小鍋中，下面加個酒精燈，就很像五更腸旺了。

 

有興趣，大夥兒可以做看看喔～