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2008-03-26 11:23:21 人氣(1,852) | 回應(2) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

炒蜆仔

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有一段時間,淡淡沒法子看型男大主廚,現在老爸的情況穩定,便漸漸恢復收視的習慣。這道炒蜆仔,是明星指定菜,其實來賓做的跟後來阿基師示範的差不多,可能因為這道料理蠻簡單的,淡淡會想記下來,因為其中有個重要的小 “眉角”,是我們一般人很少做到的。

材料:蜆仔、九層塔、蔥段、紅辣椒末、薑末、蒜末。

調味料: 蠔油、米酒、醬油、 黑醋、糖。

做法:

1、燒一鍋水,水滾後,蜆仔入鍋泡一下下後撈出。
(這就是淡淡所說,最重要的眉角,這個動作是為了讓蜆仔受熱平均,等後面下鍋炒時,開口的時間較一致,避免炒老了。)

2、起鍋,先爆香薑末,依序下辣椒、蔥段拌炒,最後加入蒜末(蒜末要最後下,因為炒久會變苦),再將蜆仔入鍋,加蓋燜煮。(不需加水,蜆仔本身會出水,那可是原汁原味的好東西喔!)

3、打開鍋蓋,加入蠔油、少許醬油以及一些些的糖拌炒,起鍋前淋上烏醋、米酒,撒上九層塔即可關火起鍋入盤。

淡淡家蜆仔的做法通常是煮湯,或是涼拌,下回老媽買蜆仔的時候,要跟她說我們也來炒看看,這做法看來挺簡單的呢!

食譜料理美食
台長:淡淡

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天海一線隔
第一個步驟的確很少人這麼做,一般來說如果是當天買的新鮮蛤蜊,應該可以不用,但是如果是冰過的,這道手續幫助不小,感謝分享囉~~
2008-03-27 10:22:32
版主回應
他的目的是要使受熱溫度平均,淡淡想不論有沒有冰過,多做這道手續,會使開口速度差不多,不用為了等全部開口,而使得鍋中熱炒時間加長吧!
2008-03-27 14:31:22
天秤
清明節假沒回南部,我趁機煮這道菜,我有去買蠔油,淡淡我也看阿基師炒這道菜,像快炒店,鹹了點不錯吃.作法上跟阿基師一樣我.將蔥白段先爆香最後加蔥綠段和九層塔,這樣蔥綠部分不會過老.淡淡你要試試看.
2008-04-05 22:08:45
版主回應
多謝補充。淡淡沒寫到先下蔥白後下蔥綠的部分,謝謝天秤的提醒~

現在煮東西都會先考慮老爸吃啥,所以這道菜做的機會不大,這食材可能會用來煮湯,這樣老爸才能喝!不過可以留一些起來炒炒看,只是那樣也得先買蠔油,沒記錯的話,我們家蠔油用完啦~

另外要跟天秤說sorry..本來說好可以去爬山,不過實在是因為淡淡缺乏睡眠,所以爬不起來啦!!
2008-04-07 13:57:28
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