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2007-08-14 15:41:40| 人氣13,907| 回應1 | 上一篇 | 下一篇
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蛤蜊絲瓜

昨天型男大主廚的明星指定菜，讓淡淡很有興趣，雖然是很普通的家常菜，不過在淡淡家的餐桌上，卻從來沒有出現過。老媽一向是蛤蜊歸蛤蜊，絲瓜歸絲瓜，蛤蜊一定簡單的是加薑絲煮湯，絲瓜除了煮湯，用來炒的時候，搭配的是干貝絲，因此看了昨天的節目，連老媽也說改天有買絲瓜的時候，要來試試呢！

雖然淡淡家從來沒有煮過這道菜，不過在外面吃飯時，倒是吃過。只不過就像淡淡喜歡看這個單元一樣，從來沒煮的的菜色，光憑想像，跟事後阿基師示範總舖師的標準做法，一定會有所出入，就算明星們手忙腳亂的完成這道菜，吃入口的味道，有時候或許不會太差，可是跟標準做法相比，差的就是所謂的“撇步”，這也是淡淡想照著阿基師的方法，試著做做看的原因。

材料：蛤蜊、絲瓜、薑絲、蝦米、蒜末、蔥段

做法：
1、絲瓜剖半去仔，切薄片半月型，切記不要切太厚。（詹姆士說一般在家裡，媽媽是不會去仔的，阿基師建議去仔，除非你買的絲瓜很嫩，則不去仔是OK的。）

2、先將絲瓜下鍋煎，油跟爆香都不用。（這點很奇特吧！跟我們一般認知不同，阿基師說這樣可避免絲瓜變黑，他有解釋原理，不過淡淡沒認真聽。）

3、加入蝦米，再加蒜末。（蒜末是為了蝦米而加的。）

4、加少許水煨煮。（水不用多，因為絲瓜會出水。）

5、絲瓜軟了之後，加入蛤蜊。

6、蛤蜊開口後，加一點點太白粉水勾芡。（如果自己家吃，淡淡覺得不勾也無妨，不愛勾芡啦～不過阿基師表示，很薄的一層芡，是為了讓絲瓜附著湯汁。）

7、最後加入薑絲跟蔥段。（注意：薑絲一定要最後加。這點也是跟我們一般認知不同，通常會以為薑絲要爆香，可是阿基師說薑絲太早加，會阻礙「脫臭」，呵呵～一般人那會知道ㄚ！？）

8、起鍋前淋一點米酒。

有沒有發現，一點調味料也不用加喔！起鍋前也不需滴香油，真的是完全原汁原味的一道菜，這也就是淡淡很感興趣的原因，有機會不妨試試看喔！

我要檢舉
#食譜#料理
台長： 淡淡

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天秤
天秤的作法是沒加蝦米大蒜米酒,我可以試試阿碁師的作法,調味料方面不加味素在我家可以,沒加鹽就不行了.
2007-08-16 14:22:52
版主回應
你可以最後嚐嚐味道後，再決定要不要加鹽，或許味道就已經足夠了。
阿基師有說，鹽不能太早加喔~~
2007-08-17 11:11:34
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