《第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1)》
製作祕訣用分解步驟圖來傳授，
新手也能成功做出有口感的麵食點心。
嘗試用天然酵母做麵點，一點也不難！
包子湯包類23道＋饅頭類16道
餃子鍋貼類12道＋餛飩燒賣類4道＋麵點類12道
煎餅燒餅類26道＋發麵類13道
酥餅糕點類31道＋喜餅點心類8道
145道中式麵食&點心 製作過程全圖解！
如何培養天然酵母做麵點？發麵的時間如何把握？
和麵該用熱水、溫水還是冷水？手勁該大或小？
饅頭該怎麼揉？如何掌握餃子餡的比例？麵條如何自己做？
這些問號往往令人卻步，打擊自己做麵點的勇氣！
經驗豐富的中式點心專家王景茹老師，知道新手開始的心慌和困難，教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配，到蒸、煎、炸、烤的基本功夫，在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。
無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅，彈Q飽滿的水餃、彈牙的麵點，或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥，這些廣受歡迎的美味中式點心，透過圖示解析和步驟說明，製作程序全公開，看書就能輕鬆學會。
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授／何建彬
台灣國際年輕廚師協會理事長／黃景龍
三立電視台《型男大主廚》「超便利出甜點」單元主廚／郭士弘
螺情手麵?滷味（齊力國際行銷）行政總監／方永銘
HTC行政主廚／李哲松
作者介紹
王景茹
現職
德霖技術學院 專技級講師
台灣國際年輕廚師協會 常務監事
經歷
QQ廚藝教室 廚藝總監
培德工家餐飲管理科 專任教師
板橋市農會有機農業 推廣教師
專業證照
中餐烹調 乙級技術士
中式麵食加工 乙級技術士
西餐烹調 丙級技術士
飲料調製 丙級技術士
調酒 丙級技術士
HACCP進階認證
獲獎紀錄
國際金廚爭霸賽熱菜 金獎
台北中華美食展世界賽 優勝獎
正德素食烹調比賽 第一名
著作
《500種醬料大全》、《中式麵食點心》
第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1)－目錄導覽說明
【推薦序】
找回飲食的初心 安心享受天然原味／何建彬
經典麵食點心 美味傳承／黃景龍
麵點製作撇步不藏私／郭士弘
用心美味，承續後望，拓展餐飲／方永銘
安心美味 手作麵點／李哲松
【作者序】
全圖解 天然做出麵點好滋味／王景茹
麵食點心世界
麵點粉類入門介紹
麵點入門工具介紹
培養天然酵母做麵點
PART 1 包子、饅頭篇
自製麵皮
製作餡料
包子類
鮮肉包
菜肉包
筍肉包
四季豆包
芋香包
奶黃包
叉燒包
上海水煎包
蔬菜煎包
棗泥包
南瓜包
紅蘿蔔包
活力美人包
鮮蝦帝皇包
麻油雞肉包
宮保豬肉包
刈包
麵龜
壽桃
饅頭類
藥膳饅頭
全麥饅頭
雙色饅頭
芋頭饅頭
珍穀饅頭
螺絲卷
千層芋泥卷
千層巧克力
千層玉米卷
紅麴紅豆卷
山東大饅頭
鍋貼饅頭
炸銀絲卷
五彩銀絲卷
烤饅頭
PART 2 餃子、鍋貼篇
自製餃子皮
餃子類
韭菜水餃
瓠瓜水餃
蔬菜水餃
羅漢素蒸餃
鮮蝦蒸餃
鮮肉蒸餃
水晶奶黃餃
港式韭菜餃
鍋貼類
泡菜鍋貼
鮮肉鍋貼
韭菜馬蹄包
餛飩類
紅油抄手
溫州大餛飩
湯包類
小籠湯包
魚翅灌湯包
八珍小湯包
十全大補湯包
燒賣類
蟹黃燒賣
火腿燒賣
PART 3 煎餅、燒餅篇
煎餅類
韭菜盒
蔥油餅
豬肉餡餅
牛肉餡餅
牛肉卷餅
抓餅
菜肉蛋餅
泡菜蛋餅
青木瓜卷餅
XO醬海鮮餅
什錦炒餅
咖哩海鮮煎餅
起司薄餅
斤餅
紅豆餅
月亮蝦餅
燒餅類
糖鼓燒餅
香酥燒餅
芝麻燒餅
油條
芝麻醬燒餅
培根淋餅
蘿蔔絲餅
棗泥鍋餅
高麗菜鍋餅
荷葉餅
發麵類
蔥花燒餅
牌餅
槓子頭
蔥燒餅
紅豆烙餅
山東大餅
南瓜芝麻餅
魩仔魚餅
紅豆燒餅
芝麻醬餅
黑胡椒餅
蔥燒芝麻餅
甜光餅
PART 4 酥點篇
自製酥油皮麵團
酥餅類
蛋黃酥
奶黃酥
綠豆椪
鳳梨酥
核桃酥
油皮蛋塔
咖哩餃
椰蓉餅
老婆餅
蟹殼黃
菊花酥
瓜仔肉餅
太陽餅
牛舌餅
鳳梨酥餅
松子酥
孔雀酥
小花酥
三杯透抽酥
香菇飯酥
金露酥
糕點類
馬拉糕
黑糖糕
蒸鹹蛋糕
松子蒸糕
糖麻花
巧果
開口笑
沙琪瑪
兩相好
月餅類
蘇式月餅
廣式月餅
喜餅類
龍鳳喜餅
芝麻喜餅
小塔類
酥皮海鮮塔
最後機會
酥皮椰蓉塔
納豆水果塔
酥皮奶酪塔
PART 5 麵點篇
自製手工麵條
麵條類
肉絲乾麵（白麵條）
乾拌關廟麵（關廟麵）
台式炒麵
芝香涼麵（油麵）
牛肉刀削麵（刀削麵）
肉骨茶麵（細麵條）
蔬菜麵
炸醬珍珠麵（珍珠麵）
麵食類
炒貓耳朵（貓耳朵）
麵疙瘩湯（麵疙瘩）
片兒湯（麵片）
麵食點心世界不同的國家和地區對於中式麵食有著不同的飲食偏好和需求，而逐漸研發出各式各樣的造型和口味，除了大眾化的麵條、包子、饅頭等常見的麵食點心，其他如貓耳朵、卷餅、鍋餅、蔥油餅、烙餅等超人氣點心，也都是由各式麵團變化製作而來。
如何選擇適合的麵團？
水調麵團
麵粉 ＋ 水 ＝ 水調麵團
顧名思義就是麵粉加上水直接拌揉、搓勻。不管是冷水加麵粉的冷水麵團，或是沸水加上麵粉的燙麵麵團都是屬於水調麵團。而加入冷水和沸水的為溫水麵團。
1 冷水麵團：彈性和延展性佳，質地比較硬，可以做麵條、水餃等。
2 燙麵麵團：燙麵麵團可以讓麵粉糊化，口感柔軟容易熟，適合油炸類的麵點，或是蒸餃、餡餅等。
發酵麵團
麵粉 ＋ 冷水 ＋ 天然酵母液、酵母粉（泡打粉） ＝ 發酵麵團
麵粉加水揉製的過程中，加入天然酵母液、酵母粉或是泡打粉，靜置膨脹，可以發酵成蓬鬆多孔的發麵麵團，發酵後體積會比原來的大，做出來的麵點口感也會比較蓬鬆，適合做包子、饅頭、鬆糕等。
老麵團
將發酵麵團留到第二天或下次再使用，即是所謂的「老麵團」。
糕漿麵團
油脂類 ＋ 麵粉 ＝ 糕漿麵團
麵粉加上油脂，就是糕漿麵團，油脂成分高，而且味道較為香濃酥軟，由於麵團可以保持溼潤而不乾燥，吃起
熱銷來比較潤滑。尤其因為加入豬油、白油、酥油、奶油等油脂類，所以吃起來特別香濃。適合做鳳梨酥、蛋塔、核桃酥等。
酥油皮麵團
A 油脂 ＋ 麵粉
＋ 整形 ＝ 酥油皮麵團
B 水 ＋ 麵粉
大多會做成層次感豐富的麵點，像是酥餅或是各種烘烤類的點心，或常做包餡點心的外皮，油炸或烘烤後有酥脆的口感。適合做蛋黃酥、咖哩餃等。
掌握3重點 麵團零失敗
麵團揉成不同軟度與溼度，就可以做出Q軟、香酥、又有嚼勁的麵食，經由不同的烹調方式，如蒸、煮、煎、炸、烤、烙等，能讓中式麵點的口味和花樣變化更多。只要學會正確的揉製麵團技巧，就可以做出口感好的麵點。
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：288
出版地：台灣
滿額免運
商品訊息特點
- 作者：王景茹
追蹤
- 出版社：康鑑
出版社追蹤
- 出版日：2015/7/29
- ISBN：9789863731597
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：成人適讀
↓↓↓限量特惠的優惠按鈕↓↓↓
第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) 討論,推薦,開箱,CP值,熱賣,團購,便宜,優惠,介紹,排行,精選,特價,周年慶,體驗,限時
以下為您可能感興趣的商品
注意：下方具有隨時更新的隱藏版好康分享，請暫時關閉adblock之類的廣告過濾器才看的到哦!!
（中央社記者戴雅真台北24日電）復興航空無預警停飛宣布解散，行政院長林全今天說，航空業影響國家運輸，如果政府無法完全掌握，表示運作上有問題，尤其民航局是制度上缺陷還是執行上問題，交通部須檢討。
行政院發言人徐國勇在行政院會後記者會轉述，林全表示，復興航空無預警停航及宣布即將解散事件發生後，對國內航空運輸產業及旅客疏運等均造成重大衝擊，嚴重影響旅客及勞工權益。
林全表示，政府雖然要求復興航空負起企業責任，相關處置作為也必須立即處理，但社會大眾對此事的處理仍有很大意見，交通部目前對於復興航空停飛給予重罰，並要求公司提出確保旅客、消費者權益的措施，另協調台鐵、高鐵協力運輸以及其他航空公司的支援等，金管會則對興航未依規定發布重大訊息予以裁罰，以及法務部高檢署(啟)動有關機制，調查是否涉內線交易，除此之外，昨天也針對航班安排做了一些決議。
林全指出，目前交通部仍有以下問題待檢討，首先，航空業影響國家運輸，如果政府無法完全掌握，表示運作上有問題。應檢討為何主管機關在事前未能充分掌握，是否在預警機制、運作執行上有問題，尤其針對民航局目前作法，是制度上的缺陷還是執行上的問題，希望交通部就此部分進行檢討。
他表示，其次，在善後機制處理方面，有關航空公司停航所造成的衝擊，目前的「民用航空法」或相關規定是否周延、善後處理上是否順利、未來在類似問題上是否有更好的處理方式、相關法規是否要檢討等問題，都要在事件結束後再加以妥善檢討及說明。
林全表示，對於這次事件的後續發展，請各相關部會掌握復興航空有關的發展事項，包含董事會及臨時股東會的決議情形，即時採取必要的因應措施及作為，尤其是對是否有內線交易、掏空等違法情事，請法務部及金管會務必掌握事證，徹底進行查辦，並妥適對外充分說明，做好社會溝通。
林全指示，有關勞工權益以及其他相關旅客權益等，也希望勞動部、交通部等適時掌握狀況，協助業者跟當事人作最好的溝通。1051124
（中央社記者陳政偉台北16日電）為滿足現代人追求速度與方便，全家看準上班族早餐品質需求，引進「拆袋即食」的有機麥片隨手包；統一超商則針對三明治、飯糰推出加熱型早餐新品。
外食早餐商機大，全家便利商店表示，今年6月時導入2款家樂氏穀物片，每月熱銷近萬包。延續熱潮擴大商品選擇，導入2款隨手包規格的有機麥片，另有穀片、堅果飲等近10款供消費者選擇。
全家說，這2款訴求無添加防腐劑、人工香料及色素的有機麥片，上市一週，每日就熱銷千包。沖泡式堅果飲也是溫感暢銷商品，根據銷售數據，秋冬沖泡式堅果飲對比春夏銷售量，呈現翻倍成長。
全家指出，因應便利商店消費者多以小規格、「拆袋即食」購物習慣，2款隨手包口味選擇以消費者喜愛的巧克力及覆盆莓，前者加入腰果增添口感與飽足感，後者則以酸甜的覆盆莓果乾為主，加入熱牛奶風味更佳。
統一超商7-ELEVEN則觀察，每到冬季，加熱型的三明治、飯糰的需求量倍增，掌握體感商機，針對三明治、飯糰推出加熱型早餐新選擇。
統一超商說，三明治系列新增厚片的商品，推出2款新品「蜜糖厚片」與「燻腸披薩厚片」，10月底陸續在全國800店門市販售後，帶動三明治類別業績成長超過1成，且已吸引超過10萬人次購買，8日起就導入全台門市販售。
針對中式加熱飯糰，統一超商則強化握便當結構，新推出吃得到麻婆豆腐與唐揚炸雞腿排的「握便當麻婆雞腿排」，還有強化圓形飯糰結構推出復古好味道、限定門市販售的「火腿蛋炒飯飯糰」，多樣化的加熱型中西式早餐選擇，期望再創另一波消費需求。1051116
下面附上一則新聞讓大家了解時事
（中央社台北18日電）大陸湖北大學知行學院的宿舍舍監大叔，擔心天冷學生晚上在外容易感冒，特別以書法寫了一首「勸誡詩」，勸學生早歸。這張「勸誡詩」的照片最近被學生在網路間流傳，有人更大讚大叔文采。
楚天都市報報導，這首在學生間瘋傳的詩寫道「冬天夜晚北風寒，請君準時把寢還，深夜起床寒刺骨，切莫晚歸添麻煩。」
60歲的舍監鄭國海將這首自己寫的詩貼在宿舍大樓門口的桌子上，引來不少學生拍照在網路上分享，也有許多學生留言稱讚「宿管大爺毛筆字寫得很好啊」，「您還會寫詩，文采很好…」。
鄭國海表示，他年輕時擔任過文職秘書類工作，退休後擔任宿舍管理員，至今已有兩年，他年輕時自學書法，時間一長便成了興趣愛好，最近天氣變冷，晚上會有不少晚歸的同學，擔心他們生病感冒，希望這首詩能讓他們早歸。
此外，有學生表示，鄭國海平時也會和書法社的學生們交流，他寫的詩句也很有感染力。1051118
第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) 推薦, 第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) 討論, 第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) 部落客, 第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) 比較評比, 第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) 使用評比, 第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) 開箱文, 第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1)?推薦, 第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) 評測文, 第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) CP值, 第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) 評鑑大隊, 第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) 部落客推薦, 第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) 好用嗎?, 第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) 去哪買?
文章定位：
