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2016-11-29 17:41:58| 人氣13| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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好康報報東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜-下殺



最近常去逛的店歇業了,之後就好少到那邊晃啦,

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商品訊息描述















  • 《東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜》



    細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方



    輕盈甜點的祕密

    { 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞}

    明星主廚──辻口博啓 親授

    M o n t S t . C l a i r

    讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感,

    絕對讓人想一嚐再嚐!

    來自日本自由之丘的超人氣甜點, 絕對是舞動味蕾的經典美味!

    想一窺甜點達人堅持的好味道嗎?

    巧克力的微苦、咖啡的香氣、

    季節水果的酸甜......

    與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成

    入口即化的黃金比例,

    是一本烘焙愛好者的完美進階指南!

    由經典甜點的進化至辻口師傅的個人創新食譜,將日本甜點帶入更深層美味。

    座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r,不只風靡全日本,

    每天都有來自世界各地的洋菓子饕客,而每每比賽受賞的辻口師傅,

    更深入探討歐洲精緻美食文化,研究出連法國人都讚不絕口的美味!

    而M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點......

    辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。

    藉由閱讀、烘焙、創新、賞味,

    您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點!

















    • 作者介紹







      辻口博啓

      1967年出生於石川縣。以世界盃甜點大賽為首,在國際級比賽中代表日本參賽,獲獎無數。開設洋菓子名店Mont St. Clair(東京 自由之丘),並創立多樣性的概念品牌。擔任「SUPER SWEETS SCHOOL自由之丘校」及專門培育後輩的「SUPER SWEETS SCHOOL製菓專門學校」(石川縣)兩間甜點教室的校長。同時也是一般社團法人日本甜點協會代表理事、金澤大學兼任講師及產業能率大學客座研究員。

















    東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜-目錄導覽說明





    • 基礎配料

      專業卡式達醬 7

      香緹鮮奶油/無糖鮮奶油霜 8

      義大利奶油霜 8

      義大利蛋白霜 9

      口感輕盈的祕密

      歌劇院 12

      席布斯精選特 20

      巧克力蜂蜜切片蛋糕 28

      酸起司蛋糕 36

      歐涅特 44

      麵團&奶油餡的美味關係

      甜塔皮 54

      綠檸檬小塔 56

      水果迷你塔 58

      泡芙麵糊 60

      奶油泡芙 62

      焦糖閃電泡芙 64

      辻口茶園閃電泡芙 66

      紅巴黎布列斯特 68

      反摺派皮 72

      覆盆子千層派 76

      馬卡龍麵糊(焦糖咖啡) 80

      馬卡龍(焦糖咖啡) 82

      達克限時活動優惠瓦茲麵糊 84

      麵粉達克瓦茲麵糊 85

      米粉達克瓦茲麵糊 86

      帕林內達克瓦茲 87

      米粉達克瓦茲 覆盆子 88

      米粉達克瓦茲 檸檬 88

      米粉達克瓦茲 巧克力 88

      米粉達克瓦茲 抹茶 88

      傑諾瓦士蛋糕 90

      草莓鮮奶油蛋糕 92

      每個步驟蘊含的意義

      焦糖居家用品香蕉蛋糕 96

      迷你瑪德蓮 100.102

      香橙蛋糕 101.103

      米粉沙布列 104.106

      佛羅倫汀 105.107

      紅果實之丘 108.110

      布列塔尼酥餅 109.111

      糖霜餅乾 112

      column

      甜點師傅 114

      Mont St. Clair的8守則 115

      西西里的成本計算 116

      如何和食材交流 117

      減糖就比較不甜? 118

      甜點師傅的天敵 119

      甜點的原創性

      西西里 122

      馬賽茴香酒慕斯 130

      聖克萊爾山 138

      感官花園 146

      這就是人生 154

      糖雕162











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    前言

    麵粉基本下殺上都是過篩後再使用。

    巧克力使用烘焙用調溫巧克力。

    烤箱由於每個廠牌或機器狀況有所差異,烘烤所需的溫度和時間會有所不同,食譜數值僅供參考。在製作前請進行預熱。

    本書中的份量控制在製作該甜點時所需的最小單位。因此在本書中雖然使用桌上型攪拌機,替換成大型攪拌機時需仔細觀察麵糊狀態等細節加以調整。

    配方中有些材料會記載製造商或品牌,可讓讀者作購買依據,並了解實際風味。製作時可依喜好更改廠牌也無妨。



















    編/譯者:周欣芃
    語言:中文繁體
    規格:精裝
    分級:普級
    開數:26*19
    頁數:168

    出版地:台灣













商品訊息特點









  • 作者:口博?

    追蹤







  • 譯者:周欣芃








  • 出版社:良品文化必買

    出版社追蹤

    功能說明





  • 出版日:2016/10/11








  • ISBN:9789865724825




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








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(記者黃秀麗新北報導)由新北市文化局主辦的「第6屆新北市文學獎暨2016玩字時代」12日舉行頒獎典禮,84位文學獎得主和百位玩字時代得獎者共有184位獲獎,不但有來自中國大陸的文學創作者、高齡94歲的方自隱奶奶,還有藝人王中平與余皓然的女兒韓菲,場面壯大且溫馨。評審團吳晟、阿盛、郝譽翔、凌拂等老師,皆到場與得獎者進行文學交流,新北市長朱立倫也親自頒獎給予鼓勵。

朱立倫表示,優美的文字能創造文學的多元樣貌,如詩歌、散文、小說等,他在過去擔任教授時,也常在報章雜誌上發表文章,透過文字表達想法,也展現對文字的愛好。今年除了年輕朋友外,不少年長的朋友仍筆耕不輟,朱市長說,這種愛好文字的精神令人感動,也希望文學獎比賽能拋磚引玉,吸引更多民眾響應,一同感受文字之美。

「第6屆新北市文學獎」各類組首獎得主名單如下:黃金組張知禮〈清明〉;成人組散文類劉素霞〈鹹菜情〉、成人組新詩類陳進貴〈護城河〉、成人組童詩類趙筱蓓〈和阿公去吃豆花〉、成人組短篇小說類潘逸飛〈香客〉、成人組童話故事類林纓〈死神的調色盤〉、成人組職場書寫類沈信宏〈職場媽媽〉;青春組散文類吳沇慈〈烤一棵櫻花樹〉、青春組新詩類李昭紳〈有香蕉樹的庭院〉;舞台劇本組吳易蓁〈紅 蘋果〉;繪本故事組張英珉〈兔子先生的導盲龜〉、戴岑翰〈里諾和小水坑〉;新北漫遊書寫組陳文偉〈等〉。

文化局表示,文學可以涵養城市的人文,新北市推動閱讀獎勵寫作多年,期透過「文學獎」與「玩字時代」推廣手寫字創作,鼓勵民眾寫字作文,養成閱讀思考的好習慣。

「第6屆新北市文學獎」69篇作品、「 2016 玩字時代」100篇入選佳作皆已集結成冊,民眾可至文化局網站 或上活動官網 新北文學 .tw 查詢,得獎作品將刊登捷運車廂,供民眾品味新北文學。 (自立晚報2016/11/12)

圖說:市長朱立倫與玩字時代得獎者合影

針對政府捐助成立的財團法人管理不彰等問題,蔡英文總統在今天(21日)召開的執政決策協調會議上,指示行政院各部會於1個月內清查所屬財團法人現況,並要求年底前提出「財團法人法」草案;總統強調,政府捐助成立的財團法人,絕不能淪為少數私人掌握的資產。

總統府發言人黃重諺21日在執政決策協調會議後的記者會上表示,過去政府因歷史背景因素或政策需求,透過捐助成立財團法人,來達成特定的政策目標;不過,近年來部分由政府捐助成立的財團法人因為管理不彰而存在一些問題,包括喪失當初設立政策目的,原本功能已不復存在;擁有龐大資產卻脫離公益方向,淪為少數人掌控如同私產;成為少數機關人士退休後再任之處。

對此,蔡英文總統表示,政府捐助成立的財團法人,本質上屬於國家的資產,政府有責任從提升政府效能與維護公產利益的立場,提出改革方案來強化監督管理,因此促請行政院各部會於1個月清查所屬財團法人現況,並進行統一檢討。

總統另指示4點未來改革工作的重點方向,包括積極追討公產,維護國家利益;年底前提出「財團法人法」草案;規劃整併退場,提升政府效能;避免酬庸,完善人事管理機制。黃重諺說:『(原音)由政府捐助成立的財團法人,絕不能淪為少數私人掌握的資產,行政團隊必須積極追討,透過行政溝通、立法規範等方式,歸還國家。』

其中在「財團法人法」部分,總統期盼藉此強化政府捐助財團法人的監管強度,以及將接收日產所捐助成立的財團法人,也應視為政府捐助成立。不過,黃重諺說,會議沒有討論接收日產的個案。

總統還希望針對原本設立目的任務已不復存在,或已無營運實益、績效不彰的財團法人,請行政部門短期內精簡人事、預算,並規劃未來的退場、整併工作;關於外界批評部分政府捐助財團法人的董事長薪資待遇、員工福利,以及軍公教人員退休後到這類財團法人再任領取雙薪等問題,總統也要求擬定明確的標準與規範、強化人事管理機制,兼顧社會公平與人才進用,回應人民期待。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者趙麗妍台中21日電)台中市政府日前抽驗全市四大超商、生鮮超市的熟食滷味共計20件,檢驗大腸桿菌、大腸桿菌群,結果1件初驗不符規定,已要求賣場、源頭停產停售。

台中市衛生局表示,日前抽驗熟食滷味,包括關東煮、高麗菜捲、雞肉丸、煙霧蛋、鳳爪、雞胗等計20件,初驗與規定不符的產品是太平區台灣楓康超市股份有限公司東平分公司抽驗的「楓康椒香鵝粉肝」。

該公司蘇姓主管說明,本產品是委由台中市西屯區的食品公司製造。初驗時大腸桿菌群>1100MPN/g(標準<1000 MPN/g),衛生局通知賣場下架違規產品,並請源頭製造商改善製程衛生,未來將列管持續追蹤。

衛生局指出,大腸桿菌群及大腸桿菌是重要的衛生指標菌之一,若超過標準值可能表示製作過程中衛生狀況不佳,原因包括場所、設施及設備不潔、原材料儲存不當、水質管理不良、製備過程不當、作業人員衛生習慣不佳或盛裝食品容器不潔等。

衛生商場百貨局長徐永年表示,食品業者產製食品若不符合食安法的衛生標準規定,可依法令業者限期改正,屆期不改正者,可處新台幣3萬元以上、300萬以下罰鍰。

台中市衛生局提醒民眾,購買關東煮或即食滷味時,可選擇信譽良好的商家,並留意產品販售區衛生狀況,是否有適當保溫保存及防塵措施,確保產品安全無虞。1051121

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