哪些食物經過有機發芽培養後其營養翻呢倍? (有機花生芽菜苗 篇)
圖/有機培育的花生芽菜苗 有機花生芽菜苗
圖/有機花生芽菜苗 & 有加花生苗食譜
圖/辣味冰糖花生芽泡菜
★食用蔬果應講究當季，但有一類蔬菜永遠應季，那就是芽菜。芽菜最常見的有發芽黃豆、綠豆芽、豌豆苗、綠花椰苗、苜蓿芽...等。現今美國、日本等國家均掀起食用芽菜的風潮，一些新式的芽菜也熱門了起來，比如芝麻芽、小麥芽(草)、花生芽...等。
★芽菜究竟好在哪？
芽菜生長週期較短，基本上都是屬於無汙染蔬菜，安全性相對高。且植物種子往往儲藏較多蛋白質、碳水化合物與人體必需的微量元素...等營養物質，芽菜是正處於植物生命力旺盛的萌芽階段，營養價值也相對較高，特別是在維生素、礦物質、保健成分等方面。不同芽菜在營養上具有不同特點。
★花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素鉀、鈣、鐵、鋅...等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素。
★研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生種仁要高出5倍以上，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。
★花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收，其油脂可被轉化為熱量，使其脂肪含量大大降低，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素得吸收率。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據各人的喜好搭配食用。
★嘉義大學最新研究發現，發現花生芽富含一種叫白藜蘆醇的抗黴化合物，和葡萄紅酒內含的白藜蘆醇一樣，可以抗氧化、抗老化、降低心血管疾病，甚至還可以抑制癌腫瘤的形成，而且發芽後的花生的白藜蘆醇含量，竟然比紅酒高出好幾十倍。嘉義大學生命科學院邱院長說：「紅酒因為用不同品種的葡萄而有差異，平均來說白藜蘆醇含量是1到2個ppm，而花生發芽前，就有這個成分，但是含量很低，經有機發芽的過程後，它的含量就高很多，可以產生到幾十倍，實驗室裡可以做到30幾倍的增加量。」
★白藜蘆醇是一種多酚類，在葡萄、花生...等堅果中都有豐富的含量，具有保護心血管、預防心臟疾病及抗衰老的功效。邱院長說：「白藜蘆醇就是過去在葡萄酒裡被認為對防止心血管疾病很有幫助的。目前全世界針對白藜蘆醇所做的研究相當多，將純化出來的白藜蘆醇用化學實驗、細胞培養、還有一些動物實驗甚至是臨床實驗，都證明的確有保健的功效。」
★嘉義大學投註在花生的研究長達20年，目前團隊還在深入研究花生芽為什麼會產生白藜蘆醇？如何提高白藜蘆醇的含量？不過，光是發現白藜蘆醇就讓花生這個原本不起眼的作物多了一份新養生價值，也讓花生農倍感興奮。
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★原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/982.htm
★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
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