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2017-03-21 00:00:00 | 人氣(20) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

[醫療保健]:秋葵含鈣量 不輸鮮奶

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秋葵雖然有個「秋」字,但每年3到11月都是它的採收期, 5到9月則是主要盛產季。
 
秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等,原產於非洲或熱帶亞洲。 由於秋葵果實呈長條狀,尾端尖細,頗似女人的纖纖玉指, 英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。 
 
吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象,有人自此不敢領教, 也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮, 近年來食用秋葵的人愈來愈多。
 
保護胃壁 黏液最營養
 
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:
 
秋葵的表皮毛毛的,加上裡頭帶有黏黏的汁液, 過去台灣人的接受度不是那麼高,但日本人卻經常拿來涼拌, 撒一些柴魚片,再淋上醬油,或蘸哇沙米,也常切成星星狀, 放在味噌湯裡。
 
明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載,但比較屬於食療用的植物。 它的黏液裡,除了含了豐富的營養成分外,可以附著在胃黏膜上, 保護胃壁,就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」, 認為秋葵對男性是很好的補品,還須文獻來佐證。
 
屬性偏涼 蒜椒可平衡 秋葵是營養價值很高的蔬菜,富含蛋白質,熱量不高, 很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾,它的屬性偏寒涼, 脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,最好不要多吃。 燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用,可以稍微平衡它的寒涼,但 還是不宜吃太多。
 
降低血壓 預防大腸癌
 
署立八里療養院營養師葉香蘭: 
 
秋葵黏黏的汁液裡,含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖, 以及阿拉伯樹膠,這三種成分都屬於水溶性膳食纖維, 除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。
 
不只如此,水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控制體重也有幫助。 至於坊間認為,秋葵可以治胃炎、胃潰瘍, 恐怕還需要科學證據才能證實。 除了含有豐富的水溶性纖維,秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多, 美國高血壓防治飲食建議指引裡,建議攝取的礦物質組合就是鈣、 鎂跟鉀,這些在秋葵裡統統有,含量也不低。
 
鈣含量多 比牛奶好吸收
 
以100公克秋葵為例,鈣含量就有80到100毫克, 跟等重的鮮奶不相上下。不同的是,秋葵的草酸含量低, 鈣的吸收利用率可達五到六成,比牛奶來得好,對素食人口、 發育中的小朋友,或是喝牛奶會拉肚子的人來說, 是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象, 可以多吃一些秋葵。
 
含鉀較多 腎病患燙再吃
 
不過,秋葵跟蔬菜一樣,因為含有較多的鉀, 洗腎病患要燙過再食用。 料理時,可把汆燙後的秋葵,捲上培根,再撒點起司粉, 用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤,由於秋葵跟起司都富含鈣質, 可以增加鈣質的攝取量。
 

台長: 台鈴(李道雄)
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