台鈴(dhlee0501)趴趴照 大家好！ 我是「全安」車隊的隊友，無線電呼叫時的台號是「台鈴」。 小時候在花蓮長大，花蓮高工機械科畢業後，考入陸軍候補軍官班第x期(現在的專修班)， 以虛歲20歲的年齡，受階為陸軍xx兵少尉軍官，一年半後例晉為中尉軍階， 擔任特種兵排長....。 回首前程，已不在乎，東山再起，早已蟄伏，英雄不再，人～俠風傲骨。

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請改變冷凍水餃煮法 安全衛生又可口的冷凍水餃煮法

大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taen ia solium）」（絛，音掏）寄生，攝食後， 會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後， 孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、 腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（ cysticercosis）」。

發生在眼部的， 會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦， 甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。

傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾， 如是重複三次。

老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對! 現包的水餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。

然而，現在時代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志， 在家裡勞師動眾的捍水餃皮，調餡，現包現煮。對從超市買回來，或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後， 貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，按照上述的傳統煮法， 常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（ 煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚，於是只好再多加一、 兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了， 餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。

在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說， 都煮成這樣子了，不吃難道要倒掉嗎？知道了豬肉「囊蟲病」之後， 我想，恐怕也只好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃了。

今天和大家分享一項突破性的煮法， 保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下， 將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。──仔細聽嘍：將冷水放入鍋內， 瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後， 再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮! 滾! 即可。技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前， 要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。

或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？答案是，冷水煮現 包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。

水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境， 麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量， 進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍， 一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。 因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。 這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。

冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升的同時， 麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、 外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟， 安全衛生又可口。

若不敢置信的話，可以先試煮 5 粒冷! 凍! 水餃看看，就算被騙了，也損失不到 20 塊錢。順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋，煮過一鍋 45 粒的冷凍水餃，效果非常良好。

有一種愛叫做放手-阿木