2014-01-02 07:14:10| 人氣18,098| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

非常可口的野菜--過貓(又名過溝菜)

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 非常容易採擷到的野菜--過貓(也叫過溝菜)
 
野菜"過貓(過溝菜)":在野外,過貓(過溝菜)常見於田間、溪谷山澗等陰濕處,所以又有「過溝菜」的別稱,而「蕨」字的閩南語叫「過」,所以過貓又叫做蕨貓。
 
過貓(過溝菜)食用的方式很多,捲曲的新芽,汆燙後加上沙拉醬或清炒,炒薑絲、豆豉,或起油鍋入蒜末爆香,下蕨菜和調味料拌炒幾下,起鍋前拌入碎花生、魚乾,滋味香脆爽口,十分下飯,汆燙後,則多了一份滑嫩的口感。而過貓汆後,是包手捲的好素材。
 
過貓菜(過溝菜)被老祖宗視為滋補的健康菜,具有清熱解毒、利尿的作用。採集季節:全年皆可。

[過貓.過溝菜]:非常好吃的過貓(過溝菜)料理

 

[過貓.過溝菜]:這是過貓(過溝菜)的嫩葉,可食用

[過貓.過溝菜]:這是過貓(過溝菜)的嫩葉,可食用

[過貓.過溝菜]:這是另一品種的過貓(過溝菜),其嫩葉亦可食用

[過貓.過溝菜]:這是另一品種的過貓(過溝菜),其嫩葉亦可食用

[過貓.過溝菜]:小心看,這不是過貓

介紹"過貓(過溝菜)"的各種好吃料理給各位分享
 
一.[味噌過貓]: 
材料:
1. 味噌一碗
2. 過貓一把
 
烹調方法:
1. 過貓(過溝菜)先用清水燙菜,熟後撈起備用
2. 熱油鍋,將菜放入,加入味噌拌炒
3. 加入一點水,用小火燜一下即可起鍋

二.[豆豉炒過貓]:
材料:1.過貓(過溝菜)2.肉絲3.豆豉4.薑絲5.辣椒

烹調方法:
1.過貓(過溝菜)洗淨處理好,以沸水沖燙,浸泡在冷水中。
2.起油鍋入薑絲、辣椒、肉絲、豆豉、調味料拌炒,最後下過貓(過溝菜),快炒幾下即可食用。
 
三.[涼拌過貓-1]:
材料: 1.過貓(過溝菜)一把2.薑絲適量3.鹽適量4.蠔油適量  
   
烹調方法:
1.先將過貓(過溝菜)挑過、洗淨、川燙備用。
2.起油鍋爆香薑絲後,再加蠔油拌一拌,把醬料淋在過貓(過溝菜)上即可。

因為有時川燙過的過貓(過溝菜)還是會有澀味,所以不妨在川燙後利用其熱度加入一個生蛋黃,這樣過貓(過溝菜)較不澀會更美味喔!
 
四.[涼拌過貓-2]:
材料:1.過貓(過溝菜)2.鮪魚罐頭
 
做法:
1.過貓(過溝菜)先以滾開水(水滾後加入油)燙熟,冷卻後瀝乾。
2.加入鮪魚罐頭(連罐頭裡的油一起倒入)拌勻即可。
 
五.[香炒過貓]:
材料:1.過貓(過溝菜) 2.薑3.紅蘿蔔4.香菇5.油豆皮

調味料: 1.蠔油 2.麻油 3.橄欖油

烹調方法:
1.所有材料都切絲
2.過貓(過溝菜)先川燙盛起
3.用橄欖油起鍋爆薑,在放入香菇、紅羅蔔、豆皮 略炒,在放入過貓 (過溝菜)
4.最後加入蠔油及香油

六.[過貓炒肉絲]:
材料:1.過貓(過溝菜)嫩葉與捲曲新芽2.肉絲
 
調味料:1.鹽2.味素3.醬油4.糖5.太白粉6.米酒7.麻油
 
烹調方法:
1.首先把過貓(過溝菜)嫩葉與捲曲新芽用清水洗一洗切段備用。
2.將肉絲加入太白粉、糖、醬油、酒拌勻。
3.把炒鍋溫油後,加進肉絲炒散,添盤備用。
4.另起油鍋,放入過貓(過溝菜)快炒加入肉絲拌炒,加入一點味素、鹽、麻油。
 
七.[月見過貓]:
材料:1.過貓(過溝菜)半斤2.福菜2兩3.雞蛋1個
 
調味料:1.鹽2.味素各 0.5茶匙
 
做法:
1.過貓(過溝菜)洗淨切段,福菜洗淨切絲。
2.起油鍋,先炒蕨,在加福菜、調味料同炒,拌勻後盛於盤中,再打上生雞蛋即可。(吃時將雞蛋與菜拌勻)
 
八.[過貓沙拉]:
材料:1.過貓(過溝菜)2.花生粉3.美乃滋
 
做法:
1.過貓(過溝菜)(還是要燙熟~~~瀝乾)放到冰箱冰鎮後取出
2.擠上美乃滋後將花生粉撒上即可上桌
 
九.[過貓炒菊花肉]:
材料:1.珍豬菊花肉 2.過貓 (過溝菜)3.蒜末4.紅辣椒數片 5.蒜數段

調味料:1.鹽2.味精3.太白粉4.醬油5.酒

作法:
1.五花肉切片,加入調味料略醃十分鐘
2.蒜爆香,加入紅辣椒,將過貓(過溝菜)炒熟後,拌入菊花肉炒熟。

花心_國語版_周華健



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台長: 台鈴(李道雄)
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發芽的巫女
2020-07-11 16:37:38
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