立春剛過，各種春季的果蔬開始紛紛上市：春筍、薺菜、香椿......
在這麼多食材中，有一樣大家絕不能錯過，那就是韭菜。 《本草綱目》上記載“韭菜春食則香，夏食則臭”。 初春的韭菜，經過了一個冬天冰雪的蓄力，又得到了春日陽光的沐浴，長得最是鮮嫩肥美，堪稱“初春第一鮮”！
除了味道鮮美，韭菜在養生方面也表現不俗。 它性溫味辛，是溫補助陽的絕佳食物，正好適合春季養陽時食用。 話不多說，今天小編就和大家聊一聊這初春的韭菜吧~
初春吃韭菜，護陽養肝一絕、通便頂呱呱 1、護陽養肝 韭菜味辛性溫，具有補腎溫陽的作用，在藥典中被稱為“起陽草”。 適當吃一點韭菜不僅有助於促進陽氣升發，還能驅除冬天積累在體內的寒氣。 此外，韭菜入肝經，適當多吃有助於舒緩肝鬱。 葯聖李時珍就把韭菜稱為“肝之菜”，足見韭菜對肝大有裨益。
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現代醫學則認為，韭菜含有的硫化合物及揮發性的精油，能散發出獨特的韭香氣味，可説明調補肝氣。 2、润肠通便 韭菜素有「洗腸菜」之稱。 現代營養學認為，和其他常吃的蔬菜相比，韭菜中含有比較多的膳食纖維，每100克的韭菜中就含有1.4克膳食纖維，比芹菜還高。
得益於豐富的膳食纖維，經常食用韭菜可以促進胃腸蠕動，説明便便順利排出，預防便秘。
此外，韭菜中的膳食纖維還可以把消化道中的殘渣包裹起來，隨大便排出，有“洗腸”之效，這在一定程度上可起到預防腸癌的作用。 3、殺菌消炎 韭菜富含皂苷、黃酮類等物質。 這些物質除具有一定的殺菌消炎作用，還有助於人體吸收維生素A和維生素B1，説明提高免疫力。
說完韭菜的功效，下面就接著說說韭菜該怎麼吃最好！ 別只知道韭菜炒蛋，這4種吃法也很香 說到韭菜的吃法，很多人首選韭菜炒蛋，家常又好吃。 其實，韭菜的吃法可多了，而且簡單易做、飄香四溢，只會韭菜炒蛋，你就虧大了！ 1、炒著吃 炒著吃，是韭菜最常見的吃法。 但如果是和海鮮配，那這盤菜就不簡單了！ 韭菜含有的硫化物可以促進人體吸收維生素，而海鮮像魚蝦、蟹貝都含有不少的蛋白質和維生素。 韭菜和海鮮的組合，可謂是色香味俱全、營養豐富。
需要注意的是，硫化物加熱容易流失，建議炒菜最後放韭菜，這樣就可以減少損失~ 2、做餡吃 韭菜向來是做餡的主力大軍，比如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等。 就是用白菜餡，加點韭菜，也能立即起到增鮮提味的效果。 韭菜做成馅，吃法就更多了，可以用于包饺子、包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子…… 3、做汤喝
韭菜作为一种辅料，可以为汤增味提香，如韭菜鲫鱼汤等。
4、生吃 韭菜除了熟吃，生吃还有开胃活血的功效。 把韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，腌着吃，相当美味。 看到这里，不少朋友想必已经跃跃欲试，要展示自己的大厨手艺了吧！ 小編這裡偷摸摸再和大家說一句，韭菜要是搭配上蘑菇、嫩豆腐、萵筍這幾樣食物，鮮味會更佳濃郁哦。
不過，在做韭菜、吃韭菜之前，還是有幾點要注意——
吃韭菜，千萬不要忽視這3點 ★ 放進冰箱要套上袋子 因為韭菜會散發「特殊香味」，容易串味冰箱的其他菜。 所以，如果你不想整個冰箱都是韭菜味，最好用保鮮膜密封好再放入冰箱。 ★ 拒絕隔夜熟韭菜 不僅是韭菜，其他綠葉蔬菜，一旦隔夜了就不要再吃了。 這是因為，隔夜熟菜會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體后，會和蛋白質發生反應，生成亞硝基化合物，這是一種致癌物質。
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