軟綿白土司 - ROTI TAWAR PUTIH＠我在印度尼西亞。。。

2004-09-16 22:49:53| 人氣692| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

軟綿白土司 - ROTI TAWAR PUTIH

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材料：（兩條土司）

高筋麵粉 800克
鹽 12克
砂糖 80克
奶粉 48克
速發酵母 10克
白油 48克
冰水 448克
蛋 60克

做法：

－乾性材料先放入攪拌機拌勻，倒入雞蛋，冰水，攪拌成糰侯，放入油脂拌勻，然後攪拌大約有18－20分鐘，其間把麵糰刮翻了4次，取出麵糰整圓，放入鋼盆，用保鮮膜封包盆口，用牙籤刺兩個小洞。

－基本發酵 70分鐘，沒有把麵糰消氣，倒出來馬上分割，分割時我盡量的把麵糰割成長方型才好整形，即196克x4 和 184克x4（因為我的兩個土司模不同量；P），
沒有滾圓，分割好馬上杆捲，兩次杆捲，入膜。

－最後發酵大約 70－75分鐘 180度烤 35分鐘， 200度烤 5分鐘。

這一次做的麵包很軟綿而且兩端沒有凹相哦！ ^ _ ^

注：－食譜乃參考DOSON在KO家討論區分享的食譜及技巧。

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台長：婷

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