健康網》苦瓜是天然降血糖劑！
營養師：不是所有糖友都適用
2022/08/01 06:35 自由健康網 樂活飲食
〔健康頻道／綜合報導〕苦瓜真的是糖尿病患者能降血糖的良藥？營養師表示，苦瓜不論是綠、白色都含有苦瓜苷，有研究發現苦瓜苷能夠刺激胰臟的β細胞分泌胰島素，有降低血糖的效果，不過不是所有糖尿病患食用苦瓜都有效果，還是必須接受正規的胰島素治療。
新竹台大竹北院區營養師簡若庭在臉書粉專「若米營養師」發文指出，不管是綠色苦瓜或是白色苦瓜，都含有苦瓜苷，有研究發現苦瓜苷能夠刺激胰臟的β細胞分泌胰島素，有降低血糖的效果。
簡若庭提醒，不過要注意的是，不是所有糖尿病患食用苦瓜都有效果，如果是第1型糖尿病患者，或是正在使用胰島素的人，還是必須接受正規的胰島素治療。
維生素C是蘋果的17倍
依據農委會營養成分資料顯示，苦瓜含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素C等營養成份。苦瓜中維生素C的含量相當於番茄的7倍，蘋果的17倍。另外，挑選方式，要留意表面的突點越細粒，瓜越苦。
另外，台灣癌症基金會也指出，苦瓜含有多種胺基酸及無機鹽，平時可增進免疫能力，激發淋巴T細胞和殺手細胞數量增加，抗病力和抑制腫瘤成長的能力也速增。胰蛋白酶亦能抑制腫瘤細胞中的蛋白脢分解而不易成長，可降低舌、喉、鼻、胃、大腸的癌症形成，降低乳癌及子宮頸癌的發生率。
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健康網》瓜中C王苦瓜 農委會：這招去苦味
〔健康頻道／綜合報導〕許多人因為害怕苦味不敢吃苦瓜，農委會在臉書表示，只要將苦瓜內膜要刮乾淨，就能成功幫苦瓜去苦味！苦瓜的熱量低、營養高，特別是維他命C的含量居瓜類之冠，相當於番茄的7倍、蘋果的17倍，有「瓜中C王」之稱。
農委會分享「豆豉燜苦瓜」，適合在炎熱的夏天退火消暑，此外，加了豆豉還會回甘，苦味也沒那麼明顯，很下飯開胃。食材有1條苦瓜、1大匙蔭豆豉（一般的黑豆豉也可以）、適量蒜頭、適量辣椒、2大匙醬油膏 、200克的水、適量的鹽、1/2匙的糖。
料裡步驟
●熱鍋下油，將苦瓜煎至金黃焦香，煎到中間有一點透，就可以取出來備用。
●放入蒜頭、辣椒，把辛香料爆香，加入蔭豆豉、2大匙醬油膏，讓醬汁更濃稠一些。
●加入200克的水，鹽巴少許，1/2匙的糖，放入剛煎好的苦瓜，稍微拌炒一下。
●蓋上鍋蓋，小火悶5分鐘，攪拌一下將苦瓜翻面，再悶10分鐘，就完成了。
另外，台灣癌症基金會也指出，苦瓜含有多種胺基酸及無機鹽，平時可增進免疫能力，激發淋巴T細胞和殺手細胞數量增加，抗病力和抑制腫瘤成長的能力也速增。胰蛋白酶亦能抑制腫瘤細胞中的蛋白脢分解而不易成長，可降低舌、喉、鼻、胃、大腸的癌症形成，降低乳癌及子宮頸癌的發生率。
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