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蘿蔔葉

它富含維生素A，是皮膚和眼睛都不可或缺的營養素。並且蘿蔔葉的維生素C含量豐富，不僅能防止皮膚老化，阻止黑色素的形成，而且還能預防血管老化和動脈硬化。
葉子中的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防治便秘。此外，其豐富的鈣質也是良好的補鈣來源。蘿蔔葉可以熬成湯，做法很簡單。先將葉子切碎，在沸水中汆燙一下；將蛋液倒入，加入鹽、胡椒等調味即可。

芹菜葉

芹菜葉可以提供豐富的鈣質和鐵，是骨質疏鬆、缺鐵性貧血人群的好食材。芹菜葉還能補充維C、維E等維生素。在烹飪芹菜時，建議不要擇掉芹菜葉，應洗淨整株烹飪。

萵筍葉

萵筍，人們喜歡吃其筍莖而棄去其葉，其實萵筍葉除水分與莖大致相同外，蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等無機鹽和微量元素均高於莖。
萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3-5倍，而且維生素B1、B2均高於四季豆、蘿蔔、菜花、番茄及所有瓜類菜；尤其是萵筍葉中含有的胡蘿蔔素，幾乎是莖的10倍。另外，萵筍葉富含葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。

 白菜葉

白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應該掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡。

南瓜籽

南瓜籽中含鋅和一種特殊的固醇類物質，這兩種營養素可以減少前列腺病變的風險。另外，南瓜籽中含有亞油酸和植物性蛋白，對調節血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以烘烤，也可以炒着吃。

冬瓜籽

冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，能有效地減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對防治心血管病有一定效果。烹飪冬瓜時，建議別挖掉籽。另外，冬瓜還可以連皮帶籽打成汁喝掉。

蔥根

蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，並對預防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。蔥根可以和鱸魚熬湯，做法是：先將鱸魚洗淨、切塊，蔥根泡水洗淨；將鍋中水燒開，煮沸後加入蔥根，約煮5分鐘；放入鱸魚塊和薑絲，轉為小火燉煮10分鐘即可. 

菠菜根

菠菜根中含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚、內臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏。因為其膳食纖維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟。處理的方法是：煮開一鍋水，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開，整棵浸在沸水裡。這樣，就能吃到口感一致、營養全面的菠菜了。

 香菜根

香菜葉一般被人們當成配菜，香菜根就直接扔掉。其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，而且香氣很濃。在醃製肉類、海鮮時，放些切碎的香菜根，去腥去異味的效果很明顯。用香菜根炒肉絲，清香解膩；熬湯、煮火鍋時，在湯底放幾段香菜根，能給湯增鮮增香。

豆芽尖

豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖；根則是纖維素含量最高的地方。費時費力地掐菜，實在是得不償失。

蘿蔔皮

蘿蔔皮富含植物化學素和抗氧化物，具有抗癌和增強人體免疫力的功效。
平時既可以連皮一起吃，也可將蘿蔔皮涼拌，做法是：將蘿蔔反覆搓洗，去除頭部和根部；將蘿蔔皮切成絲；放入碗中，撒上鹽醃製15分鐘左右；然後加入醋和糖拌勻；在鍋中加適量油，加入花椒爆香，再將花椒油倒入蘿蔔皮中拌勻即可。

蘋果皮

將近一半維生素C都含在緊貼蘋果皮下的果肉裡，如果將果皮削去，這部分的果肉也會被浪費掉。另外，蘋果皮中還含有大量的不可溶性纖維素，可以預防便秘，並幫助降低血脂。

茄子皮

茄子最令人稱道的強健血管功效便來自於茄子皮，它集中了茄子中的絶大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很。

番茄皮

番茄皮預防癌症。番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。

梨皮

梨皮是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗淨切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽。自製泡菜時放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。
另外，青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。
從獲得營養素方面來說，蔬菜的根皮邊須及葉子仍然是一種富有營養的食物，棄去實屬可惜，尤其在蔬菜的淡季更是如此。這些被丟棄的部分，只要經過精心加工，改進烹調方法，便可成為各種誘人美味菜餚。

還有一些食物是之前人們基本不吃，現在卻很受歡迎的。比如，大麥苗，以前的人們只是吃大麥忽略了大麥苗。後來經研究人員發現，大麥苗中含有多種維生素、礦物質等，具有全面的營養，所以現在很多人都在榨汁喝、做菜吃。