健康醫療網／郭庚儒報導 2013/11/08
業者為了增加食品口感、美觀，並延長保存期限、降低成本，加入各種食品添加物，恐影響人體健康！營養師指出，火鍋料、香腸、火腿、速食麵、冰淇淋，甚至米粉、河粉、蘿蔔糕，都是含磷量高的食品，人體長時間大量食用，會加速損傷腎臟功能及血管鈣化。 台北市立聯合醫院營養部主任金惠民指出，目前衛生福利部核准的含磷食品添加物近640多種，其中常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉、聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及三磷酸鈉等，被廣泛用於火鍋料、香腸、火腿，以及速食麵、速食濃湯、各類粉劑、冰淇淋及碳酸飲料中。 另外，傳統米食如米粉、河粉、蘿蔔糕等，也是由少許的米，加上磷酸、醋酸等修飾澱粉替代，還有麵食、麵包、鬆餅及餅乾，也都有含磷修飾澱粉，且製造過程中可能添加數種磷酸鹽類，作為品質改良劑使用。 金惠民強調，存在於自然食物中的磷，如植物性來源的全穀類、豆類及堅果類，其所含的磷以「植酸」型式存在，人體吸收率約為10至30％，動物性來源則為60％；但若為加工食品所使用添加劑中的無機磷，則100％被吸收。 金惠民指出，根據國外研究顯示，磷是造成心血管疾病非常重要的風險因子，當人體攝取磷量增多，會刺激纖維母細胞生長因子荷爾蒙分泌，造成鈣恆定失調、血管鈣化，提高罹患慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病的風險。
| 
