寒舍欲世界 　 工作的日子是一分一秒，永不停息的滴答滴，旅行的時光是一瓣一葉，都在陽光下與世無爭地綻放著。 　 若可以的話，請輕捧一杯咖啡，再配上一片馬可孛羅的核桃麵包，不用任何行李，也無需擔心行程，在此寒舍的一句一字間，與我攜手遨遊這美麗的世界。

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好的咖啡一定要用漂亮、精緻的咖啡杯來喝唷


卡薩精品咖啡豆共有馬拉威高山咖啡、衣索比亞耶加雪菲、蘇門答臘綠寶石及尼加拉瓜頂級莊園豆4種


卡薩精品咖啡豆


成功的手沖咖啡在沖泡過程中，咖啡粉會形成如同凸透鏡般的饅頭山形狀，觀看饅頭山的形成是沖泡時的一種樂趣


「工欲善其事，必先利其器。」準備好手沖器具，每個人都可以是手沖咖啡高手


■之一
　　這杯是馬拉威高山咖啡？或者是衣索比亞耶加雪菲？還是蘇門答臘綠寶石？抑或是尼加拉瓜頂級莊園豆？看著三天前自己手沖時所拍的照片，腦袋裡竟是如此的傻傻分不清楚。

　　有點的圓潤酸香、些微的甘醇甜香、悠悠甘蔗清甜香、沉沉烏梅果酸香、優雅濃郁茉莉香、熱烈莓果焦糖香、有質感的柔香、多層次的果香、巧克力苦香、明亮輕快香......，嗯～以上這些好像都是，但也好像都不太是，通通都有一點，卻還有更多沒辦法描述出來的點。

　　也許咖啡知覺一如現世生活，明明有序，最後卻是一整個的紊亂。你聽過牧童卡帝(Kaldi)與跳舞山羊發現了紅色咖啡果實的故事嗎？或是你聽過牧神在午寐朦朧恍惚間與寧芙仙子相遇的神話？兩者都那麼的似真非真，如夢如幻。親愛的仙女，我欲使妳們永恆，妳們的肌膚是那樣光豔、粉紅，在天光中熠爍，牧神囈語著。同樣的話，牧童對咖啡說，因為，咖啡果實就是牧童的仙子。

　　帶著迷離睡意，弄了杯手沖，然後再放首德布西的〈牧神午后前奏曲〉，邊喝邊聽邊寐。我愛夢，在夢的世界裡，可以是牧童，也可以是牧神；可以是寧芙仙子沐浴蕩滌的氛味，也可以是咖啡果實爆裂後甜酸浸人的香氣，當然，最好兩者皆是。然後接著，一整串的圓潤酸香、甘醇甜香、清洌甜香、芳果酸香、茉莉花香、熱烈糖香、質感柔香、多層次的香、明亮輕快香......

　　果香、體香、七里香、百里香、無處不留香。我耽溺的咖啡，還有，因我激情鮮紅而熟透的，仙子。

　　「不要在市場烘焙你的咖啡豆。」衣索匹亞的奧羅墨人(Oromo)對於咖啡的一句諺語，這句話的意思是：你可千萬得記得，不要把秘密輕易地告訴了陌生人。

　　你還問我這杯咖啡的氣味嗎？嗯～不告訴你，這是我的秘密。

■之二
　　喜歡自己弄杯手沖咖啡，不因為手沖的技術好，只是單純享受手沖的過程，尤愛看著研磨的咖啡粉在沖煮悶蒸過程中，因吸足了水氣而膨脹如小巧饅頭山的形狀，就像是看著千百年前火山爆發後的灰燼，偶然地縝密結合成凸透鏡的那種奇妙感覺，原始飄散的氣味、緊緊簇擁的纏綿，亦如一名嬌柔女子的完美曲線，一見便傾心、初識即痴狂。

　　這景象讓我想起了愛琴海聖托里尼(Santorini)的卡馬利(Kamari)海灘，那裡平鋪著一大片細緻黑色火山岩沙。晨光拂煦的海灘，黑色的岩粒在經過整夜愛琴海水的浸潤之後，顯得格外的勻緻明淨，行走其間，雙腳將沙粒磨蹭的沙沙作響，就好像是在搓揉著沙粒間的低語，也搓揉著愛琴海的訊息；而在手沖咖啡時，你不覺得也像是在細細搓揉著縝密填實的咖啡顆粒，搓揉著來自東非大裂谷耶加雪菲的醇香？

　　很想就此將整個味覺平貼在薈萃如饅頭山的咖啡顆粒之上，如同當年年輕的我們，彼此相互的將整個身子平貼在細緻的卡馬利海灘黑沙上一般，就此恣意的感受愛琴海的潮汐，感受著千百年前火山爆發後的餘溫，也感受著東非大裂谷傳來的原始而迷人的氣味，煙霏露結，香翥醇蟠，似斷還連，綿延不絕。

　　後來聽說，戀人總要相約造訪愛琴海三次，如此，方得成就三生三世(次)的愛情(琴)；又聽說，在衣索比亞喝咖啡也是得一次喝三杯才行，第一杯稱「abol」、第二杯為「tonah」、第三杯是「beraka」，這是因為衣索比亞阿姆哈拉語中的一、二、三連起來正代表著友誼(Abole-Berke-Sustga)，也因為香醇的友誼一如甜美的愛情，無論緣繫了三生或是三世，也無論是酣飲了三杯或是一百二十三杯，都是不夠的呀！ 

　　清晨時分的窗外，天色正露白，我們用三杯耶加雪菲又過了一夜，但親愛的，這有什麼關係呢？別忘了，我們還有三生三世可以盡情揮霍呀！


■關於「卡薩咖啡my casa」(以下資料由卡薩咖啡提供)

　　精品咖啡並不侷限於特定產地或是特定品種，一般而言，具有特色、瑕疵度低的，即具備精品咖啡的潛質，而因為產區緯度或海拔高度差異，呈現出的風味也各自不同，例如瓜地馬拉莊園咖啡的濃醇，涵蓋了入口到入喉的整個階段，有別於非洲產的咖啡豆(非洲豆往往在入口的瞬間呈現出強烈的口韻，再漸漸淡化)，淺焙的咖啡豆靜置期超過七日，風味反而更為醇厚，深焙豆則因烘焙後出油較劇，越早飲用越好。

★卡薩馬拉威高山咖啡豆(淺焙)
　　馬拉威是非洲東南部一個面積不大的國家，也是個不臨海的內陸國家，其咖啡多栽種在北部高原區，但產量並不大。不過雖然不臨海，由地圖上可看到在它的東北邊有一個非常大的湖，那是馬拉威湖，也是馬拉威與鄰國分隔的天然疆界。 比起肯亞而言，馬拉威的咖啡也有相當的甘甜度和香氣，而在酸味的表現上則屬較低沈另一種風格。若以高音來比喻肯亞的酸，馬拉威的酸就像中低音一樣的感覺。 馬拉威栽種的咖啡都是阿拉比卡種，採水洗法處理，是該國的第九大出口產品，僅佔約5%的出口總額。不過特別的是，雖然出口數量很有限，但其咖啡的產銷方式是由當地人士自組產銷公司自行負責生產加工出售等作業，而不是如肯亞由政府主導進行咖啡的集散作業。在這種獨立操作方式下，馬拉威的咖啡品質一直維持著相當的水準。

　　馬拉威咖啡豆生態無農藥栽種、產量稀少。非洲地廣人稀，農業多採粗放方式耕種，加上經濟不發達，農民多無錢購買農藥，生產方式皆採用生態農法為主，故產量不多，而本產品進口均經SGS檢驗合格無任何農藥殘留。馬拉威共和國曾是英國殖民地，加上歐盟在馬拉威共和國推行黑人的自給自足計劃，派出咖啡種植技術員輔導，本於公平貿易原則，回饋當地農民，因此所產咖啡豆絕大多數以供應歐盟消費為主，進口到台灣的相對稀少。馬拉威咖啡均採人工採收挑選，生豆汰除率高達18%。

　　馬拉威咖啡豆具有典型的非洲豆特色，有著濃厚的質感，喝起來的感覺，有柔和討好的弱酸，圓潤的口感，使人久久不忘。


★卡薩尼加拉瓜頂級莊園豆(淺焙)
　　尼加拉瓜的咖啡主產於其中部和北部，其中吉諾特加區（Jinotega）出產的咖啡豆，為海拔1200m的自然農法產物，遮蔭栽種為其特色，咖啡豆則以水洗處理，日曬烘乾。一般而言，尼加拉瓜的咖啡較沒有極度鮮明的特色，因此一般的尼加拉瓜豆常被用來作綜合咖啡或即溶咖啡。不過高品質的尼加拉瓜豆例如瑪拉果吉佩(Maragogipe, 一種咖啡豆十分巨大稱為象豆的樹種)則評價很高，因為它口味較為均衡，沒有其它中美洲咖啡常帶有的鮮明果酸，但有著清澈的口感以及絕佳的香醇度。這種圓潤而柔和的質感，也使得它在瓜地馬拉咖啡一般較中庸的評價中一支獨秀，受到許多人的喜愛。

　　卡薩尼加拉瓜頂級莊園豆，採用單一莊園咖啡豆，以自行研發特殊處理法處理，風味以核果果香為主調，尾韻則帶著黑糖氣息，口感均衡，層次豐富。


★卡薩蘇門答臘綠寶石豆(淺焙)
　　印尼生產咖啡豆的區域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西等三個島，皆屬火山地形。一般認為印尼的咖啡豆香味濃厚而酸度低，略帶一點似中藥及泥土的味道。蘇門達臘(Sumatra)山區出產的曼特寧(Mandheling)世界聞名，質感豐富。爪哇島出產的羅布斯塔(Robusta)豆有獨特的氣味，因油脂豐富而常被用來作為義式濃縮咖啡的配方之一。蘇拉維西出產的咖啡則被評為有特別的草本氣息，深沈而乾淨。

　　採用蘇門答臘頂級曼特寧品種，綠寶石咖啡豆具莓果香氣及奶油、糖漿風味，絲綢般的細膩口感，堪稱極品。


★卡薩衣索比亞耶加雪菲咖啡豆(淺焙)
　　衣索比亞隔著紅海與葉門相對望，是世界上最早發現阿拉比卡種咖啡樹的地方，其境內幾乎各處都在種植咖啡。其中東部高地哈拉(Harra)產有著名的哈拉摩卡，具有特別的葡萄酒香與酸，和葉門摩卡相當，屬高品質的咖啡。南部的西達莫(Sidamo)和吉馬(Djimmah)亦是知名的咖啡產地，與哈拉所生產的口感稍有不同，酸味方面較為清爽，帶有核果的香味。在西達莫中有一個小區域名叫耶加雪菲(Yirgacheffe)，其所產的咖啡有著非常迷人的特色，帶有茉莉花及檸檬的香味，以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道，因此全球知名。為什麼摩卡港是在葉門這個國家，但衣索比亞產的咖啡也叫做摩卡呢? 那是因為先前衣索比亞的咖啡也是由葉門的摩卡港出口，因此也是以摩卡來命名咖啡，而再以不同的產地名稱來細分，例如摩卡哈拉，摩卡吉馬等。所以同是摩卡咖啡，有可能它是來自於葉門，也有可能是來自衣索比亞。

　　耶加雪菲咖啡豆曾是王室專屬產物，帶有小白花香，明亮的柑橘果酸，以糖蜜般的尾韻結尾，口感細膩濃醇。

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延伸閱讀：咖啡氣味Ⅱ






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