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補在春天:好湯好茶來養生





補在春天:好湯好茶來養生

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春天是做好一年健康大計的黃金關鍵期。
養生烹飪老師周承俊教人利用家常湯水&茶飲
為身體在一開春就打下厚實基礎,
預約一整年的健康快樂!


俗話說:「春種一粒粟,秋收萬顆籽」,春天是做好一年之計的時間,攸關人生幸福的健康大計,其實也要在春天打好底子。養生烹飪老師周承俊表示,在春天好好補養身體,就能為全年的健康打下良好底子!

春天是氣血開始旺盛的季節,人體生理機能及新陳代謝開始變為活躍,這段時間人體內各組織器官,所需要的營養比平日多,正好這段時間人體的消化功能也處於旺盛階段,在春天適切地多攝取些補血益氣的食物進行補益,一方面供給身體充裕的能量,為身體打好基礎,另方面身體也比其他季節易於消化吸收。

至於春天要怎麼補?中國古老的養生智慧「黃帝內經」談到四時的調攝時指出:「春夏養陽,秋冬養陰」,意指春天宜養陽氣,春天是肝氣生發的季節,肝氣旺會影響到脾臟,所以春天容易出現脾胃虛弱的現象,這個時節若再多吃酸味食物,易使肝陽偏亢,因此唐代養生醫家孫思邈在「千金方」中提出春天的調味應「省酸增甘,以養脾氣」,也就是春季飲食應該少吃酸味,適度吃些甘甜的滋味。

周老師在書中建議,春天的飲食宜多選辛、甘溫的食物,少酸澀。做法上則要清淡、忌油膩,為了補充陽氣,最好少吃生冷及刺激性食物。就算要進補,也要以輕補為主,像西洋蔘就比高麗蔘更適合用於春補。各類補湯中又以雞湯為首選,因為雞湯的營養豐富,可以補充元氣。

想在春天好好補益身體,透過日常飲用的湯湯水水和茶飲,是最方便又有效率的途徑,周老師建議,春季比較著重在「輕補」,避免使用「溫補」或「大補陽」之藥材。像黨蔘、沙蔘、黃耆、決明子、杭菊、枸杞子、玉竹、大棗等都是適合春季搭配食物的藥材。韭菜、蔥、蒜都是春季當令時蔬,具有益肝養陽之效;豌豆苗、春筍、荸薺、香樁、金針花、菠菜、莧菜可提升免疫力,也很適合搭配在春季的湯水中使用。

作者簡介

周承俊

從小愛做菜,一直把興趣當專業在經營,在學校學的是電工,畢業後卻持續進修烹飪。曾前後在實踐大學中餐廚師&養生藥膳調理師培訓班進修,並取得大陸成都藥膳與食療培訓班結業,以及北京首都醫科大學中醫藥學院培訓中心營養師&藥膳製作培訓班結業,現在是專業食補料理講師。

他認為,透過簡單的湯水就能輕鬆吃出健康,這是藥膳最迷人之處。

現任:
北投社區大學養生飲食DIY烹飪料理班講師
松山社區大學養生食補烹飪調理班講師
信義社區大學烹飪調理班講師
台北縣幼兒托育職業工會藥膳烹飪調理講師
士林養生社養生烹飪顧問

得獎紀錄:
2005年國際烹飪技術委員會國際烹飪大師
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽中式熱菜銅獎
2006年北京國際食神爭霸賽個人賽(熱菜)金獎
2007年北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜(藥膳)特金獎



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