七類食品　隔夜千萬別吃

2014年02月15日23:44

勤儉是種美德，但過度勤儉有時會對健康構成影響，比如吃隔夜菜。事實上，許多隔了夜的食品對身體是有害的，應該多加注意。

1. 湯
湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完再存放回冰箱裡，因為剩餘的湯長時間裝在鋁鍋或不鏽鋼鍋中，很容易發生化學變化，應放在玻璃或陶瓷器皿中。

2. 魚和海鮮
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質分解物，會損傷肝、腎功能。

3. 散裝滷味
散裝滷味要當天吃完，不能隔夜，從食品安全角度而言，這是不衞生的，可能的話最好不要吃隔夜滷味。專家提醒，即使放在冰箱內的食物，也並非絕對安全，因為冰箱裡容易滋生黴菌與嗜冷菌等。

4. 綠葉類蔬菜
部份綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熱後如果放置的時間太久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

5. 白木耳
因為不論是室內栽培的白木耳還是椴木野外栽培的，都含有較多硝酸鹽，經煮熟後如放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，容易致癌。

6. 茶
隔夜茶因時間過久，維他命大多已分解，而且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養分。

7. 雞蛋
如果雞蛋沒有完全煮熟，這樣的半熟蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情況下容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣。不過，如果雞蛋已完全熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。（於慶中／綜合外電報導）