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2005-06-29 14:06:29| 人氣242| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【老媽的私房菜】魚翅燉鮑魚

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這次過年的時候，我媽祭出了一道超豪華的料理：魚翅燉鮑魚。剛聽到老媽說要做到這道湯的時候我還真是傻眼，這……這會不會太豪華了啊？

沒想到老媽一副無所謂的口吻說：「反正過年嘛！剛好手邊也有材料。」

好吧，這個在外面沒有兩三千塊以上吃不到的好料，既然老媽願意慷慨大放送，當女兒的自然沒有反對的道理。

這湯是怎麼做的呢？首先，我媽早早就吩咐賣雞肉的老闆要幫她留一隻土雞下來，記住，一定要是土雞，因為土雞的肉質夠結實，可以久煮不爛，而且味道比較鮮甜，這土雞的主要功用就是要拿來熬湯，熬出來的雞湯不油不膩，但又充滿了雞肉的香甜，以這來做湯底是最讚的。

另外說到主角魚翅跟鮑魚。魚翅選的是那種真正的排翅，因為我家有個在做辦桌的舅舅，魚翅羹是他的拿手好菜，所以從小魚翅類的東西我們也吃不少，買魚翅當然找我舅舅問絕不會有錯。而鮑魚用的也是新鮮鮑魚，因為姨丈就是賣魚的小販，要挑到肉質好又新鮮的鮑魚當然也不是問題。雞湯熬好之後，再將魚翅、鮑魚放下去熬煮，最後再加入紅棗、枸杞及當歸一起下去提味，這樣一道充滿山珍（土雞）海味（魚翅、鮑魚）精華，再加上中藥淡淡香氣的湯就完成了。

當我媽端出這鍋湯的時候，我跟老爸真的快傻掉了，哇！那可是用義大利樂鍋的最大SIZE，足足可裝25人份量的鍋子端出來的哩（突然慶幸當年母親節送了她這個東西，雖然樂鍋貴的要死，但這投資果然很值得），這麼細熬慢燉，用了一堆好料煮出來的湯居然多到可以喝到飽，我跟老爸當然也不會客氣，伸手第一道菜就是先喝湯再說。

「味道怎樣啊？」老媽問。

「嗯，好喝。」我跟老爸太忙著吃，已經沒空說話。

「可惜沒有買到金華火腿，如果再加這個下去熬的話鮮度還會更好。」老媽一副不勝可惜的樣子。

沒關係的，老媽，我一點都不挑，就算沒有金華火腿對我也很夠了。我一邊吃著充滿彈性的魚翅、有嚼勁的鮑魚，外加輕輕一撥肉就離骨而出的雞肉這麼想著。

因為還有其他滿桌子的年菜，這鍋湯當然不可能一個晚上就被解決，後來還是連續喝了好幾天，但這鍋湯最讚的是，越煮越熬越好喝，重新加熱等於是把雞肉、鮑魚、魚翅的精華再濃縮，再搭配上中藥的甜味，所以就算整個過年天天喝這個湯，我也很心甘情願。

哎，下次過年時再另外買隻金華火腿給我媽吧。

我要檢舉
台長： 藍藍

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