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2005-06-29 14:06:03| 人氣867| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【老媽的私房菜】鹹米糕

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說到我老媽，她的手藝實在是一流的，凡是吃過她的菜的人很少有人會不稱讚（會吐槽她的大概只有我和老爸，畢竟再厲害的人總還是有出槌的時候...：P），偶而放假回家的時候，雖然她嘴裡老是嘮叨著叫我要減肥少吃點，但是第二天卻又燒了滿桌子的菜等著，當媽的人果然都是很矛盾啊！


這次選舉假回家老媽就煮了一道鹹米糕，這是一個非常暖身又香氣四溢的料理，很適合在冬天吃喔！

這道菜的材料以糯米和土雞肉為主，作法大概是這樣：
先把老薑切片，用麻油下去爆香，此時麻油要放多一些，有點半炒半炸地讓老薑的香味能夠釋出到麻油裡頭，然後再把土雞肉放下去炒香，接著再把洗淨的糯米也放下去炒，等到糯米和雞肉都炒到半熟的時候，再放到壓力鍋裡頭，加米酒頭跟水一起下去蒸，蒸好後一道香噴噴的鹹米糕就完成囉！

這道菜的用料看似簡單，其實很多地方都很講究的，首先雞肉一定要選土雞肉，也就是放山雞，因為這些雞每天都在山裡跑來跑去，運動量足夠，那肉質也特別結實有彈性；而薑一定要用老薑，因為老薑才會有足夠的香氣，這是嫩薑做不到的；酒最好是選米酒頭，那酒香味比一般料理米酒還勝上許多；至於麻油是特地去北港媽祖廟那邊買的，全台灣生產麻油跟花生油最有名的就是北港；而煮的時間也要掌握好，時間不夠米和肉都會太生，煮過頭了又會讓肉質失去彈性。當一切材料與時間都搭配到恰到好處，這道鹹米糕就會完美的出現在餐桌上了。

等到熱騰騰的鍋子端上桌以後，一掀開鍋蓋，陣陣香氣立刻撲鼻而來，炒過的糯米與雞肉是漂亮的金黃色，雞肉鮮甜與糯米的米香散發出一股家鄉味的溫暖，再混合了麻油、老薑、米酒的香氣，每種材料的香味都如此鮮明卻又融合的恰到好處。吃下一口，QQ的糯米再加上有彈性的雞肉，再加上帶著薑的微辣與麻油的醇郁，口感變化非常豐富。光是這一鍋鹹米糕，就算不加其它的配菜配湯，我跟老爸也可以吃下好幾碗了。

可想而知，當我離開家裡的時候，體重又比當初回到家時增加了。老媽，妳究竟是想要女兒減肥還是餵胖她啊！

我要檢舉
台長： 藍藍

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