黃瓜鑲肉，也就是所謂的「瓜仔封」，大黃瓜的清甜搭配肉汁的鮮甜，是一道適合夏天的清爽料理。
材料：
大黃瓜（俗稱刺瓜）：2條
魚漿：4兩
絞肉：4兩
蔥：5支
薑末：2大匙
調味料：
鹽：1小匙
酒：1大匙
白胡椒粉：1小匙
作法：
1、蔥切末，薑切末，再將蔥末、薑末、調味料拌入魚漿+絞肉中拌勻，並盡量摔打讓肉漿有黏性，然後再放入冰箱冰一下。
2、大黃瓜削皮後切段，再把中間的籽挖掉。
3、在蒸鍋中加水，然後加熱，如果打算在電鍋蒸的話就先在外鍋加水加熱。
4、在等待蒸鍋冒蒸汽的這段期間，把剛剛拌好的肉漿從冰箱拿出來，鑲到大黃瓜中。等肉鑲好了以後，水也差不多滾了，這時就可以把鑲好肉的大黃瓜拿進去蒸。
5、中大火蒸15分鐘，用筷子叉看看大黃瓜跟肉是不是容易戳進去，OK的話就代表蒸熟了。
這道菜除了蒸好後直接吃外，拿來煮湯也滿不錯的，灑加上一點油蔥酥就是很好喝的湯了。
PS：買菜的時候發現蔥價貴的好可怕，魚漿一斤是90元，蔥價居然一斤是110元！害我差點手軟買不下去，難怪整個市場走一圈，有賣蔥的攤子沒幾攤，這種價格真讓人難以下手啊！
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舊文重貼，原寫於2006-08-20
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