巴黎『拉麵皇后』：承傳傳統飲食『讓麵條活起來』【焦點視頻_拉麵_傳統飲食】
| 拉麵、刀削麵、日本麵、意大利麵、泡麵……除了這些麵，朋友，您可曾聽說過「活著的麵條」？它的主人說：「麵團裡加了雞蛋，醒啊醒，拉呀拉，一根根的拉麵舞動著，蹦騰著、跳動著，它們都活了！」 |
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「活著的麵條」餐館巴黎一區店店堂。(關宇寧/大紀元)拉麵、刀削麵、日本麵、意大利麵、泡麵……除了這些麵，朋友，您可曾聽說過「活著的麵條」？它的主人說：「麵團裡加了雞蛋，醒啊醒，拉呀拉，一根根的拉麵舞動著，蹦騰著、跳動著，它們都活了！」
一提到「活著的麵條」(Les Pates Vivantes)，很多巴黎人都知道，甚至法國眾多媒體都報導過這家傳統拉麵館，給予很高的評價。那麼，它成功的祕訣是甚麼呢？為甚麼它會受到法國社會如此的認可和讚譽？該店老闆段女士娓娓道出創業經歷及心得。
--接「第一篇：為文化而創業」
第二篇：「拉麵皇后」的成功心得文化內涵讓麵條「活」起來在經營拉麵館的過程中，段老闆始終沒有忘記她的創業初衷，那就是傳播中華傳統飲食文化。這也賦予了「活著的麵條」更多的生命力。
「我覺得有生命力的東西一定是有文化的因素在，有我們民族很深的文化內涵在裡面。我們菜單的第一頁就寫著麵條的起源及歷史。」段老闆十分自信地說：「現在沒有人再說麵條是日本人的麵、意大利人的麵了。法國客人們會告訴他們的朋友說，『活著的麵條』做的拉麵非常好吃。如果和意大利麵相比，他們覺得我們的麵更原味、更正宗。」
她還補充道：「我們傳播的不僅是中華的麵食文化，同時也在傳播中華傳統的審美觀。比如對店堂的裝修，既要大氣，又要有傳統風格。既要有中國人的審美觀，又要讓老外能接受。例如，桌布的顏色是皇帝黃，展示高檔次；燈，也是皇室式的燈；紅、黃兩色是中國歷朝皇帝都喜愛的顏色，顯得很貴氣。店里拉麵檔前的裝飾用的是漢、唐、宋、明、清五朝的錢幣，展現了中華文化的特色。」
發展企業 員工是基石一個企業能否做到良性發展，與企業文化和理念密不可分。段老闆深知這一點，她努力讓店員們有歸屬感，給他們有在家的感覺，增強企業的凝聚力。
考慮到從中國來的大廚師、員工思鄉的心情，段老闆特別制定將帶薪年假分兩次休，讓員工們可以一年有兩次回國探親的機會，而機票錢則是由餐館來報銷。
她語重心長地說：「這些從國內來的員工們很孤獨，上班經常是和炒菜的油煙相伴，下班時，經常已是半夜了，最多有時間和家人網上聊聊天，有些時候他們真的感到很苦。將心比心，我在法國有個家，還有孩子相伴，他們的家和孩子都離得那麼遠，所以我主動讓他們一年休假兩次，回國兩次，希望能緩解他們的念家之情，以期他們在店裡工作時，會感到開心和踏實。」
「有家的感覺」很有凝聚力和親和力。於是，越來越多的應聘者願意加入到「活著的麵條」這個「家」裡來。段老闆的店也從一家、兩家到三家健康地發展起來。她認為，一個人要想把生意做好，人品很重要。對人要真誠，要善待別人，更要熱愛自己的事業。
那麼，「活著的麵條」獲得成功後，又是如何以良好的聲譽打造品牌的呢？
第三篇：「拉麵皇后」堅持傳統手工藝
「活著的麵條」餐館巴黎1區店店堂牆壁上的品牌形象海報。(關宇寧/大紀元) |
「手工拉麵，儘管會有粗細不均勻的地方，但這卻是用手工、用一顆真誠的心做出來的麵條。」
這是「活著的麵條」(Les Pates Vivantes)餐館老闆段女士對手工拉麵的堅持，這份堅持既樸實又真誠。在越來越多拉麵館改用機器壓麵的趨勢下，即使再辛苦，段老闆始終堅持手工拉麵，用良心經營，用真誠對待顧客。正因為如此，「活著的麵條」成為了一個名不虛傳的品牌，在法國落地生根。段老闆被法國媒體讚譽為「拉麵皇后」。這一期我們繼續與您分享她的故事，「品嚐」這一碗用真誠的心做出的拉麵。
憑良心做純正手工拉麵手工拉麵對於餐館老闆們來說，費時又費力，技術熟練程度要求高。如此一來，不僅要培養和訓練拉麵師傅，而且工作辛苦，成本也高。一些拉麵館為了獲得更高的利潤，甚至以機器壓麵充當手工拉麵……
對此段老闆感到十分痛心，她說：「有一次，我去了一家拉麵館，廳堂裡有拉麵表演，一般人就會認為，自己吃到的就應該是手工拉麵了。可是，等到我叫的那碗麵端上來後，我一眼就看出那是機器壓的，因為真正的手工拉麵是不可能根根圓溜溜，粗細都一樣的。我為他們昧良心而難過，也為像我這樣堅持手工拉麵的餐館擔憂。」
段老闆說：「手工拉麵雖然會有粗細不勻的地方，但口感卻更筋道，有嚼頭，因為不僅有手工勞動，還有拉麵師傅的一顆真誠的心都融在了麵條裡，一吃就吃出來了。」
做人要講誠信，這是中國自古以來就有的傳統道德規範。孟子云：「誠者，天之道也；思誠者，人之道也。」講誠信是從商的根本。而放眼當下，有害食品氾濫，有些人為求利益不擇手段，卻把「誠信」二字拋之腦後。
段老闆說：「很多來到國外發展的中國人，一心想著賺錢，可千萬要保住良心，不要為了錢甚麼事都幹，不要丟我們祖宗的臉。古時的中國，是一個多麼文明的國家，而現在的人利慾熏心啊，真是太可怕了。人人都想賺錢，渴望財富，這無可厚非，但財富得是用自己的良心掙來的，你睡覺才會感到踏實、安心。」段老闆認為，做生意應該遵循古訓，固守誠信，才不會砸了自己的牌子。
在當今社會追名逐利的大潮中，很多人選擇了隨波逐流。然而，也有人選擇了去改變這個道德正在下滑的世界，即便是以一己之力，從改變身邊的人做起……這就是段老闆的選擇。
曾經有員工覺得拉麵很辛苦、很累，向段老闆提議用機器壓麵充當手工拉麵，被段老闆一口拒絕：「我告訴他們說，你要覺得我這兒苦，你就走，我不會幹這種事的。我是要通過拉麵傳播中國的飲食文化，為甚麼要騙人？」
當看到員工不用心，做出的麵不合標準時，段老闆會生氣地批評道：「你覺得你掙的10塊錢容易嗎？人家拿10塊錢買你的麵吃，人家那錢也同樣來之不易呀。做的那碗麵亂七八糟，怎麼對得起人家呢？」
她平時也會通過靜心交談來教育員工：「你每做一碗麵都要有良心在。人家光顧咱們店，已經是很看得起我們了，做為主人就應該善待客人，而不是想方設法騙客人的錢。」
如今餐館正在不斷地發展壯大，段老闆招聘新員工的標準是要熱愛工作和敬業：「首先他要喜歡這個地方，其次要有敬業精神，做一行愛一行，做就要盡力把它做好。」
相信財富是上天所賜
正在拉麵的段老闆。【「活著的麵條」餐館提供】 |
「活著的麵條」這個名字的由來，是段老闆創業之初幾經苦惱思考，突然閃現在腦中的名字，她相信那是上天所賜的。段老闆相信善有善報，因此堅信一定要做個好人，有一顆善良的心，做生意更不能只看重錢財得失。
曾經有一次，她去教堂，機緣促成為教堂做了件善事。後來，她原本匯出去的一筆寫錯收款人姓名的匯款卻又失而復得了。這使她更深的體悟到：「如果一個人光想著發財，老天爺一定不會把錢給你的。那天在教堂裡，我心裏對上帝說『上帝啊，我不知道我走的這條路能走到哪兒，但我知道我不是只為錢財而來的』。」
「我知道所有的財富都是上天所賜的。我曾親身體驗過，每當我奢侈地消費，如買名牌包、戴名牌表的時候，就會遭遇磨難，我更深地體會到，上天給我的這些錢不是為用來享樂的。」
段老闆帶領著「活著的麵條」健康地向前發展。她甚至開始培養年輕的拉麵師傅，重點對像則是法國年輕人，把中國拉麵的秘訣直接教授予他們。
段老闆希望把「活著的麵條」辦成一個真正融入法國社會、接納法國員工、幫助政府解決就業的餐廳企業。她認為，只有這樣才能真正地做到傳播中國飲食文化。那麼，段老闆又是如何履行這個使命，擴大事業發展的呢？請您繼續關注我們下一期的報導。
第四篇：帶徒弟 教西方人學拉麵「要發展中國的飲食文化，只有中國人懂還不夠，最好讓西方人也學會做。」
常言道：「絕技不外傳」。「活著的麵條」老闆段女士在發展和經營中，卻破例招聘西人員工，不但傳授給他們拉麵技術和秘訣，甚至還幫助他們創業。她幽默地說：「希望有一天，大街上到處都有白皮膚的人在拉麵。」正因為她有寬廣的胸懷，堅持品質和傳統手工藝，「活著的麵條」成為很多法國人喜愛的特色飲食，段老闆也被法國媒體讚譽為「拉麵皇后」。
傳授西方人拉麵秘訣最初，由於製作拉麵的專業技能性強，段老闆從中國聘請了一些拉麵師傅來法國。後來，為了更好地融入法國社會，為法國創造就業機會，也為了更好地傳播中華麵食文化，段老闆就開始聘請法國員工，並把難得的拉麵技術傳授給法國年輕人。
她說：「要發展中國的飲食文化，只有中國人懂還不夠，必須得讓西方人也會做才行。除了從中國招員工外，我們也聘用了當地的法國人，還有突尼斯人、斯里蘭卡人、孟加拉人……有一個法國學徒學的非常好。這些學徒現在已經是店裡的主力了，他們的工作合同從短期(CDD)轉成無限期(CDI)了。」
段老闆說：「事業僅靠守是守不住的，只有在不斷地求發展中，才能生存下來。」於是她漸漸地產生了想通過教學的方式來普及拉麵。宗旨是想教會更多的法國人做中國拉麵。她說：「所以，我想多培養些年輕人。不局限在中國人，也培養法國年輕人，對法國社會，對企業形象和傳播中華飲食文化都很有意義。」
段老闆的法國學徒(關宇寧/大紀元) |
「如果有一天這樣的店能夠開的越來越多，到處都是藍眼睛白皮膚的人在拉麵的時候，我們的使命就完成了，我才會覺得自己對得起天，對得起地了。這是我的一個心願，希望上天助我，把這個任務完成。」
她說：「我跟一位法國小伙子說：『皮爾(Pierre)你終於會拉麵了。』他問我：『那你支不支持我開拉麵館？』我說：『我支持你！我用我的名字給你擔保貸款。』他問：『那你信任我嗎？』我說：『我當然信任你。如果你真有心開麵館，那我就支持你，我就敢拿出錢支持你。』」「做人心胸要寬一點」這就是段老闆的態度。
同時，段老闆還強調，同行業中可以有良性競爭方式，但不贊成在同行隔壁開店，互相殺價，若要開同類的店，最好選擇不同的街區，這樣才能使一個行業健康地發展。段老闆想對中國同行說：「我們中國人不要窩裡鬥。我們在國外的土地上生存不容易，應該是共同聯合起來，把我們的文化特色傳播出去。」
身為在異國他鄉創業的華人，段老闆有一番自己的體悟，希望與華人讀者互勉。她說：「首先，中國人要自強，我們在國外的土地上，要明確我們的位置。 中國人在異國他鄉一定要堅強，不要互相欺詐，不要做惡性爭鬥，要發展良性競爭，大家應該齊心協力地扶持中華民族文化中優良的東西。」
其次，段老闆認為，保持中華民族優秀的傳統非常重要。她說：「我們永遠是中國人的面孔，即使是已經入了法籍的，或者是在這裡傳宗接代了，大家始終都是中國的炎黃子孫，這點一定要清楚。所以我們做任何事情，都要保持我們民族優秀的東西，這是很重要的。就如我們做生意，要對得起天、地，對得起自己的良心，更要對得起我們的後代。」
最後，對於如何面對經營中遭遇的困境，段老闆說：「我覺得最關鍵的還是如何做人，一個人開創事業，先得把自己的心擺正，就能做好事情。當遇到困難時，不妨借用微信上的一句話鼓勵自己：『強者都是含著淚奔跑的人。』」
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