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2002-11-17 01:55:50| 人氣2,408| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

讀《台灣酒的故事》(榕)

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酒是解放之泉,當我們舉杯歡飲時,可能不知道,在台灣,它曾經發生過很多有趣的事:

最早的酵母是什麼?十八世紀時,原住民釀製小米酒的方法,是用唾液作酵母,把小米嚼過,隔夜發酵,放入另外擣碎的小米,在甕裡放一陣子,就成了小米酒。

酒的種類和製酒場所有多特別?我們的老祖宗不但用甘蔗製酒,做米酒和地瓜酒的同時,就在旁邊房舍用副產品養起豬來,酒香與豬食的味道沆瀣一氣。聽過或喝過綠豆酒、芭蕉酒,還有烏豆酒、芎蕉酒、柑橘酒嗎?你知不知道如果不是自家釀酒,我們的祖先要帶著容器去酒店、酒沽仔、雜貨店或中藥店打酒?

現在你把啤酒當開水喝?日治初期啤酒剛引進台灣時,這種浮著白泡沫的淡黃色苦酒,曾給台灣人什麼特別的聯想?

台灣生產過清酒嗎?「持越酒」是什麼碗糕?椪柑酒、烏龍酒、龍眼酒滋味如何?你相信虎骨酒真的要用虎骨來製造嗎?

過去酒商怎麼促銷?金門高梁酒的年齡有多少?你想知道它是怎麼開始生產的嗎?輕易即可入口的烏梅酒是在什麼偶然的情況下誕生的?酒商標和台灣民主國國旗有什麼關係?

面臨1987年開放外國酒進口,以及解嚴後台灣本土意識的發揚,酒廠經營有沒有什麼配合新時代潮流的變化?

這些有趣的小問題,我們都可以在《台灣酒的故事》裡找到令人滿意的解答,或許我們可以把它看成是一本台灣酒的歷史辭典。

在活潑的故事中,這本酒國歷史更清楚分析了台灣統治者的政策考量。製酒從早期作為農家的副業生產,到1907年日本殖民帝國徵收造酒稅,台灣民間酒業逐漸專業化及資本化;以至於1922年實施酒專賣,酒業成為國家化的獨佔產業,在政府財政中滴酒成金,是日本帝國中唯一酒完全專賣的地區;到1945年中華民國接收台灣,繼續沿用專賣政策達半世紀之久;後終因為要加入世界貿易組織,2002年元月起才再開放民間製酒,菸酒公賣局改制公司化。

回顧台灣酒的故事,也可以見到台灣史的縮影:從原住民的「酒足後,去捕鹿」的生活,到漢人移民台灣後自家釀酒,從中國進口紅麴及陶甕;日本人統治台灣,引進了清酒;實施專賣後,立起標語「專賣報國,財政確立」;戰爭時期,酒的廣告變成「祝戰捷!舉杯飲忠勇酒!」,在華南的興南公司賣台灣酒時,大旗上寫著「皇軍萬歲」;戰後日本味濃厚的煙酒名字都被更名,因為專賣取締問題甚至引發二二八事件;政權變更後的台灣,清酒退場,紹興酒上台;二十一世紀的台灣,在自由貿易的潮流下,取消了菸酒專賣制度。

這本書側重酒業政策及酒的生產、銷售層面,書中附了不少生動的照片、酒商標和廣告,在流暢易讀的文字下,娓娓道出台灣酒的故事。

◎范雅鈞,《台灣酒的故事》,貓頭鷹(果實),2002年7月初版。

台長: 波波與珠珠
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