老鷹的天空 -

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        大家都有在外面餐廳、小吃店、麵店、早餐店、漢堡店、飲料店等餐飲店吃/喝過東西，或者買東西外帶的經驗，從點餐開始一直到拿到食物或飲料所需的時間，我稱它為出餐速度。


        出餐速度與食物或飲料的種類有很大的關係，所需要的時間有些很快，有些則需較長的時間。


        在餐廳吃桌菜時，很多東西都已事先做過準備，但大都也需臨時烹飪或做進一步處理才會出菜。餐點一般是陸續出菜，即使還沒出第一道菜前，至少還有早就準備好的小菜。這一類的飲食所花時間可能一至二個小時，出菜太慢時，大家圍著空盤子對看是不行的；但是若出菜太快時，盤子擺到快放不下，吃到時可能都冷了，這樣也不行。我個人認為，將桌上的餐點隨時控制在有一至四道是比較理想的。


        除了在餐廳吃桌菜以外，一個人在其他餐飲店消費時，所點的餐點數量一般只有一、二項，偶而會多一點。而且這種情況下，除非有同伴一起消費，否則你可能也不會希望在店裡待太多時間，這時出餐速度就非常重要。


        我在前一個公司上班時，午休時間只有四十幾分鐘。有一次我想到公司隔壁一家小吃店吃碗麵，整棟大樓都是我們公司的，所以午休外出時大家都是同一個時間，光是等電梯就耗掉五分鐘。我進入小吃店後點了一碗麵，十分鐘後還沒煮好，我跟店員說若是還沒煮就不必煮了，店員回答我說正在煮了。結果那碗麵大約是在我點餐後十五分鐘才送來，我非常不滿意只是煮一碗麵而已，為什麼時間拖那麼久？結果我留下錢，一口都沒吃就走了。想當然耳，從此以後我再也沒進去那家店了。


        另外有一次，大約是去年的某一天，那天我需要一大清早就出門出差去某個工地，我決定在家附近一家早餐店買個漢堡及一杯熱咖啡帶去工地吃。那是我第一次去那店裡買東西，那時店裡面有二位店員，我點餐後她們就同時開始忙著烤漢堡、煎蛋、包漢堡、準備飲料。那烤箱烤漢堡的速度出乎我的預料實在真慢，結果我等了約十分鐘後才拿到我點的餐點。我走出店外時心裡在想，若是同時來幾組客人，她們不忙翻了？當然這家店，後來也被我列入黑名單。


        我所列出上面二個案例算是特例，出餐速度那麼慢，要做餐飲業我認為是不及格的。還好我吃過的小吃店、麵店等絕大部分出餐速度是可接受的。以我在麵店常點的餐點來說，一般會點一碗乾麵、一碗湯以及一盤小菜，幾乎所有的店家在二分鐘內會送來小菜，四至五分鐘內(有時會更快)會送來麵和湯。所以對我來說，二分鐘之內我就可以開始吃東西了，在小菜吃一半以前就可以開始享用麵和湯，實在是很完美的流程。


        現代人的腳步是快的，剛好我又沒什麼耐性。我沒有歐洲人的閒情逸致，可以有耐心慢慢等著吃一餐，然後一餐吃個好幾小時。我是速戰速決，吃完後就準備走人，絕不會一直佔著餐桌不離開。對店家來說，我這種客人的類型可以增加他們的翻桌率，應該也是他們喜歡的吧？