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2000-07-11 17:12:03 | 人氣(1,284) | 回應(1) | 上一篇 | 下一篇

水煮牛肉

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水煮牛肉

一向對於牛肉麵有所偏好,而在我們市裡那間老字號的四川牛肉麵更是我的最愛.從很小的時候,我就是那牛肉麵店的常客,它似乎是伴著我成長.我喜歡它的麻、它的辣,喜歡它Q而不硬的牛肉.其實我自己都不清楚倒底著迷的是麵還是牛肉?或許自己對牛肉麵的鐘愛,使我對周遭牛肉麵店特別敏感,衹要看到招牌上寫著“牛肉麵”三個大字,總會令我駐足垂涎一番.常常我都覺得納悶,為什麼滿街都可以看到標榜“四川”的牛肉麵?難道牛肉麵的大宗來自四川?

為了找尋這個答案,我跑遍各大書局,翻閱各類相關書籍,總是找不到令人滿意的解釋,然而在翻遍川菜來歷的書中,卻意外地發現許多介紹四川菜餚中倍受推崇的不是牛肉麵,但也和牛肉有所關聯,是為“水煮牛肉”.這令我眼睛為之一亮!什麼是水煮牛肉?為什麼以前從沒聽過這玩意兒?看書中的描述 “麻辣味厚,肉質鮮嫩”這八字也衹能憑空想像,難以真正查味體覺,畢竟再怎麼文字組合亦不如自己親身體會來得真切.

直到踏上對岸,才幸運地嚐到了大名鼎鼎的“水煮牛肉”,當侍者端了一碗水煮牛肉,老遠就可以被其花椒味撲得滿鼻發嗆,其色果然紅綠分明,紅的是那油亮的紅油,綠色則為鋪陳其上的小小蔥花,而滑嫩欲滴的牛肉正載浮載沉地,隱現於紅綠之間.如此紅艷醉人,怎不教人凡心大動.於是第一筷即對準其中一片躺得若隱若現,姿態撩人的牛肉.我小心翼翼地夾起這麼一片咫尺天涯,夢昧以求的牛肉,心裡著實感動,竟然不忍入口,我看它入神三分,旁人則瞅我七分,害我急急,不分青紅皂白將肉片草草送入口中.

水煮牛肉果真名不虛傳,肉質真是鮮嫩無比,它們在口中滑嫩易嚼,由於每片肉片都經過精心調醃入味,每一個咀嚼都散發出醉人的滿足,吃它一口,頓時身輕如燕,吃上二口,直想奔上月亮;而搭配其湯頭,真是如虎添翼,麻辣交加,但不失美味.水煮牛肉似乎有著勾胃的魔力,怎麼愈吃愈餓,不知不覺碗裡衹見平湖秋月,沒有半點起伏.想要撈片漏網之肉,還得瞪大眼仔細翻找.原來不是我肚小量大,而是肉片本為主角,當然以稀為要.而配角如白菜、芹菜、蒜苖等蔬菜,則大堆頭地鋪滿碗底.主角食將完了,配角也就不知其味,徒留餘恨.

其實水煮牛肉是四川傳統名菜之一,據說源起於北宋,四川本為井鹽(自貢)產地,而需要大量的牛隻來作為汲取鹽滷的動力,然而當役牛淘汰後,鹽工便就地宰殺,以水烹煮牛肉,再加上一些鹽、辣椒、花椒..等調料,即巳美味無比,成為民間傳統名菜.後來,經餐館廚師們經番改良研究,在作法上更為講究,加上蔬菜的入湯,風味更佳.現在的水煮牛肉和古法巳大不相同,但為了保留傳統精神,仍名“水煮牛肉”.而水煮牛肉由民間傳入各大餐館後,成為四川著名佳餚.

告別神州,回到可愛的褔爾摩沙,才下飛機,竟然揚起一絲悵然,望眼盡是熟悉的路與樹,小別幾天果然沒什麼改變,而車行至街頭,又看到林立的牛肉麵招牌,心中竟然思念起水煮牛肉,那滑嫩麻辣,勾魂醉心的滋味仍舊盤據心頭久久不散,想不到它竟會讓人一吃上癮,徹夜難眠.望著細雨綿綿的天空,那晚我撐著傘,步在方磚上,朝著正宗川菜館邁進的記憶又翻掀出來.現在心中唯一的期盼,不再是四川牛肉麵.想不到原本堅持經年的嗜愛,可以在一口之間有了轉變.哪天要是在街頭看板上,看到水煮牛肉四個大字,我必定立即棄車下馬,管它水煮的是黃牛還是紅牛.


台長: 稀客
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此分類下一篇:四川牛肉麵

Tinaa
我更喜欢吃水煮鱼....
2009-06-21 23:34:32
版主回應
哈,都好吃~~^^.流口水了.
2009-06-23 19:52:30
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