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2014-12-26 10:04:22 | 人氣(6,735) | 回應(15) | 上一篇 | 下一篇

[26度 C] 現場教學難中求易~美麗的法式甜點不再是難事 187巷的法式

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這次來到
187巷的法式學做甜點,為什麼叫187巷的法式??因為就開在中正路的187巷內提供法式甜點與料理教學與客製化蛋糕點心設計,上課的內容有包期和單堂認君選擇,課堂上老師會一個步驟一個步驟慢慢說明和操作給同學看,接著再由同學自己親自練習,練習時老師和助教也會在一旁協助同學相當親切,並且還會一直鼓勵和稱讚同學給大家信心,都不自覺的覺的自己很厲害了起來XDD




門口擺放很有歐洲的氣息,花草扶蔬還有一雙荷蘭木鞋相當的吸睛,入內後櫃台擺放許許多多的烘焙器具及書籍,井然有序就像裝置道具似的非常整齊的排放著。



作業區相當乾淨,分成二邊,每邊可容納的人數不多,因為都是小班式教學,每班學生只有
4~6名,當天上課只有四名學員,所以上起課來相當的輕鬆不會手忙腳亂。




每個上課的同學都可以拿到一份材料,就連操作的道具也是一人一台喔!桌面還是整個大理石的唷!作巧克力作品會很方便的唷!




今天學作的甜點名稱很有趣
~悲慘世界

原來它是達克瓦茲蛋糕的放大版XDD

餅皮材料:

Dacquoise18x18cm 中空模型二個

蛋白 150g、細砂糖 53g、杏仁粉 120g、糖粉 90g、T55麵粉 23g


蛋奶餡材料:

90g、細砂糖 90g、香草莢 一小根、蛋黃 60g、奶油 180g

 

裝飾玫瑰花

杏仁膏、綠色色素、紅色色素 各適量




作法:

先將粉類材料拌勻一起過篩,主要是不要有沾黏的粉塊。




蛋白先加入打發,糖粉再依序分次
(3~4)加入一起打到發,打到蛋白發泡可站立即可。




將先前過篩的粉倒入蛋白鋼盆內拌勻,利用畫十字的方式拌勻,動作要輕柔、快,不然蛋白會消泡喔!拌到沒有看到粉後,再將麵糊分成二份倒入
Dacquoise模型內,取刮刀利用十字切的方式將麵糊填滿整個模型,最後再來回將表面抹平,記得動作要快、要輕柔喔!作這道點心就是要和時間賽跑搶快,最後表面灑上糖粉就可以進入烤箱囉!




烤箱記得要先預熱,烤溫為
180度烤20分,適烤箱的w數大小加減時間。冷冷的冬天看著烤爐裡的蛋糕慢慢升高心裡也跟著暖起來~~真的很期待烤好的樣子喔!



趁著蛋糕烤的時間,趕緊來作好吃的內餡。

先將糖粉倒一半或2/3到水中,將香草夾中的籽取出,取的時候從香草夾中間劃一條線,再利用刀柄即可取出,最後將香草夾和香草籽一起放入糖水中加熱,煮到糖溶化即可,不用到水滾的程度喔!




蛋黃和剩餘的糖粉一起拌勻打到糖溶解,再慢慢倒入糖水中
(先關火移到桌面),記得倒入時要不停的攪拌,以免蛋黃凝結變蛋花湯,再開小火邊煮邊攪拌,煮到泡泡消失成乳液狀即可熄火過濾(記得過程中一定要用小火有同學火開太大,醬汁凝結結果要重做),取大鋼盆冰塊加水將醬汁的鋼盆擺上面隔水降溫,一樣要一邊攪拌,可以試著用攪拌沾少量醬汁滴到手上感覺溫度,確定降溫後放一旁備用。




將另外一面的糖粉加入奶油中打勻,再把剛剛的蛋奶醬分
6~7次加入打到成軟霜狀(鋼盆取出時記得要將底部的水份擦乾,避免水份滴入奶油內)




處理好的蛋奶醬先用保鮮膜包好備用免的風乾,取擠花袋將花嘴放入袋內,擠花袋旋轉後塞入洞口內
(此動作可防止蛋奶醬置入後隨著擠花嘴流出來),接著將擠花袋對折放鋼杯內(因為大家都是新手,老師說這種方式大家會比較好作業,不然一隻手拿擠花袋,一隻手放蛋奶醬可能會手忙腳亂。),再將剛剛完成的蛋奶醬放入擠花袋內,並用刮刀將空氣擠出後放一旁備用。



接著將先前烤好的蛋糕體取出,利用刀面貼著模型邊切開,切的時候要小心,因為蛋糕體有點硬度,力道太大蛋糕體可能會碎裂,力道太小會切不開喔!




將取出後的二片蛋糕體放成一正一反,漂亮的一面記得要朝上,醜的一面朝下再將先前的蛋奶醬擠到上面,擠出時力道要均勻才會漂亮,下圖大小不同是我的作品
XDD,果然小地方就知道差別在那裡,不過助教一直稱讚我很厲害,第一次學做蛋糕就挑了這麼難的來學做的不錯,看來我也很有天份喔!XDDD,最後再把漂亮的那一面蓋上來,這麼蓋起來感覺前面擠出來的醜醜的好像也沒什麼關係~~~CC,但老師說還是要練啦!因為擠出來不平均吃的時候還是會感覺到內餡忽多忽少,所以似乎也是很重要,呵呵!最後再蛋糕體上平均施力後,再拿抹刀在四周圍抹平放入冰箱冷凍備用,拿的時候要輕柔以免蛋奶醬傾斜變型。



接著利用杏仁膏加上適量的天然色素調色,捏成一朵玫瑰放到臉書上和朋友分享,竟然還被說是生魚片,明明就捏的很漂亮的玫瑰呀!那裡像生魚片
QQ



最後將先前冷凍的蛋糕取出,把醜醜的邊切掉再放上捏好的玫瑰花擺飾,就完成了今天的作品悲慘世界。



原來會有這樣的名稱是因為,作品好不容易才完成吃了後太好吃了,擔心以後再也吃不到如此好吃的蛋糕,所以才會有這樣的名稱由來喔!不過一般坊間看到的產品都是做成小小類似餅乾的造型,作成大型成品還是第一次看到呢
??



花了不少時間才完成的產品喔!有興趣的朋友可以試著自己在家做看看。


187巷的法式粉絲團https://www.facebook.com/187patissiere?ref=ts&fref=ts






17124花

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本文已同步發佈到「美食情報」

台長: Cevilla(大姐姐)

霙霙
好厲害!!
2014-12-26 14:02:14
版主回應
謝謝~
肯動手作都不難喔!^^
2014-12-29 14:45:13
judtin
那躲玫瑰花真的幾可亂真 好漂亮 ~~~~
2014-12-26 15:27:02
版主回應
是齁~捏很久的說~^^
2014-12-29 14:50:37
陳麒鈞
明明就是生魚片咩!!!
2014-12-26 15:30:33
版主回應
切~那裡像~~
2014-12-29 14:51:00
旅人
法式甜點
好吃

謝賞紅樓夢園,小小的
午安安
2014-12-26 16:39:33
版主回應
謝旅人賞人~^^

午安安~
2014-12-29 14:51:48
活力小太陽[Jim_Chen]
那朵玫瑰有畫龍點睛的效果
超讚!!
2014-12-26 17:48:30
版主回應
呵呵~謝謝喔!
看來我也很有藝術天份XDD
2014-12-29 14:53:12
品勻
適合午茶的點心
2014-12-26 21:05:59
版主回應
真的很適合~^^
2014-12-29 14:54:54
強森媽媽
這裡除了提供烹飪教學也賣甜點?

蛋糕成品看起來很可口!
2014-12-27 05:07:28
版主回應
印象中有賣甜點但都是客製化的產品
現場並沒有擺成品

謝謝~^^冰過後冰冰涼涼很好吃~^^
2014-12-29 14:56:27
Justy
真是太讚了!
我也好想去學喔
2014-12-27 09:09:52
版主回應
學烘焙好好玩~^^
2014-12-29 14:57:01
vickeywei
那一整排的攪拌機~~是我的菜,好想買一台!
你的玫瑰花很漂亮耶~
2014-12-28 00:16:49
版主回應
那一整排的攪拌機~應該都是主婦們想要的菜XDD

謝謝喔!^^
2014-12-29 14:58:01
悲觀主義的花朵
那一排機器也是我的菜~^o^~

妳真的很厲害^ _ ^
2014-12-29 16:01:33
版主回應
呵呵~那一排機器大家都很有趣興^^

謝謝~^^
2014-12-31 19:30:29
Samatha
成品真漂亮呀
我也有興趣學耶
記下來
2014-12-29 20:44:20
版主回應
過程有點煩瑣但很好吃
可以試試看~冰冰的很好吃~^^
2014-12-31 19:44:03
DannisAmy
自己弄真的好棒喔!
2014-12-30 11:47:26
版主回應
好好玩~^^
2014-12-31 20:00:30
(悄悄話)
2014-12-31 20:39:31
新聞台Blog小天使
親愛的台長Cevilla(大姐姐):
恭喜您!您此篇文章投稿本週徵文「【徵文】26度C好感餐桌 - 點心」,文筆極佳、切合主題,已通過小天使的審核了,您可至 http://mypaper.pchome.com.tw/index/solicit-weekly/199 瀏覽。也別忘了請親朋好友推薦您的文章,活動小組將從通過審核的文章當中,評選出優秀文章,評選標準文章內容70%、文章推薦數及人氣30%,將於投稿截止日後的七天內公佈喔。
2015-08-24 14:02:05
新聞台活動小天使
親愛的台長:
恭喜您!您此篇文章投稿本週徵文「【徵文】26度C好感餐桌」
提醒您,為了維護您徵文的權益,記得在標題前面加上"26度 C"!
此篇文章才有符合得獎資格喔!謝謝您參與本次的徵文活動^^
2015-08-27 15:30:26
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