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不勉強的社區產業──石岡媽媽美食小舖

＠黃世輝/雲科大文化資產維護系副教授

很少有社區是直接以「媽媽」而聞名的，但石岡媽媽硬是不同。
921地震後石岡媽媽在差事劇團的導引協助下，慢慢將自己的生活與感受表露在劇場中，成立了石岡媽媽劇團。相似地，一群石岡媽媽在地震之後聚集起來，藉由勞委會多元就業等計畫，創造了石岡鄉傳統美食文化推廣協會，以及石岡媽媽美食小舖。創造戲劇的媽媽與創造美食的媽媽，女性在石岡展現了孕育與創新的本事。
因為「客家創新育成輔導專案」的機緣，我們在八月拜訪了石岡傳統美食小舖的理事長呂玉美女士及多元就業專案經理紀榮欣先生，暢談美食小舖的經營歷程，並討論美食小舖的特色經營。
從理事長與專案經理的談話中，我們發現美食小舖擁有一些無形的特色，例如：
‧ 一兼二顧家為本：因為每位媽媽都有自己的家庭需要照顧，傍晚的時候需要接小孩、準備晚飯等，這些家庭既定的分工使得媽媽們不能以經營事業為由而犧牲家庭照顧的工作。家庭是媽媽們的根基，基礎穩固才能夠進一步合作創業。所以媽媽們說：「家庭第一、事業第二」。對媽媽們而言「錢少事多離家近」的美食小舖工作反而是一種優點。
‧ 自己安心客人好：如同為家人準備每日的料理一般，媽媽們對自己的料理抱持著責任心，「自己吃得安心才能給客人健康」是媽媽們共同的看法。
‧ 中年創業倍珍惜：在921地震之後因為種種機緣才有了這樣參與創業的機會，媽媽們都「非常珍惜在中年時能夠共同創業」，因此團隊內部具有一種互相鼓勵的氣氛。
‧ 社區伙房愛心餐：從地震中建立起來的共同情感使得媽媽們能夠體會人飢己飢的心情，所以當水災發生，救難的軍隊與受困的居民需要送餐時，媽媽們說：「我們就是社區的伙房」，義務地為大家送餐。呂理事長說「媽媽們碰到要做救災服務工作，大家自動起得很早，沒有人遲到」。石岡媽媽擁有真誠的愛心，使得這個工作不只是工作而已，而成為一份理想事業。

在這樣的「媽媽哲學」下，美食小舖的經營有著穩定的感情基礎。但是從事業經營的角度來看，美食小舖可能還有許多值得思考改變的地方。以正在研發的紅糟為例，我們提出一些想法來供討論，不是指責而是深愛。
‧紅糟產品研發與體驗
1） 活用紅糟色質：目前研發中的紅糟具有美麗的紅色，在包裝上可以運用紅色的糯米所形成的圖像質感。
2） 紅糟意義說明：包裝紙或說明紙上可以繪圖解釋紅糟的由來、紅麴菌是什麼、黑色紅糟的原因等。
3） 紅糟料理教學：包裝紙背面可以做紅糟料理的示範教導。
4） 紅糟染色研發：紅糟可以當成染色劑，故可發展紅糟湯圓等其他食品。
‧客家飲食文化季
5） 體驗紅糟文化：文化季可以用紅糟為主題，設計例如讓小朋友製作紅糟、帶紅糟回家、攪拌紅糟飯等體驗活動。
‧小舖空間改善
6） 入門正面準備做的噴畫可以以例如「石岡媽媽愛心重建」為主題，將石岡媽媽的重建歷史呈現出來。
7） 廚房空間顯得擁擠，在各種物料的管理上可以更仔細整理規劃。
8） 可以劃分出生產區域、用餐區域、銷售服務區域、展示區域等，並改善動線的衝突。

上述項目還只是粗淺的看法，瑕不掩瑜，當我們面對呂理事長及媽媽們親切的笑容時便理解，外在環境可以慢慢地進步，石岡媽媽的創業哲學與核心精神才是我們深深為之感動的來源。